◎主讲：孙涛

《舌尖上的中国》是近期较火的一部片子，赢得一片赞赏声，甚至被称为“神一样的制作”，上周六抽空把几集一并看了，只能说还不错，没有想象中的惊艳。我觉得如果把徐州的地锅鸡、丰县的包子拍出来，并不比之逊色。多年前看过赵本夫一篇文章，说到老家丰县的各种小吃，印象尤深的是煎包，他津津有味地忆起冬日那热气腾腾、滋拉作响的煎锅，还有包子周边那透明的、薄如蝉翼的膜。

这也是我从小见惯、吃惯的东西，遗憾的是这些年再回丰县，小吃的品质差了许多，比如这煎包，外形没法看了不说，还“早熟”，等不到煎黄就上了桌。数次之后，再回去已无非得吃点的兴致。

咱们的餐桌上还有道“黄花菜”，很多人不知道，这植物雅称“忘忧草”。事关饮食文学的文艺作品，说白了就是把“黄花菜”整成“忘忧草”，“配料”中必然要添加的就是那种传说中的味道。所谓“舌尖上的味道”，更多的是在人的脑海中，最好别去做实。

有媒体评论，《舌尖上的中国》让深陷食品安全隐患中的民众找到了一点安慰，窃以为正相反，看完这个饮食文化纪录片，再看看食品新闻现实版，找到的不是安慰，反倒更担忧食品安全区不断扩大的沦陷。

《舌尖上的中国》有一集叫《转化的灵感》，开场说：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中，寻找着转化的灵感。”说实话，在化学、工业原料大举进军食品业的今天，本人听到“转化”的第一反应是激灵灵打个冷战，然后想到了最近发生的“佛山大型调味品公司，购买760吨工业盐水，制上万箱酱油”的新闻。“酝酿”需要时间，远不如“转化”来得快，一件件不断升级的食品事件让人感叹不已。

有些人在吃上脑筋转得快，无规则无底限，有些人在思维上却“食古不化”。2012民歌大赛南宁赛区启动仪式上，曾打造《快乐大本营》、被誉为“快女之父”的汪炳文表示，“民歌”是指歌词、谱曲、意境与中国文化相关的歌曲，只要歌里有传统元素的都算。在这个定位下，包括周杰伦的《青花瓷》，也可以被归入“民歌”。

此言一出，争议一片，甚至有人称这是“对民歌的亵渎”，你看——远点的，《诗经》，那是孔夫子从民间收来的，是民歌；近点的，陕北的《信天游》，那是老百姓放羊时唱的，是民歌。至于周杰伦，一个流行歌星，有什么资格唱民歌？

关于什么是“民歌”，有概念分歧，可要说“民歌”就是劳动人民编的歌，那民歌现在算是基本绝种了。汪炳文将民歌定义为有“民族特色”，并无不可。

前段时间，还有名小学四年级学生发现语文教材中王冕的《墨梅》诗为“我家洗砚池边树，朵朵花开淡墨痕。不要人夸好颜色，只留清气满乾坤”，而“百度”的版本是“吾家洗砚池头树，个个花开淡墨痕。不要人夸好颜色，只留清气满乾坤”。孩子迷惘了，于是告诉他爹，这位先生很认真，上网遍搜资料，最后找到了王冕的《梅花图》，在上面终于看到“正解”，跟“百度”一样。

发现了“原稿”，父子立马觉得课本改得不妥，“失去了原诗的韵味”。这种认真的态度让人佩服，只是凭着本人出过十几本诗词书的“专业素养”，还是感觉“韵”没问题，“味”也没少多少，版本不同而已。

扬州八怪之一的金农画过一幅“荷塘忆旧图”，题一首清新无比的自度曲：“荷花开了，银塘悄悄新凉早，碧翅蜻蜓多少？六六水窗通，扇底微风。记得那人同坐，纤手剥莲蓬。”金农的学生罗聘也画过荷塘图，并题上老师的诗，但最后一句是“记与那人同坐，纤手剥莲蓬”。我喜欢罗聘的版本，写金农此诗时一直改用这句。谁能保证，这不是当年金农改动过后教给学生的？如查你在金农画上看过的，一定认为我写错了。

我们都知道“易求无价宝，难得有情郎”的俗话，这是唐代女诗人鱼玄机的诗句，权威版本多是“易求无价宝，难得有心郎”。以前跟朋友聊起这诗我都这么说，几乎每次都被纠正，现在再不用这所谓的权威版本了，就用大家熟悉的。其实关于诗词版本，我一向对“第一版本”、“最古版本”、“权威版本”不感冒，喜欢的常是“通俗版本”。按我的经验，越是最新出现并被接受的版本，读起来越顺。

以前背过《老子》，选的是马王堆出土的帛书版本，当时认为这个正宗，后来发现亏吃大了，跟人一交流，大家都是通用版的“道可道，非常道”，就你“道可道也，非恒道也”，别不别扭啊，每次都悔得撞头。你就是个爱好者，跟古人较什么劲？就吃盘“黄花菜”，别整什么“忘忧草”了！