徐孝军

当东方微明，长夜渐醒，宿迁吃货们的餐桌上风起云涌，酣战正急。宿迁火烧率领朝牌、汤包、油条、豆汁等一众传统美食严阵以待，热狗、汉堡、薯条、奶茶等洋食材也漂洋过海，占领了“摊”头阵地。煎饼果子、煎饼卷酱豆炒鸡蛋、熥煎饼等煎饼家族成员在两军对垒中稳扎稳打，步步为营，陪伴着宿迁人迎接忙碌而充实的一天。

说起煎饼在宿迁饮食文化发展的岁月长河中，制作的历史最为悠久。以煎饼为传统主食的地方，主要集中在苏北、鲁南一带，并逐渐影响到周边省份。不少食客可能认为，是从外地传入宿迁后流传下来的。似乎“煎饼卷大葱”才是正宗的符号。殊不知，无论是制作食材的器具，还是制作工艺，甚至连煎饼的N种吃法，都与宿迁有不解之缘。煎饼用深厚的历史文化底蕴昭告着世人：数千年来，宿迁人一直传承与上古神话中女娲的烙煎饼的技艺。据《列子·汤问》记载：“天地亦物世，物有不足，故昔者女娲氏炼五色石以补其阙，断鳌之足，以立四极。”在宿迁民间，有关女娲的传说，世代相传，有口皆碑。说女娲补天是采来五色石，熬石成汁，烙成煎饼，用三百六十五张煎饼把天补好。所以至今宿迁仍传承女娲烙煎饼的技艺，用的器具叫鏊子，三条腿，中间隆起，酷似老鳖。烙出的煎饼是圆形的，叠成方形的收藏，有天圆地方之意。在宿迁市区北侧的三台山国家森林公园景区，至今仍有叫锅框山、鏊子山、三台山的，据传是当年女娲烙煎饼留下来的遗迹。

宿迁的另一种传论，据说是楚霸王发明的煎饼。楚霸王领兵打仗，一次驻守在深山里又饥又饿，时逢炎炎夏日太阳晒得石头冒烟。忽见一只鸟在石头上下个蛋。楚霸王忙去捡不料那鸟蛋落石即破，被石头给烫熟了，食之味佳。楚霸王受此启发，把身上携带的面粉，用水调成糊状，铺摊在石头上，面糊立即变成熟面饼。后来，由此逐渐演变先用金（铜锣）后用铁鏊，制作发明了宿迁特殊食品——煎饼。

在有文字的记载中，隋、唐以来的古籍多有对煎饼的记载，且明确使用“煎饼”一词，所指也与今天的煎饼同属一物。尤其是清代大文学家蒲松龄，他的《煎饼赋》石破天惊，以瑰丽的笔触，详细描述了煎饼的演变历史、制作过程以及当时百姓的食用状况。他记录的煎饼的样子仍是“圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，与今天的煎饼如出一辙。

传说流播千年，技艺仍在延续。不可否认，宿迁的先民早在五千年前，就开始掌握了烙煎饼的技艺，今天仍默默地延续，没有大的改变。烙煎饼仍多为女性，在鏊子前曲腿而坐，按顺时针方向，用竹片制作的煎饼劈子，延鏊子边缘将磨好的糊子向前摊进，烙好周围，重挑一点糊子烙在中间，一张煎饼才算完成。

煎饼，作为百姓生活的日常主食，集美味适口、制作快捷、变化多样、携带方便于一身，虽然没有惊人的颜值，没有高贵华丽的形象，也说不出有什么特别的营养价值，但宿迁人对煎饼总是爱不释手，情有独钟。更是因为煎饼陪伴着宿迁人，闯过了腥风血雨，渡过了严寒酷暑。两千多年前的楚汉相争时期，煎饼隐身在西楚霸王项羽灭秦将士的队伍中，是解饥的军粮。在宿北大战、淮海战役的支前队伍里，煎饼的身影出现在送军粮的独轮车上。在宿迁人安排山河、改天换地的征途上，煎饼加稀饭，是劳动间隙的玉液琼浆。在改革开放的大潮中，煎饼又伴随宿迁人走南闯北的脚步，传播到祖国的四面八方。

社会在发展，时代在进步。随着制作煎饼的器具不断改善，制作技艺不断提高，吃煎饼的智慧也在传承中发展。过去，把烙好的煎饼折叠起来，便于携带和存放。从上往下逐个取食，可保数日不腐不霉。有的喜欢挂在绳子上晾干，泡着吃滑口，烤着吃香脆。还有熥煎饼，俗称油沓子，其做法是在烙煎饼时，在烙好的煎饼上摊一层拌好调匀的葱末、鸡蛋、韭菜等，再折叠起来。吃的时候外焦里嫩，香美可口，常被作为待客宴席上的主食。

如今，煎饼不仅在宿迁人的日常生活中占有重要地位，是宿迁人可以用手触摸到的历史，让你在享受美食美味的过程中品味生活，感受宿迁这所城市深厚的文化底蕴，感受宿迁人百折不回的创新精神，感受那浓烈纯真的味道和温暖悠长的亲情……

（宿迁市宿豫区）