□李志胜

大暑节气，适值“三伏天里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。“桑拿天”叫我们挥汗如雨，“龌龊热”令我们夏不坐木。这中间的一热一湿，仿佛两头张牙舞爪的猛兽，无情地侵蚀着我们的愉悦和健康。

我想起了我奶奶，她老人家早年爱在这个时候“晒酱”。闷热的暑天，她挪动着一双小脚，将一粒粒圆润、饱满的大豆从簸箕里挑出，而后煮熟，混上面粉，分成小块在高温的太阳下曝晒，直到晒出长长的“毛毛”才收拢起来，装入罐中，再加入切碎的西瓜，密封至秋、至冬，调剂着一家人有滋有味的生活。

酱，得名于古人云。“酱者，百味之将帅，帅百味而行。”“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。”据说酱之发明者，乃“商圣”范蠡。早年他在财主家帮厨，由于没经验常将饭菜做多，时间一久，多余的饭菜便发酸发馊。财主发现后，限他十日内把酸馊饭菜变成有用之物，他苦思冥想，先将长了毛的饭菜拿到太阳下晒干，再用锅炒熟，去异味杀细菌，随后加点温水搅拌成面糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。有个小长工与范蠡开玩笑，将这种食物放进面条里给范蠡吃，没想到面条特别有味。小长工道明原委，范蠡受此启发，遂用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

晒酱，即晒豆酱、晒瓜酱。豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成的，瓜酱则是在豆酱的基础上加入时鲜的西瓜晒制而成。人们以大豆和面粉做豆酱之原料，是有一定科学道理的。因为大豆富含蛋白质，面粉淀粉较多，蛋白质和淀粉同时存在，极适宜多种有益霉菌的繁殖。菌体会大量产生各种酶，使原材料中的各种营养成分充分分解，从而就生成了风味独特的豆酱。

豆酱是我国传统的特色调味品，主要有黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱等类型。我老家长垣县城东一带被誉为“中国厨师之乡”，每逢大暑热季盛行晒瓜酱，是民间味道的一大“递进和升华”。因为豆酱里边添加了西瓜，其味道咸甜适宜，营养更丰富，加之多了西瓜的清香气味，酱炸熟后味道更加鲜美，是喜欢吃面条的人，做炸酱面和拌面条的首选佳品。

母亲在老家，每年暑季都要晒一大缸子西瓜豆酱，待冬天进城后，时不时地配上葱花、蒜片、辣椒等，用花生油炒上那么一大盆，蘸馍、调菜、下饭，让我们吃得大快朵颐。偶尔碰见她老人家蒸新馒头，我用暄腾腾的热馒头蘸着香甜的西瓜酱，能一口气吃上两三个，惹得我那崇尚“早吃饱，午吃好，晚吃少”的妻子，馈赠我“一串白眼珠”。

着我和孩子都爱吃，妻子从前年起，也跟着母亲学晒起西瓜豆酱。她由于舍得放佐料，做出来的瓜酱更好吃。一日，长垣高中时的同学来我家，见我妻子还是用传统工艺煮豆子、捂豆子、晒豆子，说：“现在咱老家有人卖现成的‘捂豆子’，西瓜、花椒、八角、大料、姜等都是配好的，你只管拎回家往罐子里下就行了。”去年在外地帮儿子看孩子的她，常微信叮嘱我“给瓜酱搅一下。”“将酱缸转一转向阳面。”琐碎之至，如同唠叨。

大暑节气，正是西瓜成熟的旺季，晒瓜酱可供挑选的西瓜也多。下酱时，一定要选用那熟透了的、甜度高的、大红瓤的西瓜，这样晒出来的瓜酱才口味好，不会发酸，颜色也正。遇到好天气，在太阳下一般晒上三、四周就能食用了。晒好的瓜酱，可以装在无水无油的干净瓶子里，也可以直接“熟好”后分小瓶存于冰箱内，现吃现用勺子挖，非常方便。

夏景厌房栊，促席玩花丛。荷阴斜合翠，莲影对分红。”大暑有大暑的烦恼，大暑也有大暑的乐趣。大暑晒瓜酱，那酱缸岂不像面前多了一株类似玉米、小麦、稻谷，怀中“搂抱着丰硕娃娃”的植物？遐思之下，平添了一份“纳新、尝新、品新”的浪漫心境。