阅读提示：金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪当用滇南小耳猪，经典川菜回锅肉该用四川的成华猪。但一些猪种，正在悄然消失。猪年里，一篇关于猪种的调研文章提醒人们要保卫猪圈，也给众多创业者一个启示，培育猪种，不仅是保护中国“土猪”，也是很好的创业项目。

悠然生活了9000多年后，中国的猪也要开始为自己的前途担忧了。从1980年到2000年，广东大花白猪的母猪数量从1.3万头下降至几百头。金华猪的母猪数量从1980年近25万头降至2007年的1万多头。有的地方猪种，甚至“已找不到公猪”。定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等已经灭绝。

换句话说，这些猪一不小心就要变成珍稀动物了。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所从事猪遗传育种研究的王立贤2014年就提出“中国本土猪种选育刻不容缓”。中国农业大学教授陈清明甚至警告，“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

2016年，农业部发布《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，中国“土猪”一共有90个地方品种，其中国家级保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。这些地方猪种被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，实施重点保护。

“一些种群在当前看来不一定有太多的价值，但它们关系到动物遗传资源的未来，这就像气候变化一样。遏制家畜遗传多样性的流失，关系到人类发展的未来。”联合国的专家在这次会议上呼吁。

市场的选择

猪圈里的危机，首先在餐桌上引起震荡。

四川有回锅肉，东北有杀猪菜，八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，经典川菜回锅肉就该用四川成华猪。

然而，四川当地的成华猪，在几年前“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。

三四十年前，四川的广汉、什邡、德阳等地大部分农户家还随处可见这种一身黑毛、腰宽臀大四肢短的猪种。从上世纪80年代开始，改良猪种在全国推广，饲养成华猪的人越来越少。

不只是成华猪，随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪，和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国，这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。与此同时，中国地方品种的母猪迅速减少。

土猪危机不仅出现在中国，在大约克夏猪的老家英国，上世纪20年代最受欢迎的猪，原本是起源于16至17世纪康沃尔郡的大黑猪。它被出口到许多欧洲国家，甚至远渡重洋抵达了澳大利亚、新西兰、美国和非洲等诸多国家及地区。

然而第二次世界大战后，密集型室内化养猪模式开始普及，更适合户外的英国大黑猪数量急剧下降。到20世纪60年代，大黑猪已经成为当地最稀有的猪种之一。

基因保卫战

在猪的品种战中，中国土猪原本占据着优势。它们又能生又好吃。但是到了2008年，农业部发起第二次全国性畜禽遗传资源调查时，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。

为了保护中国地方猪种，一些研究者提出过冷冻精液保存、胚胎保存、生物技术保种等方法。然而这些方法技术上还不成熟，能不能成功保种，至今难以定论。

比起这些尚处于实验阶段的方法，更有效的法子是活体保种。国家与地方陆续建立保种场，撒网式地收集那些日渐稀少的地方猪种猪，圈养保护起来。

活体保种的首要任务是维持种猪的现有性状，尽量不改变其现有的外貌和生产性能。种群规模扩大了，就可以通过“种群内不同品系间的杂交”，或是“与外种猪或其他品种猪的杂交”，在保留地方猪原有特点的情况下进行杂交育种。

“不同阶段有不同阶段的需求。”专家表示，“曾经引进洋猪是为了解决肉不够吃的问题，如今保护土猪，是为了解决口味上的需求，以及保护基因多样性。”

“十一五”期间，我国各地共建设79个猪保种场、3个基因库，在全国范围内划定了37个地方猪种保护区。其中包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，以及太湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个。成华猪的保育，也从2013年开始受到重视。

新的希望

40年前的市场选择了洋猪，如今中国食客刁钻的舌头做出了另一种选择。现在的猪肉怎么不好吃了呢？对美味的追求，成为一部分食客购买土猪肉的动力。

这种动力也给中国土猪带来希望。2017年，我国的猪肉产量是5340万吨，生猪出栏68861万头。中国人吃掉的猪肉虽多，在世界范围内，却不是养猪的质与量最发达的国家。国际市场上，我国生猪存栏和猪肉产量占世界总量的50%，但猪肉出口数量，只占世界猪肉出口总量的3%。出口猪肉的价格，比美国出口猪肉低30%左右。

具有更好的“肉质特性和抗逆性”的中国土猪，有朝一日，应该可以成为中国猪肉市场提高国际竞争力的突破口。

正在进入高端市场的土猪肉，可以用两倍以上的单价，弥补出栏慢、成本高的劣势。“把成本控制在白猪养殖的1.2倍到1.5倍，市场价格是它的两倍以上，那肯定是赚钱的。所以如何提高黑猪的综合生产性能，才是关键。”专家称。

除了种畜场，知名电商平台相继开始养猪，前不久还搞出了“人工智能养猪”“猪脸识别”的技术。

新的技术不断被安装进猪圈里。越来越多猪场开始使用数据管理系统，喂饲料交给机器，猪怀孕要照B超，连猪交配过多少次之类的信息，都要上传到云端。专家表示，在这个时代，养猪也需要产品经理了。

（据《中国青年报》）