□ 尹冰胜

过了元旦，春节就越来越近了。虽然是在本地过年，还是去外地过年？没有最后确定。但过年必需的一些细节仍要提前计划安排，如包子在哪家买？鸡鸭鱼肉什么时间买？窗帘什么时间洗？窗玻璃什么时间擦？牛肉、鸭肫、口条什么时间卤？等等，诸如此类，这些多数家庭由主妇烦劳的事在我家都由男主人我承包了。

退休以后，生活重心逐步向家庭转移。去年疫情发生后，我就推卸了外面全部工作完全回归到家庭。因为老婆还在发挥余热，每天上午在东吴医院内科上半个班。一开始，一天当中重要的午餐制作任务有我负责完成。慢慢地，时间久了买菜、烧饭、洗衣服和打扫卫生等家庭中所有的家务活就自然而然落到了我的肩上。我扮演了“马大嫂”的角色。

“马大嫂”即上海话“买、汰、烧”的谐音，意在嘲笑做家务的男人。其实要扮演好“马大嫂”的角色可不是一件简单、轻松的事。

“买汰烧”是个技术活。买菜看起来简单，拿了钱谁都能买回来。其实不然。买菜要讲究沟通技巧，要会讨价还价。沟通首先要在掌握信息基础上，你不知道青菜、萝卜多少钱一斤，就无法买到性价比高的菜品；其次沟通要“看什么人讲什么话”，年纪比我长的要用尊称：“老师傅”，年纪小的，要夸夸他的菜：“这菜真好，多嫩呀。”

什么菜去什么地方买也有讲究。时令蔬菜应该在农贸市场找农民模样的人买，他们一般是自己种，比较新鲜，价格公道，还可以还价。你如果不在当令要买西红柿或者黄瓜，那只能去超市，明码标价。好处是不会短斤少两。还有一种人，是长期租住农贸市场摊位的外地农民，他们的菜品种比较丰富，既有时令菜也有错峰菜，也比较新鲜，还有就是可以讨价还价。时间长了，就慢慢摸出门道来了。

烹饪自然不用说了，绝对是一项技术活。要成为一名厨师是要经过职业学校学习，持有上岗证才可以。仅厨师必须具备的基本技能之一刀工，据说就达十多种，除切丝、切片、切块等基本手法外，还有切花、交叉切和花纹、做球等。要不怎么有这样的说法：一道好菜，刀功占了七成，火候只占三成。

当然，做一名“买汰烧”没有那么严格。至不过就算做家常菜一些基本的要领还是要掌握的。不会不要紧，上百度呀。百度、小红书等APP上什么菜的做法都有。一次学不会，实践多了，也就驾轻就熟了。比如，清蒸鲈鱼要开水下锅，煨鸡汤则要冷水下锅。而前者，蒸熟的鱼汁要倒掉，重新启锅调制料汁淋在鱼身上；而后者，为保持鸡汤清香，则宜放冬笋，而不宜放木耳、香菇和蘑菇等。

“买汰烧”是项系统工程。从买到洗、切、配，再到烧，还是很复杂的。仅菜肴搭配就涉及食品学、营养学和美学等。荤素搭配是营养学的基本要求。一般是指动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”“豆腐烧鱼”“滑熘里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

菜肴的美学涉及色彩和形态等基础知识。运用食材的天然颜色巧妙地进行搭配呈现美的视觉效果。例如以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果都令人赏心悦目。

形态讲究的是同形配和异形配等。主辅料的形态、大小等规格保持一致，“炒三丁”“土豆烧牛肉”“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜肴看起来产生一种整齐的美感。

我们夸赞一道美食，称其色香味形俱全。没错。但我个人体会，还应加上一字：温。菜肴之所以称为美食，菜品的温度十分重要。我们经常讲“菜凉了就不好吃了，要趁热吃。”就是这个意思。尤其是炒菜类，比如炒猪肝、炒腰花、炒长鱼丝等，一定大火爆炒，三下五除二，立刻上桌食用，才是有滋有味。再比如，鸡汤一定要热喝，才能品味出其鲜美的味道；而绿豆汤从冰箱里出来的更爽口。

相对“买、烧”即买菜和烧饭，“汰”即洗衣服，洗床单和被套等要简单一些。因为主要工作量由洗衣机承担了。我关键掌握两点：一是内衣和外衣要分开洗；二是衣领和袖口要事先用肥皂搓洗一下。

退休以后，时间都由个人决定了。生活中除了读书看报、看电视和刷手机，就是准备一日三餐。“买汰烧”与在岗在位孰轻孰重，真的不好比。年龄、职业、心态等等，因素很多，很复杂。角度不同，得到的答案自然不同。什么时候，无论干什么，首先要有一个健康的身体，腰酸背痛的，什么事也干不了；其次要有一个健康的心态。我觉得不能把“买汰烧”看成是负担，而是要从中寻找乐趣。而当老婆、孩子夸你青菜买得便宜，排骨烧得好吃，衣服洗得干净时，你的成就感会立刻爆棚。

在人们的传统观念里，男主外女主内。多数家庭女主人习惯性把大部分家务事做了。周而复始“买汰烧”。我认为，生活不易，夫妻应当相互扶持。没有人规定谁必须做什么，男人有时间有精力完全可以承担一部分家务事；但是女人更细致，更爱干净，她们能把家务做得好，安排得井井有条。一个男人“买汰烧”，照顾好家庭，宁愿自己累一点，可以让老婆多休息一会，没有毛病吧。因为他尊重女人。