俗话说得好：民以食为天。吃，是我们生活中的头等大事。可就在准备放开肚子大吃特吃的时候，总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴。这次，市第五人民医院门诊主任叶夷芬精选了在饮食圈传播最广的10条谣言，让你不再为吃担惊受怕！

谣言一：隔夜水致癌不能喝

相传隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌，大量的亚硝酸盐进入人体后会产生“亚硝胺”，这种名叫“亚硝胺”的物质的确是致癌物。但前提是不要过量。就隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还差得很远，根本不会致癌。当然，如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰。

谣言二：吃剩饭剩菜会致癌

相传长期吃剩菜剩饭会致癌，因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。和“隔夜水致癌”的谣言一样，剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐含量也远远不足以致癌。偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但要记得吃前充分加热。

谣言三：小龙虾不能吃

相传小龙虾生长在臭水沟，浑身都是寄生虫。可别再把小龙虾的生存环境想得那么恶劣。为了提高产量，现在的小龙虾都是人工养殖，生活的地方可都是清洁水域。寄生虫倒还真有。不过经过60摄氏度以上的高温，充分加热一分钟，就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。

谣言四：柿子和牛奶一起吃会得结石

相传柿子中含有一种叫“鞣酸”的成分，和牛奶一起服用容易得“胃柿石”，引起胃痛。现在市面上卖的柿子，都经过脱涩处理，鞣酸含量非常低。另外，胃柿石这种疾病与牛奶、空腹、饱腹都没什么关系。况且这种病的发病率极低，甚至低于十万分之一。所以，柿子和牛奶完全可以放心大胆地吃，并且味道还不错！

谣言五：蛋黄不能吃

相传蛋黄胆固醇含量高，吃了对身体不好。胆固醇听起来虽然可怕，但也是人体所必需的营养成分之一。而且，吃进身体的胆固醇对身体的影响并不大，可以放心吃。一枚小小的鸡蛋，蛋黄的营养价值远远比蛋白高。如果只吃蛋白不吃蛋黄，对得起辛苦下蛋的鸡吗？

谣言六：豆腐让男人变娘、女人患癌

相传豆腐中含有雌激素，吃多了男人变娘，女人患癌。豆腐中含有一种名叫“大豆异黄酮”的物质，它是一种植物性雌激素。不过，这种雌激素可不“坏”，它能帮助你体内雌激素变得更加稳定。

当人体缺少雌激素的时候，它能够弥补不足；当人体雌激素水平较高的时候，它也能够降低体内雌激素水平。而且，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，对我们的健康大有好处。所以，多吃豆腐吧。

谣言七：加热的味精致癌

相传味精的温度高于120℃时，会产生致癌物。味精的主要成分是谷氨酸钠，当谷氨酸钠加热到120℃以上，可能产生焦谷氨酸钠——传说中的致癌物。但多年来的研究表明：焦谷氨酸钠压根儿不会致癌，只不过让味精失去了原有的鲜味而已。

谣言八：鸡翅尖是打针的地方，不能吃

相传鸡翅尖是打针的地方，有毒不能吃。首先，鸡翅尖不是打针的地方，因为太窄了，打不进去。一般会选择皮比较松的地方，比如鸡翅膀下面注射抗生素。其次，就算打针也并不意味着鸡翅尖不能吃。事实上，在规模化养殖中，抗生素的使用几乎不可避免。不过这些抗生素药物会在鸡的体内代谢掉。

谣言九：吃酱油会变黑

相传酱油的颜色偏黑，食用酱油会让我们的皮肤变黑。您这可冤枉酱油了。酱油颜色黑，是因为它在酿造的过程中产生了色素。而且这些色素到达体内就消化分解了，根本不可能让皮肤变黑。再说，皮肤的颜色可没那么容易改变，它是天生的！不想让皮肤变黑，就做好防晒措施，和酱油较什么劲儿。

谣言十：早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果。

相传晚上，胃要休息。要是这时候再吃苹果，会给肠胃造成负担，对身体不好。实际上，我们的消化系统根本没有“作息时间”限制。哪怕你半夜12点吃苹果，我们的消化系统也会立刻开始工作，帮你把苹果的养分吸收掉。要是大晚上饿了，就放宽心吃吧，只要不怕胖。

（本报记者

桂颖辉）