日前，家住市米兰春天小区的李女士来电反映，称她全家人在炎热的天气里，老感到口干舌燥，每天的饭前饭后，均以喝汤为主。李女士问：夏季喝汤有什么好处？夏季喝什么汤好？煲汤要注意些什么？为此，记者采访了徐氏中医徐绍萍中医师。

为什么夏季要多喝汤？

徐绍萍介绍，高温时，人体为了散热，一天的出汗量可以多达3至10升。从理论上讲，人体在每流出和蒸发汗液的同时，能从身体带走很多的热量。然而，在人体所流出的汗液中，除约99%为水分外，还会排出一定量的微量元素，如钠、钾、钙、镁，以及无机盐等。这些物质对于人体都是极为珍贵的。

另外，汗液中还含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物质，大量流汗还会造成人体内过多的水溶性维生素，如维生素C、B1、B2等流失。由此可见，人们在夏季的营养补充就显得十分必要了。而“喝汤”恰恰是补充肌体亏耗的好方法。

夏天喝什么汤好?

绿豆汤：绿豆汤可清热解毒、止渴消暑。另外，绿豆汤中还可以加入少量冰糖食用，更加好喝。冬瓜汤：冬瓜性寒，能清降胃火，养胃生津。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。银耳百合汤：银耳百合汤有滋阴，润肺，养颜，暖胃的功效，长期饮用银耳百合汤，可以达到调理肺、脾、肾三脏的作用。

同时，徐绍萍还给市民推荐了两种汤：萝卜汤是冬季保健食品的首选，但是夏季喝萝卜汤也是有好处的，有止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等作用；丝瓜汤：丝瓜性寒凉味甘甜，有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀等作用，还可治疗大小便带血。另外，丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。

什么人适合喝什么汤？

体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。

徐绍萍特别提醒广大市民：感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

喝汤的时间怎样把握？

徐绍萍说，饭前喝汤有益健康。俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”。吃饭时，食物经过口腔、咽喉、食道最后到胃的，这就像一条通道，等于将这条通道疏通了以便于干硬的食物通过，而不会刺激消化道黏膜。

中午喝汤不易长胖。早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢？午餐时喝汤吸收的热量最少，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。

煲汤常犯哪些错误？

加水少。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

煲太久。煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等性。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

早加盐。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

汤大沸。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

(本报记者

蒋学华)