本报记者

戚虹鸿

横峰粿片

阳山吊锅

港边鹅

廿四都糖糕

广丰羊肉粉

上一期，我们在婺源、铅山、弋阳的美食中畅游，这一期，我们来到了玉山、横峰、广丰，在美食中徜徉、在美食中游走，在寒冷的冬日汲取食物的温暖。

玉山：“东方威尼斯”的美食密码

“冰为溪水玉为山”，一方水土养一方“滋味”。被郁达夫称作“东方威尼斯”的玉山，在“半江青山半江城”的景色中孕育了风情万种的好滋味。海拔1000余米的高峰，年平均气温16摄氏度的怀玉山被称作天然氧吧和避暑胜地，这里有众多历史遗迹，也有山珍野味。在城区的七里街旅游风情街，以传统的历史文化街区为基础，初步形成了一个现代化的文化旅游综合体，去年被评为国家4A级景区，是玉山人和外地游客轻松漫游，体验休闲文化的好去处。尤其是夜晚，这里变得更加热闹，灯火闪耀，流光倒影在冰溪河上随着水波摇曳。夜色中弥漫着美食的香气，安抚着人们工作了一整天的疲惫。

在玉山众多特色美食中，浓汤白玉豆是不可错过的一道。白玉豆颜色莹白如玉，有“豆中皇后”的美誉。白玉豆大似蚕豆，扁平椭圆，煮熟后吃起来粉嫩软糯。白玉豆在明清时是朝廷的贡品，所以又称为白金豆。玉山的白玉豆通常清炒，有时也烧制浓汤白玉豆。浓汤白玉豆的烧法极为讲究。将猪前腿肉切片，拌上地瓜粉，然后和白玉豆一起放入浓汤中熬制，再加入南瓜泥上色，最后用生粉勾芡，使得汤汁浓稠剔透。猪肉汤的浓郁加上白玉豆的清香软糯和南瓜的甘甜，入口清爽中又有着浓郁绵长的滋味。

临湖豆腐也是玉山的一道名菜。临湖豆腐久负盛名，也是临湖的美食名片。在临湖的农贸市场，见得最多的便是“水灵、光鲜、白嫩”的临湖豆腐，以及冻豆腐、油豆腐、水豆腐、圆豆腐、绢豆腐，林林总总，五花八门。漫步临湖的大街小巷，豆腐坊随处可见。临湖人不仅把豆腐当作一道佳肴，更当作一种饮食文化。最常见的做法非常简单，肉沫、豆腐、加上一把葱花或是大蒜叶，看似平凡普通，却更见临湖豆腐的特别。软嫩的豆腐，有着浓郁的豆味，配以肉沫的肉香，和葱花的清新，柔滑细腻的口感，清爽又馥郁的滋味，在舌尖萦绕。

玉山的怀玉枫叶粿你吃过吗？一个小小的“面疙瘩”因为形状类似于枫叶，被称作“枫叶粿”。枫叶粿是用芋头、面粉做成的，煮熟后，晶莹剔透。玉山通常的做法是将枫叶粿与冬笋丝、肉丝进行烧制，出锅前撒上一把葱花。一碗鲜香四溢的枫叶粿就做好了，枫叶粿吃起来柔韧有嚼劲却不粘牙，汤汁咸鲜味美，融入枫叶粿中，寒冷的冬天来上一碗，身心俱暖。

广丰：平凡生活里的好滋味

“铜钹摇暮雾，落日雨烟稀。”在“光阴之城”广丰，人们对美食有着精致的追求，讲究好吃，也讲究好看。色香味俱全的至味小吃里藏着人们对生活的热爱。

在铜钹山下的小丰村，不仅有商贸古道，也有红军兵工厂和炮台遗址等。村里空气清新，自然环境好。尤其是每年的杀猪饭都吸引了一大波食客。杀猪饭是小丰村流传已久的传统。寒冬腊月里，杀年猪请上亲朋好友大宴一餐，这是小丰村厚待客人最隆重的方式之一。随着乡村旅游的发展，杀猪饭也成了小丰村的特色招牌。游客们来到这里品尝农家滋味“杀猪饭”，欣赏自然美景，感受乡村民俗，热闹又欢畅。

说到广丰的特色美食，就不能不提这里的羊肉粉。尤其是冬天，一碗热乎乎广丰羊肉粉尤其受欢迎。广丰羊肉肉质细嫩，熬出的汤鲜香浓郁。手艺纯熟的师傅会先将羊骨、羊腿肉、羊排骨等一起熬汤，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中；然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的；最后浇上鲜红的辣椒油，加上新鲜的嫩冬笋、白菜丝等时令食材，再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等，一碗热气腾腾又香气扑鼻的羊肉粉就做好了。

马家柚是广丰的特色水果也是特色旅游商品。每年10月中旬以后，在马家柚的种植基地里，金黄的马家柚铺满山坡，一颗颗在枝头摇摆。马家柚单糖含量多，蔗糖含量低，果味清香，汁水饱满，果肉红润，晶莹可爱。轻轻放入口中，果汁在舌尖迸裂，清甜的滋味由口入心，生津解渴。

及至腊月，广丰廿四都的糖糕和米糕也开始忙碌地制作起来了。廿四都的糖糕相传是江南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而作，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，游览到廿四都时尝此糕点，惊叹为“人间极品”。

廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点，在赣浙闽边界地区被奉为“糕中之王”。选料采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程精心加工而成，保持了产品特有的原味。吃起来香甜软糯而不腻，蜜甜的滋味在口中缓缓绽放，恰如春天的玫瑰般让人心生喜悦。

横峰：“葛之乡”的山野珍味

“水是眼波横，山是聚眉峰。”山水天成的自然风景，造就了横峰独具特色的天然美味，随着乡村旅游的蓬勃发展，横峰的乡村美食也因而走进了许多人的心里。

横峰盛产葛粉，素有“南葛北参”之称，也被称为“中国葛之乡”。据李时珍《本草纲目》、历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，葛粉具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤等功效。来到横峰，别忘了带些葛粉回去。

港边鹅是横峰港边乡的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜。具有“骨香肉嫩”的特点。横峰港边鹅主材港边鹅是产自港边乡的农家土鹅。港边鹅的做法多样，传统的是红烧、清炖等。鹅肉性味甘平，具有益气补虚、和胃止渴、益脾补虚、生津止渴、清热利湿。

在横峰新篁阳山，冬天里来一锅阳山吊锅是一件温暖又幸福的事。在不久前的首届横峰乡村旅游美食大赛上，热腾腾又香喷喷的吊锅引起了众多食客的兴趣。在横峰新篁山黄垦殖场阳山分场，有一处群山环绕的静谧人家，这里的村民掌握着一道代代相传的美食秘传——阳山吊锅。由于阳山处于海拨1000多米的高山之中，气温普遍比平原地带低10摄氏度左右，在寒冷的冬天，常常是一个菜刚上不多久就凉了，等所有菜全上齐的时候，一桌的熟食都成了“凉拌菜”。所以，当地的村民为了能在冬天吃上热腾腾的菜，发明了把所有食材集中在一起，分层次放入锅里加热的烹饪方法，名为“吊锅”。村民将自家菜园采收的芋头、萝卜、大白菜。洗切好的食材先在大锅内加工，然后一层层泡在早就炖好的高汤中。劈得细细的木柴、古老的瓦灶，大大的铁锅里炖煮着秘制的底料，食物的香气在空气里弥漫。依次铺上金黄的油豆腐、农家自制的水豆腐、油煎好的葛源豆腐，再洒上青蒜和辣椒，炖上片刻。多种食材相遇，不同的滋味相融，在舌尖上碰撞，产生鲜香浓郁又独特的口感，让人意犹未尽。