200多度高温的炒锅里，一双布满老茧的大手熟练灵动地在锅内翻炒着鲜叶，几分钟后迅速又将茶叶取出，抛在揉茶笠中揉捻、抖散……高温下不停地劳作，让他汗如雨下，可他一直都没有停歇。从茶叶采摘到手工制作，再到喝到一泡制好的茶叶，他在制作间一呆就是半天时间。他，就是方根民，国家级非遗传承人，第五届江西省优秀高技能人才“能工巧匠”称号获得者。

少小苦练制茶艺

婺源县2900多平方公里国土面积，可以用“八分半山一分田，还有半分水路和庄园”来概括。由此可见，茶叶生产在婺源县所占比重之大，婺源是中国十大绿茶之乡名不虚传。方根民便出生茶叶世家，老家在婺源县秋口镇。家中祖祖辈辈以茶为生，祖辈曾在上海经营茶馆，父辈经营茶山基地，方根民从小就和茶叶打交道。

“做茶是个辛苦活！”说起学做茶，不惑之年的汉子还是忍不住直摇头。当时做茶没有任何机械，完全靠手工，方根民依然记得，小时候放学回家，放下书包就帮忙挑拣茶叶，往往要到深夜。经不住熬夜，困了的方根民就抓几片茶叶在嘴里嚼着提神，第二天一大早，又帮着父母摘一个小时茶叶，才赶去上学。

“手工制茶，一个人做一天，快的话也只能做8斤干茶。”方根民介绍道。少年时的方根民就正式学做茶，那时他身高只有锅台那么高，他就搬个凳子，站在凳子上炒茶。一开始，由于速度不够快，翻炒的技术不熟练，手经常不小心贴到铁锅上，烫出一个个水泡。方根民也想过放弃，但是看到父母都在辛苦劳作，便坚持了下来。经过不断学习，吃了不少苦头后，少年时的方根民就能做出一手好茶。

执著匠心做好茶

1999年，方根民看到家乡农民种植的苦丁茶卖不出去，开始创办源发有机茶公司，打响了“源发苦丁茶”这一品牌。在不到一年半的时间里，先后在赣州、南昌、杭州、萧山、上海、北京发展了6家分公司，40余个门市部。“源发苦丁茶”一炮打响，成为市场的抢手货。但到2000年底，因为市场不规范，产权没保障，各地冒牌的“源发苦丁茶”，一下子出了100多家，经营陷入困境。2001年，方根民重组公司股份，重点开发名优茶，严把生产包装和产品销售关，在婺源第一家投巨资购买氯离子氮气保鲜机器设备，解决了茶叶保鲜难关。2002年，公司在武汉印制一批值3万元的产品包装防伪设计不过关，当时有客户愿出双倍价格购买这批不过关的包装，方根民坚决不同意，当场销毁，其目的就是护牌强牌。

根据婺源独特优质的茶源，方根民团队制定了一系列品牌战略，于2001年注册“丫玉”商标。丫玉者，嫩芽也。茶叶全部采自云雾缭绕的大山中，茶树鲜叶从不施农药，没有任何污染，是海拔800--1500米高山绿色有机茶。方根民介绍，婺源绿茶制作需要经过摊青、杀青、摊凉、初揉、初烘、成型等十几道工序。他说，将气热杀青先进技术和炭火烘焙传统工艺有机结合，使丫玉茶具有“沉底、叶绿、汤清、香高、味醇”等优秀品质。丫玉品牌在茶博府集团已有清明丫玉、丫玉乌龙、红顶丫玉等5大类十多个品种，产品行销国内外。

如今的方根民从中国茶文化的起源、茶叶的分布、每种茶的生长过程，6大品种茶的分类（即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶），到晨吃乌龙、日吃绿茶、晚饮红茶的好处，再到婺源茶叶的独特性，以及茶叶与地质地貌和水源、日照的关系等，都能侃侃而谈，为此方根民被业界尊称为“茶博士”。

热心传艺惠乡邻

方根民告诉记者，公司通过“公司+基地+农户”的运作模式，带领乡亲发展茶产业，确保优质茶源。目前“丫玉”品牌已发展茶叶基地3万余亩，大都通过了AA级有机茶基地论证，茶农1万多户。主打茶叶“清明丫玉”荣获江西省著名商标，列入江西名茶。

“一般是4斤鲜叶制作1斤茶叶。鲜叶失水伴随手工制茶的全过程，能将制好的干茶叶残留水分控制在6%以内，才算是做到了婺源绿茶制作技艺中的‘掌握火候’。婺源茶制作技艺程序繁复，不仅需要体力、眼力、耐力，更需要有对茶发自内心的热爱，才能制出好茶……”方根民在教授茶农时说。

“在制茶产业规模化、标准化后，思考品牌价值也往往要从传统手工制茶技艺中寻找茶文化的特性和创新灵感。坚持传统制作技艺，保持个性化发展，可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择，拓展更大的市场空间。”每一年，方根民都会亲自手工制茶。

当被问及几十年做茶的心得，方根民说道：“做好茶、卖好价！”这句朴素而又实在的话，正是“茶博士”方根民的“一生所求”，用一颗“匠心”，做一杯好茶。

（本报记者

郭淑芬

任晓莉

文/图）