□ 习斌

悠悠岁月如歌，仿佛弹指一挥间，恒顺“百花酒”已走过了180余年。新中国成立以后，传承自“百花酒”的“恒顺老酒”迎来了崭新的辉煌。变的是技术，不变的是背后“恒顺众生”的信念和情怀。

当时光来到1975年，根据外贸主管部门的意见，恒顺试产中国老酒。经测定，恒顺试产出的中国老酒，酒精17度，高于原先的“百花酒”；糖分4度，低于“百花酒”；含酸低于0.45度，更加适合消费者的口味。在出口时，该酒被定名为“江苏老酒”。

恒顺出产的江苏老酒，受到很多外国友人的欢迎。1983年1月19日，日本东京丸一公司董事一行三人来到恒顺公司，专门洽谈江苏老酒业务。在省、地、市外贸相关领导陪同下，恒顺公司当晚在宾馆请外宾品评江苏老酒。

俗话说：“酿醋先酿酒，好酒酿好醋。”先酿酒，再酿醋，这是发酵规律的必然。因此，酒精发酵是生产香醋的前道工序，酒醅的质量和出率，直接影响到成品醋的质量。1949年以后，恒顺依然采用“百花酒”传统工艺，酿制酒醅以缸发酵，每1000斤糯米需要6只酿酒缸，不仅占地面积大，而且工人劳动强度非常高，原料利用率却比较低。一个上午，4名工人要蒸2000斤米饭，一边用煤烧大灶，一边还得弯着腰在缸里拌饭（蒸熟的米饭要均匀拌入酒药）开塘，忙得手脚不停。随着万吨香醋扩建规划的实施，手工作坊式的生产模式已成为制约企业进一步发展的瓶颈，酒醅工艺改造迫在眉睫。

百舸争流，气象更新。20世纪80年代，以黄宝兰、杨龙恩、周永治、任满凤等为代表的恒顺技术人员，针对落后的酿酒工艺，大胆进行技术攻关，在同行中率先实现“以罐代缸”制酒的工艺革新。即用管道风送米至顶楼的泡米池，泡米池底部安装管道，让池中的米下淌到楼下的立式蒸饭机，蒸熟的饭从蒸饭机底部出口落在振动筛上，通过冷水喷淋冷却，米饭直接送入罐内，加入糖化曲和纯种酵母发酵。这项新工艺在提高酒精发酵率，降低原料糯米损耗率的同时，大大减轻了工人的劳动强度，谱写了酿醋制酒工艺新篇章。1996年，此项技术获得全国食品工业科技进步优秀项目奖，江苏省技术创新优秀项目金牛奖。

新中国成立后，恒顺酿酒时断时续。20世纪70年代初，因粮食计划紧张，为保证市场酱油、醋的供应，恒顺停止了酒类生产。70年代中期，虽然恢复生产江苏老酒，可时间不长，因香醋项目扩建，生产场所拥挤，江苏老酒生产再度停止。

1995年12月26日，经丹徒县人民法院裁定，因经营不善无力偿还银行欠款的丹徒县酒厂宣告破产，全部资产归丹徒县建行所有。1997年6月9日，纪正怀等人以90万元购买原酒厂全部资产，新增资产73.87万元后组织生产。

为加工生产麦曲，恒顺公司与这家酒厂一直有非常不错的合作关系。时任恒顺公司总经理叶有伟认为，“百花酒”是恒顺的传统产品，在国内外享有一定的知名度，这个产品不能丢，要尽快恢复酒品生产。这一意见得到领导班子全体成员的认同。公司委派任玉祥、吴珏与该厂商谈合资生产事宜。2001年3月，镇江恒顺酒业有限责任公司正式挂牌成立。

公司董事会由赵亚民、任玉祥、纪正怀3人组成，赵亚民（恒顺副总经理）兼任董事长，纪正怀任总经理，任玉祥任企业管理办公室主任，朱建辉任酒业副总经理。

当历史进入新千年，以酒起家的恒顺，酒品生产终于迎来了一个明媚的春天。“恒顺老酒”就此盛装亮相，闪亮登场。“恒顺老酒”口感醇厚，清香爽口，酒精度非常低，又有滋养脾胃等功效，老年人还可以通过适量饮用“恒顺老酒”调养身体，因此颇受消费者欢迎。2009年，恒顺集团又在“恒顺老酒”的基础上，推出商务系列黄酒——“一品苏黄”。品尝过“一品苏黄”的宾客无不盛赞该酒色靓、香浓、味美。

2019年，恒顺老酒生产达到历史巅峰，年产量达5万吨。追波逐浪，永立潮头。恒顺在进一步做强做大恒顺老酒的同时，进一步加大了料酒的生产、开发力度。恒顺料酒系列产品投放市场十余年以来，身影遍及全国各地，并迈出国门，出口北美、欧洲等地，已形成规模化产销格局，产品质量得到广大消费者青睐。其中，葱姜料酒获评“2016年中国调味品产业畅销单品”。