本报记者

戚虹鸿

文/图

上饶美食资源丰富，有热辣的炒粉、羊肉粉，有鲜美的鄱阳湖鱼、有清鲜健康的徽菜，也有独具特色的灯盏粿、乌佬粿等。跟着美食畅游上饶，让舌尖带着我们去旅行。

行程：德兴（乌佬粿、辣椒包）—广丰横山（清汤、糖糕）、铜钹山（羊肉粉）—铅山河口古镇（灯盏粿、烫粉、烧饼）—婺源（徽菜）

第一天：德兴龙头山乡桂湖村（乌佬粿、发糕）

乘高铁到德兴后前往龙头山乡桂湖村，德兴是乌佬粿的故乡，乌佬粿的发源地就在龙头山乡桂湖村，现在乌佬粿已成为德兴本地最具特色的小吃之一，每逢外地朋友来德兴，德兴人总是用它来招待朋友。乌佬粿，虽然叫“乌佬”,看上去并不“乌黑”,反而是晶莹剔透。乌佬粿用山蕨粉作皮,馅一般是豆腐、蒜末、豆芽、碎肉、荤素搭配，蒸制后，撒上葱花碎椒，浇上麻油……当地特色小吃还有发糕。发糕配料上乘，由大米、糯米、糖、板油、米酒等精制而成。色泽洁白如玉，孔细如针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。尤其适合老年人和儿童食用。晚上可入住当地的石头部落——用鹅卵石堆砌而成的古老建筑。鹅卵石产于当地的小溪，村民就地取材，直接把它们从河里捡回家，堆叠在一起，中间灌些糯米浆、三合土，屋顶铺上青瓦红瓦，便是既挡风来又防雨的特色房了。在石头房住上一晚，可谓是一份独特的旅行经历。

此外，德兴菜系中著名的传统风味菜点还有德兴糖籽、德兴土杨梅酒、清水豆腐、德兴米粉蒸肉、德兴夜粿、清明粿等。

第二天：广丰横山(清汤、糖糕)铜钹山（羊肉粉、排饼）

上午前往广丰区横山镇廿四都的集贸市场，品尝久负盛名的廿四都清汤和糖糕，廿四都糕（米糕、糖糕)是江南神秘古镇廿四都的传统糕点，相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而作，距今已有千年历史。廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点，在赣浙闽边界地区被奉为“糕中之王”。

廿四都清汤，自古就是当地人最爱的一道美食，清汤的皮由手工擀制，薄如纸，清汤的馅儿用刀背捶打出来，大师傅左手捏皮，右手拿一支竹片（或一根筷子），沾点肉馅，竹片飞扬，双手翻斗、眼花缭乱之际，肉馅与皮子揉为一体。下午前往铜钹山镇军潭村的“老彭饭庄”品尝铜钹山羊肉粉。每天一早这里排队的人络绎不绝，为了吃一碗粉，等上半个小时，那是再正常不过了。吃羊肉粉要趁热，刚出锅的羊肉，肉质松软，肉筋和肥肉非常少，易于消化。汤汁鲜美，粉爽滑有韧性。

第三天：铅山（烫粉、灯盏粿）

铅山烫粉是当地传统特色小吃之一。米粉经煨烫后加入汤料和肉丝、猪肝等食材精制成，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。据考证，铅山烫粉正宗原产地位于铅山县永平镇境内。铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的是大米的质量，鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也很有韧性，也有嚼头。同时烫粉的佐料也尤其关键，有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。

灯盏粿也是铅山一道特色小吃，因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇、鲜猪肉、黄豆芽、鲜竹笋等（也可因个人口味不同酌情增减），最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可，色香味俱全，食后回味无穷，齿颊留香。

第四天：婺源（徽菜）

来到婺源，一定要尝一下中国八大菜系之一的“徽菜”。具有浓郁地方特色的徽菜，“无荤不可蒸，无素不可糊”，用“蒸”和“糊”的料理方法，最大限度地保留了天然食材的原汁原味。

最具代表性的是糊豆腐和荷包红鲤鱼。

糊豆腐将豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

清蒸荷包红鲤鱼是婺源的传统名菜。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，摆放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。