编者按

勤俭节约是中华民族的传统美德，“节约光荣、浪费可耻”理应成为全社会的共识，成为全社会追崇的文明风尚。但现实生活中，餐桌上却仍存在着令人触目惊心的浪费，其中尤以婚宴最甚。走进任何一家刚刚结束婚礼的酒店，除了满眼的彩带气球，就是一桌桌吃剩的婚宴了，随着服务员收拾餐桌的麻利动作，整只整只的鸡鸭鱼、“动都没怎么动”的各种佳肴、一盘盘的点心或馒头……“哗啦”一声通通被倒进垃圾桶，顷刻变成泔水。毫不夸张地说，婚宴已成为餐饮浪费的“重灾区”。

婚姻大事，的确该有隆重而神圣的仪式感，但过分的铺张浪费却让婚礼喜宴所担负的核心内容渐行渐远，甚至有沦为“陋习”的可能。在本期记者调查中，我们可以看到，当讲排场、拼豪华的婚宴成为新人家庭的“面子工程”，当餐饮商家对市场“蛋糕”的争抢带来婚宴消费规格的水涨船高，由此造成的奢侈浪费之风也愈演愈烈。如何杜绝婚礼“剩宴”的产生，如何树立和推广文明简约的新婚俗，让厉行节约、反对浪费蔚然成风，移风易俗需要每个家庭的参与和全社会的努力践行。

本报全媒体记者

颜子舒

现场现象

“剩饭剩菜够能拼出好几桌宴席的”婚宴饭菜大量浪费让人痛惜

每年的春季都是结婚旺季，特别是四五月份，有能力承办婚宴的饭店档期都被排得满满当当。4月7日，是今年清明假期的最后一天。记者在我市三环西路附近的一家婚宴酒店看到，当天中午共有两对新人同时举办婚宴。每张餐桌上都摆满了整鸡、整鱼、整肘子、北京烤鸭、螃蟹、大虾等十多道热菜。可最受欢迎的都是一些爽口的凉菜和蔬菜,而鸡、肘子、鱼等大菜却吃得很少，有的几乎原封不动。婚宴进行不到1小时，有的客人就吃完离场了，1个半小时后，多数客人都已离开，可以看到，几乎所有的饭桌上都有剩饭剩菜：一条鱼，只被吃了肚皮附近的一小半；整个肘子，只有表皮部分被动过；整只鸡，只少了一只腿；一大盘喜馒头，一个也没动……

记者随机采访了离席的亲友们。一位先生表示，来参加婚礼主要是给新人和新人的父母捧场，吃饭是次要的，吃什么都无所谓。“说实话，我吃了十几分钟就饱了，后来上的菜基本都没动。”一位年轻女士更是表示，自己连续3个周末参加朋友的婚宴。“菜还没上来，我就饱了，徐州的婚宴，不论是五星级酒店还是四星或三星，菜的种类基本上都差不多，真没啥吃头。”

这家婚宴打包的客人只有一位，记者看到一位奶奶带着孙子来喝喜酒，同桌的人都走光了，她还在打包剩下的饭菜。老人一边忙活一边连称可惜：“多好的馒头，都没人吃，还有这牛肉，剩那么多。”

给女儿操办婚宴的朱先生在送别亲友们离席后，就开始招呼老伴儿和家人收拾餐桌，大家却只是打包了没开封的白酒、饮料、香烟等，而对剩下的饭菜视而不见。记者问其原因，朱先生摆摆手说，别人吃剩的扔了不可惜，再说带回家也没地方放，干脆都不要了。朱先生说，他和亲家这次给小两口办了30桌婚宴，每桌1800元，再加上酒水、香烟、糖果等花了好几万元，图的就是喜庆热闹，剩下一些饭菜，已是无所谓的事情。

4月1日是星期日，当天中午，在市中心附近的一家饭店，有两对新人在举办婚宴。记者在现场看到，面对餐桌上10道凉菜、12道热菜，亲友们笑声不断、开怀畅饮，但菜却吃得不多，肉类食品更是少有人问津。据了解，这里每桌菜的价钱不低于2000元，还有的十人餐桌只坐了7个人，饭菜更是吃不完。饭店工作人员告诉记者，每逢婚宴总会有客人临时来不了，造成空位，但因婚宴都是按照整桌安排的，不可能减少饭菜数量，自然会剩下不少饭菜。

婚宴结束后，服务员们赶忙把剩下的饭菜倒进垃圾筒里，其中有大半只鸡、大半条鱼、吃了一少半的牛肉、肘子等。“如果把剩余的饭菜放在一起，还可以拼出好几桌婚宴。”一位服务员开玩笑地说，从3月下旬开始，该饭店每周的周六周日都有婚宴。而每家婚宴结束后，都会产生大量的餐饮垃圾，比平时增加了近两倍。这位服务员还为记者算了一笔账，一桌婚宴按2000元计算，平均浪费在六成左右，就是1200元，如果是20桌婚宴，就会浪费大约24000元，令人痛惜。

记者走访多家饭店发现，不仅是凉菜和热菜，婚宴主食浪费也很惊人。徐州婚宴主食多以馒头为主，是为“喜馒头”，但一大盘馒头放在那里，却少有人吃，也很少有人打包带回。记者询问为儿子举办婚宴的陈先生，他笑着说，主食一般都是最后才上，而这时很多客人都吃得差不多了。“不会有多少人吃主食，但是却必须得上，谁办婚宴都一样。”陈先生也表示很无奈，饭店卖的是套餐，不上也不退钱，上“喜馒头”是为图个好彩头，若是省去还可能有客人会说你小气、不管饭。“每桌剩5个馒头，40桌就200个了，若是打包带回家，短期内吃不了，放长了又会变质，不如不要了。再说办喜事图的是高兴，只要办得圆满，不必在乎这些小钱。”

有话要说1

新人家庭：“办喜事不差钱，更不能比别人差”

大操大办，婚宴成了“面子工程”

陈先生的想法代表了大多数父母的想法。张女士今年清明假期在云龙湖附近的一家高档酒店给女儿举办婚礼，一共摆了20桌婚宴，每桌的套餐价格是2200多元。“女儿出嫁是大事，一辈子就一次。”张女士说，之所以举办这样豪华的婚宴，就是为了要让亲朋好友知道女儿嫁得好，说来也是为了面子，这辈子就这一个女儿，家里也有不少积蓄，办婚宴不差钱。“我很多同事和同学的家境都不错，给儿女办婚宴，都很大方，所以绝不能被他们比下去。”张女士笑着说。

张女士说，原来家里看中了一桌1888元的婚宴套餐，但又感到菜品不够档次，怕亲朋好友笑话，所以就调高了档次，选中的饭店也是徐州婚宴档次最高的。“虽然花钱不少，但亲戚朋友都说好。”

今年60岁的翟女士，去年国庆期间给儿子办了一场丰盛的婚宴。为此，她提前一年预订了饭店。婚宴临近时，她和爱人专门到饭店查看了婚宴菜单，并调换增加了两个高档菜品。翟女士说，儿子大婚，亲朋好友都要来吃喜宴，如果菜品不够丰盛，会感到很没有面子，所以多花点钱是应该的。当然剩下的饭菜也不少。问她是否打包了，翟女士说没有。“那天是我给儿子办喜事，要大气些，不会考虑打包。”

上述云龙湖附近那家高档酒店的大堂经理告诉记者，酒店婚宴套餐的价格分为多档，最低档一般从每桌1888元开始，之后每个档次高200元，为满足新人家庭的需求，饭店一般会推出4档不同价位的婚宴套餐，其中中高档套餐最受欢迎，低档套餐价格很实惠，性价比高，但很多新人却认为不上档次，归根到底还是觉得没有面子。

有话要说2

饭店：“套餐制是为方便提前准备食材和集中烹饪”

套餐制成了“紧箍咒”，点菜消费难实现

记者在采访中发现，目前徐州市区几乎所有饭店推出的婚宴菜单都是套餐。一般是10个凉菜、10-12个热菜，另外还有主食、点心、汤和果盘。采访中，也有几位为孩子举办过婚宴的父母抱怨说，他们当时为了让婚宴菜品的性价比更高些，也想自己点菜，但是问了好多家饭店，都说婚宴只有套餐。既然如此，想让客人吃得好且吃得正好，人走盘光的想法就很难实现。

今年32岁的刘先生在我市一家国企工作。他告诉记者，近十年来，自己平均每年都会参加三四场婚宴。除去在乡村吃的“大席”，在城市每次吃的都是套餐且内容大同小异。看着一大桌热热闹闹的饭菜，却发现没有几样对胃口的。“可能是吃得太多了吧，没有新鲜感了，如果能够点菜，也许就可以吃到可口的饭菜了。”

婚宴为何只有套餐制呢？多位酒店大堂经理解释称，婚宴一般都集中在节假日，时间比较集中且数量较大，推出套餐制，可以方便饭店方提前批量购买食材和集中加工烹饪，确保按时按量上菜。

在上述三环西路附近的那家婚宴酒店，大堂经理告诉记者，4月7日当天中午有两家婚宴同时进行，数量达到了70桌。在酒店厨房，8位厨师同时忙着烹饪婚宴菜品。厨师长告诉记者，他们为今天的婚宴提前准备了500多斤蔬菜、300多斤肉、近百条鱼等食材。早晨不到5点就赶到饭店加工、制作婚宴。“如果不是套餐，饭店根本无法做到及时把饭菜送到餐桌上，这是婚宴特点所决定的，全国各地都一样。如果婚宴是采取“零点”方式，首先是食材不好准备，太分散；二是不好集中处理，费时、费事，不能做到及时上桌。”该厨师长介绍称。

婚宴套餐制看似合情合理，那么，不能点菜，能不能调换菜品呢？这家饭店的大堂经理告诉记者，婚宴菜品是分时令的。比如五一期间的婚宴和十一期间的婚宴，菜品是不一样的。饭店都会提前一个月左右通知新人来查看菜单。如果需要个别调换的话也可以，但只能调换两个菜品且价格相当才行。记者在走访中发现，类似的“紧箍咒”在其他婚宴酒店也存在。一位大堂经理对此解释说，这样做是为要保证套餐的利润，如果都换成价低的菜品，套餐的利润就要受到很大影响。

观点建议

专家：“应在套餐基础上，尝试‘私人定制’”菜品要更新

自助需提倡

徐州市烹饪协会副会长商学兵认为，婚宴浪费的一个主要原因，应该归咎于新人或新人父母讲排场、要面子、不惜办事多花钱。其实，随着生活水平的提高，面对一大桌鱼肉，人们并没有多少食欲，饭菜剩下是很自然的。另外，现在的人们都特别关注食品安全，对于别人动过筷子的饭菜，一般不愿意打包。“建议不要一味追求高档的、价格贵的婚宴套餐。一些新人及其父母要更新观念，不要图虚荣要面子，大操大办，铺张浪费，要本着适量、精致等原则，合理预订婚宴的桌数和等级。虽然现在生活好了，但还是要秉承中华民族勤俭节约的传统美德。”

商学兵还对婚宴饭店的饭菜改良提出了建议。他表示，徐州地区的婚宴以荤菜居多，譬如整鸡、整鱼、大肘子等。吃多了容易产生胃酸，导致胃口下降，让人没吃多少就有了饱腹感。商学兵说他曾经也做过相关调查，大多的婚宴饭菜只吃掉了三分之一最多一半，剩下的全浪费了。“建议做婚宴的酒店改良一下菜品，可以少一些肉，多一些素，把菜做得更精致。减少油腻，追求养生。”

江苏师范大学社会学专家魏晨教授则表示，婚宴浪费绝非徐州独有，这种情况在全国其他城市也同样存在。要解决这个问题，还需要多措并举。比如，新人们可以尝试举办西式自助式婚宴，即以冷菜为主的自助餐，每人再配上一杯红酒，吃多少拿多少，怡然自得。这种形式的婚宴，在北京、上海等大城市已经兴起，值得效仿。

魏晨建议，饭店、酒店方面，也应该更新经营理念，顺应大众需求，主动调整婚宴经营方式，减少婚宴浪费。比如，在目前婚宴套餐基础上，应该尝试“私人定制”。这样不但会满足新人婚宴要求，也拓宽了经营方式。虽然婚宴饭菜“零点”存在很多障碍，但是作为服务行业的饭店、酒店方，还是应该克服困难，满足新人们的要求。

此风不可盛

◎颜子舒

节俭办婚礼不丢人，铺张浪费才丢人。婚礼浪费，不仅涉及个人行为，也关乎公共利益；不仅造成社会资源的损耗，也意味着对他人劳动的不尊重。操办婚礼，必须从大操大办、攀比跟风的误区中走出来。一场热烈浪漫又低碳节约的婚礼，既是中华民族传统美德的体现，也是节约型社会的内在要求。

事实上，对新人们来说，婚礼最重要的是喜庆气氛和浓浓爱意，并不一定要大摆豪华婚宴。而酒店作为经营者，不可一味地盯住婚宴套餐制这块大蛋糕，只向利润看齐而不顾资源浪费。要知道婚宴上被浪费掉的不仅仅是食物，还有生产它所需要的资源。满桌子的剩菜剩饭，往小了说是耗费钱财，往大了讲是破坏生态。作为酒店方，是否可以与时俱进，用自助餐式、冷餐式、野餐式或点餐式等节俭的婚宴形式取代铺张浪费式婚宴，让大家吃得健康、节约、文明？

浪费不是你我个人的事，而是关系到每个人的生存环境，对此，政府相关部门也需加强引导。当然，要转变观念、倡导绿色消费，对消费惯性的刹车需要技巧和时间，但只要下定决心，每个人都不再置身事外，就是杜绝一桌“剩宴”的开始。