冷饮，在我国已有近3000年的历史。但“冷饮”一词其实是现代的流行说法，古人多称为“凉饮”。古时候没有制冷设备，“凉饮”、“冰酪”、“冰鲜”等等都是怎么制作出来的呢？“冷饮”的发明人是谁？先秦《周礼·天官》“浆人”条称：“浆人掌共王之六饮”制作冷饮的关键是冷源，古代没有制冷设备，冷源从何而来？古人首先想到利用四季恒温的井水和天然冰。其中利用天然冰是较讲究的一种手法。但天然冰如何能保存到高温季节？古人想到了保温和热阻隔方法，发明了冰鉴、冰井、冰窖（凌阴、凌室）等用于专门存储冰块和饮食的装置与设施，从而解决了制作冷饮时所需的冷源问题。冷饮最早是谁发明的？据《周礼·天官》“浆人”条，“浆人掌共王之六饮”、“凡饮共之”，意思是浆人负责制作和供应周天子所用的六种饮料，凡是饮料，均有浆人供应。周天子冬饮六浆、夏饮六清。东汉郑玄认为，“六清”即水、浆、醴、凉、医、酏，这些都是夏天流行的低温饮品，其中的“水”是薄荷水，而“凉”是一种用干梅或炒米或饭制作的冰镇饮品，又称为“寒粥”，可见先秦时人们夏天已食用冷饮了。由此可见，冷饮的发明人应为先秦时周王室的“浆人”。实际上，冷饮制作技术的发明人应该更早，可惜无文字记载。到汉朝，人们对天然冰的利用更加广泛，皇宫里都建有不止一处凌室，以供制作包括冷饮在内的低温食品时使用。西汉时，制作冷饮的手法和利用冷源的技术同步提高。当时，宫廷中有一种很高档的冷饮是用“走兽泉英”（乳汁）、水果、蜂蜜等与雪混在一起制成的“雪糕”。“酸梅汤”是朱元璋发明的？明《英列传》记载：“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈”古代冷饮品种丰富，但最受青睐的是“乌梅汤”，这款冷饮至今都是重要的一款夏天饮品。乌梅汤现代多称“酸梅汤”，明清时曾风靡城乡，贫富皆饮。据清末崇彝《道咸以来朝野杂记》，酸梅汤是京城市民最欢迎的冷饮：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”当时，琉璃厂信远斋、前门大街九龙斋的酸梅汤最负盛名，但崇彝认为，不如西单秋家的酸梅汤，“信远味太浓，九龙味太清，惟秋家梅汤适得其中耳。”因为酸梅汤受欢迎，制作酸梅汤也成了一个行业。据刘佳崇璋《北京各行祖师调查记略》所记，当时卖酸梅汤小贩供奉的“祖师爷”是明太祖朱元璋，因为他们认为酸梅汤的发明人是朱元璋。相传，朱元璋当年一度以贩卖乌梅为生，有一年他贩梅到湖北荆襄一带，时闹瘟疫，朱元璋也病倒了。病中朱元璋喝了自己熬煮的酸梅汤，病很快好了。朱元璋意识到梅汤能治病，于是制作梅汤、梅丸售卖。但这只是民间传说，史料上并无朱元璋贩卖乌梅的记载。有关朱元璋贩卖乌梅的说法，最早见于明代小说《英列传》。书中第七回“贩乌梅风留龙驾”中记述：朱元璋18岁那年，曾跟着郭光卿一起贩梅子到金陵（今南京），“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈，因此梅子大贵，不多时都尽行发完，已获大利。”由于《英列传》的素材多源于民间传说，故不足为凭。但后人仍以讹传讹，把朱元璋传成了酸梅汤的发明人，当行业祖师爷供奉。乌梅和梅汤入药医疾，中医古籍上早有记载，不可能是朱元璋的发明。如中国第一部临床急救医书、东晋葛洪的《肘后备急方》“治时气病起诸劳复方第十四”条中，就有煮乌梅汤治病愈后复发，虚烦难眠的方子。事实上，《周礼》中所说的“六饮”中已有用于梅子制作的冷饮，也就是说，酸梅汤其实在先秦时已出现；北朝时也有乌梅浸汁制作饮料的记载。到北宋时，酸梅汤已很常见，宋人孟元老《东京梦华录》“饮食果子”条便提到了东京汴梁街头出售“梅汁”等夏令冷饮的情况。“冰酪”最早出现在元代？北宋梅尧臣诗云：“朝供酪粥冰生碗，夜卧氊庐月照沙”古代还有一种高档的冷食叫冰酪，元初，冰酪已是宫廷夏日必备之物，有御赐冰酪的风俗，意大利人马可·波罗在元大都时就曾吃过冰酪。所谓冰酪，即现代品种和口味都十分丰富的“冰激凌”的前身。有一种说法是，“冰激凌”是意大利人邦塔伦蒂在14世纪初发明的，也有观点称是古罗马奴隶的发明。实际上，最晚在13世纪初，中国人已开始食用冰激凌，即冰酪了。《中国制冷史》引用日本医学杂志《日新治疗》上的文章称：“冰激凌原是元朝的宫廷冷饮，他人不得制作。马可波罗离开中国时，元世祖忽必烈把它的制法透露给了他。马可波罗回到家乡，又把它献给了意大利王室，从而传入了欧洲。”冰酪是元朝宫廷美食应该是不争的事实。元末人陈基曾在大都（今北京）宫廷供职，他在《寄葛子熙杨季民》诗中称：“去年京国樱桃熟，公子亲沾荐庙余。色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初。”诗中便提到夏季宫廷赏赐冰酪的事情。元朝着名医家王好古在《阴证略例》中还记载了一个因为贪吃冰酪而染疾的病例，当时有一贵族公子“饮冰酪水一大碗”，结果引发伤寒。但若溯其源，冰酪其实并不是元朝宫廷厨房的发明。早在宋朝，宫廷就已经有了这种冷食。生于十一世纪初、宋仁宗皇佑三年赐同进士出身的诗人梅尧臣曾在《送刁景纯学士使北》一诗中写道：“朝供酪粥冰生碗，夜卧氊庐月照沙。”其中的“酪粥冰生碗”，所描写的就应该是“冰酪”。南宋诗人杨万里也提到了“冰酪”，只是没有直呼其名，而是以《咏酥》为诗名，描写食用冰酪的爽快感觉：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”据此分析，冰酷应该是饮食风气大盛的宋朝人的发明。“冰鲜”是何时出现的？南宋范成大《吴郡志》记载：“悉以冰养，鱼遂不败”盛夏时节，古人能吃到冰鲜的水产、海鲜，靠的是“冰养”。那么，何谓“冰养”？其实就是古人使用天然冰块保鲜的一门技术。靠“冰养”技术保鲜的海鲜、江鲜等食材，古人称为“冰鲜”。冰养技术何时出现的？从史料所记来看，宋朝已有了。据宋范成大《吴郡志》，在赵昚（宋孝宗）当皇帝的乾道、淳熙年间（公元1165年-1189年），中国的江浙沪等地便流行藏冰。藏冰做什么？“悉以冰养，鱼遂不败。”冰养技术到元朝时，有了进一步的发展，渔民发明了一种“冰船”，用来冷藏鱼类海鲜。冰船又称“冰鲜船”，船上会储藏足够用的冰块，用于收购、运输海鲜。这种船甫一出现，很快流行。如在明朝时，在捕捞鲥鱼季节，渔民或鱼商都会带着冰鲜船，以延长鲥鱼的保鲜时间。到清初，冰养技术已在渔业生产和销售中普遍使用。如在黄鱼汛期，天津一带的鱼贩子便会带着冰鲜船出海，到海上收鲜鱼，俗称“贩冰鲜”。这些鱼贩子在出海前都会先去专门出售冰块的冰窖买冰块，然后再去海上或港口收海鲜。清朝时，贩冰鲜在中国南北都很常见。清人张燕昌《鸳鸯湖棹歌》中称：“熟梅时节雨连绵，石首鱼腥正上筵。一路冰鲜齐入市，海滨新到贩鱼船。”诗中所描写的，是清朝时浙江嘉兴人贩冰鲜的情况。古代冰养技术的使用并不限于水产，还被运用于果蔬的保鲜保质。明朝时，在京杭大运河沿岸便修建了许多冰库，为送往鲜果时蔬去京城的船只加冰，以保证贡品不变质。需要说明的是，英国人一直到18世纪才开始使用天然冰对海鱼进行保鲜，并且承认，这是一位来自印度的船长受中国人“冰养”技术启发才使用的。（本报综合）