□夏炳文（沭阳）

沭阳稀饭的花样，实在是多。

我最喜欢的，是三浆稀饭。

做豆腐，黄豆磨成浆，要用布挤压豆汁，一遍，两遍，三遍，第三遍豆渣挤出的豆汁，就是三浆，味道自然没有头浆浓稠味足，却自有其独特的风味。

小时候，我们家常做豆腐，常喝三浆稀饭。

三浆最适合加粳米，锅开以后，小火慢慢熬煮，一定要不停地搅拌，豆浆和大米都极易粘锅糊锅，就这么慢慢熬，熬至米烂即可，要想稠一点，可以下一点面粉水。这样的三浆稀饭，既有豆浆的香味，又有大米的糯软，真是好喝。过去是一喝三四碗，现在不能多喝水，但也一喝一大碗，因为实在忍不住。没办法，医生的反复叮嘱，永远抵挡不过美味的诱惑。

现代人省心省事，直接加点燕麦，味道也很好。不过有的小吃店，燕麦粗糙，总有硬硬的燕麦壳，吃一口吐两口，大煞风景。

三浆，直接加点面粉水，不加大米，也可以。

都别有风味。

沭阳人最爱的，应该是咸稀饭。

小时候多是黄豆碴稀饭，黄豆是自家种的，水泡一泡，用石磨简单磨一下，粗粗的黄豆碎粒，用来下稀饭，放点菜，青菜或梅干菜，再放点盐，就可以了。嚼之有物，一股黄豆清香，青菜清爽，梅干菜有韧劲，加之咸咸的，不那么清淡，味道真是吸引人。

不用黄豆，用小麦或玉米也行，也都是自家地里种的，都可以用来做咸稀饭。实在没有，就用高粱，不过口感不好。同理，小麦、玉米、高粱，都要用石磨简单磨一下。

高级一点的，会用花生，用磨推，也可用刀剁成碎末，或随便用什么器具压成扁片，都可以。

黄豆，有豆香味；小麦，很糯软；玉米，有嚼劲；花生，很香甜。各种咸稀饭，各有风味，沭阳人都喜欢喝，一天三顿都喝不够，两辈子都喝不够。

咸稀饭，我喝得很多。

小时候家里常烧各种各样的咸稀饭，一烧就是一大草锅，每个人都捧着一只蓝边碗，不停地吸溜着，小孩两三碗，大人简直都不知道多少碗，喝完一头汗，如痴如醉。

在县中工作的时候，住的是平房，经常邻居几家一起搭伙吃饭，你家烧一大锅咸稀饭，多是黄豆碴稀饭或花生米稀饭，我家炒几碟小菜，他家准备点糟面饼，聚到一起，热热闹闹，快快乐乐。那时的生活，邻居和睦，相互照应，能吃到很多咸稀饭这样的美食，很让人怀念。

平房总是挡不住饭菜的香味，小孩子经常一吃几家，东家喝点稀饭，西家吃点面饼，饭后一大帮小孩子在房前大草坪上游戏玩耍、追逐欢笑，大人则在边上站立闲谈、享受余暇，夕阳美如画，生活乐融融，真好。

我们小时候，还常喝刷磨水做的稀饭。刷磨水，说的有点难听，其实就是面糊水，小麦糊或玉米糊，做的稀饭好喝着呢。

那时农村的主食，是煎饼，煎饼糊都是用磨推出来的，人推。下半夜，天还没有亮，外面黑乎乎的，也没有手表闹钟，不知具体什么时间，反正鸡叫头遍二遍的，母亲就起床，将什么都准备得妥当喊一遍、两遍、三遍，我们迷瞪着眼起来了。石磨重，母亲一个人推，很难推动。

小孩子总是很困的，我们一直迷迷糊糊的，将推磨棍放在腰间，前面有母亲带着，就这么稀里糊涂地绕圈子，一下子睡着了，推磨棍就会掉进磨槽里，拾起来擦一擦，继续推。

母亲从来不会呵斥我们，都是心疼地望着我们。

煎饼糊推好了，磨要冲洗，冲洗得干干净净，不冲洗就会酸臭。冲洗下来的面糊水，就用来下稀饭，或是小麦的，或是玉米的，非常好喝，很香甜。

我们吃着母亲刚烙的酥脆的煎饼，喝着这样香甜的稀饭，度过快乐的少年时光。

那是贫穷时代，都是就地取材，有什么原料，就弄什么稀饭。农忙的时候，直接下玉米面稀饭，又快，又好喝，玉米有一种很特别的香味。最好是新玉米，更香。

黄黄的玉米稀饭，很适合吃过油腻食物之后喝，可以刮刮肠胃。现在我还特别喜欢喝。

现在的玉米稀饭，好像没有以前那么香，而且特别黄，有人说，是加了色素，不知真假。

还有山芋稀饭。

小时候，山芋是主食，除了推成糊烙煎饼，还可以切成块下稀饭。黄心山芋比较甜，白心山芋比较面，各有风味。秋天，霜打过的山芋，是最甜的，不知道是什么原因。收完山芋的地里，还有一些小山芋，霜打之后，我们去捡回来，甜甜的，吃得津津有味。

山芋稀饭，可以直接加水，就这么煮一大锅，山芋水很甜，很好喝；也可以加点面粉或玉米面，我喜欢的是玉米面山芋稀饭。一大锅的山芋，我们挑着吃，那些粘在锅上，山芋老糖都出来的，最好吃。

专门烧一大锅的山芋，人吃不完的，便喂猪。那时用来喂猪的山芋，现在要卖好几块钱一斤。还联想到，小时候满地都是，无人问津，我们称为“端端”，学名叫“菇娘”，有的地方叫“灯笼果”，现在堂而皇之地登上水果摊点，卖得还死贵死贵的。唉，这个世界，真的没处说理去。

山芋吃不完的，除了储存一些在地窖里，别的就切成片，晒成山芋干，保存时间长，冬天，我们就喝山芋干稀饭，山芋干很硬，要多熬一会儿。

就是现在，我们小区还有人晒山芋干，让我一下子想起小时候的生活，秋天，天空碧蓝如洗，我们家的院子里总是晒一大片的山芋干。

还有山芋叶稀饭，估计很多人没有喝过。