流动厨师乡间俏

17日，农历腊月初八，咸安区汀泗桥镇余老汉家的院子里好不热闹。这天是他儿子结婚的大喜日子，从中午到晚上，他家院子里摆了20多桌酒席，加上头天的十几桌，总共将近40桌。然而，规模如此之大，余老汉一家人并没有忙前跑后的费事张罗，原来他们把婚宴全权交给了流动厨师魏师傅。

“过去，都是农民自家筹备酒席，东家借碗筷，西家借桌椅，一家人忙得不亦乐乎。现在，只要提前一天采购食材，流动厨师自带桌椅板凳、自带锅碗瓢盆，炒菜端菜加收拾碗筷都不用我们操心。”余老汉乐呵呵地说。

除了方便，实惠也是流动厨师备受欢迎的一大主因。一桌宴席的加工费五六十元，加上菜钱和酒水钱，相对酒店，少的一桌可以省二三百，多的一桌可以省四五百。

记者了解到，眼下在农村，流动厨师已成百姓各类红白喜事时必不可少的角色，且大受欢迎。行走在乡间，很多村湾都有流动厨师的宣传广告，醒目位置留下的手机号让村民记忆深刻。

B

安全隐患让人忧

“临时搭的棚子杂乱无章，菜有的放案板上有的放地上，锅碗瓢盆上面到处是污垢……”说到流动厨师，市民李敏就想起了去年表弟结婚时的情景，她觉得这种乡间盛行的宴席，虽然省心省事，但吃起来很不放心。

其实，李敏的担忧也是食药监部门的担忧。咸安区食药监局副局长沈杰细数了其中的安全隐患：

加工设施简陋。宴席的场所大多选择在家中或临时搭建的简易台灶，缺乏防尘、防蝇、防鼠等设施，加工用具、容器等缺乏清洗消毒设备，加工场所和加工工具生熟不分，交叉污染的可能性大。

原料质量不高。农村宴席的食品原料，一般都是流动厨师带着主家到集贸市场任意购买，或者就地取材，食品原料渠道不清，质量参差不齐。

储存条件较差。农村宴席一般历时几天，要提前备餐，一些成品、半成品不具备储存条件，就随意放置，尤其是夏天，气候炎热容易导致细菌滋生、食物变质，应该放在冰箱里冷藏，否则食源性食物中毒发生概率极大。

C

有效监管难度大

针对安全隐患，负主要监管责任的食药监部门有一系列办法：开展农村食品安全协管员、信息员和流动厨师摸底建档工作，实行流动厨师持证上岗制度，加强流动厨师培训，加强监督检查和指导，实行农村集体聚餐报告制度……

然而，说到流动厨师的监管，大多执法人员都用“力不从心”、“鞭长莫及”来形容有效监管的难度大。

范天谋是咸安区官埠桥镇食药监所所长，他讲述实际操作过程中的难题：

流动厨师只需要一张健康证就可从业，而餐馆、小吃店等还需要餐饮服务许可证，门槛低，约束条件少；

备案制度没有强制措施，全镇摸底流动厨师有35人左右，实际备案的只有20多人；

要求五桌以上申报，10桌及以上派人上门指导，

我们所只有4个人，全镇14个村，居住分散，其他工作事项也多，所里没有执法车，主要依靠村组的信息员；

喜宴还强些，丧宴根本就不好意思去跟主家接触，指导难以实施。

据悉，范天谋道出了食药监部门执法人员的心声，这些难题在基层所普遍存在。

D

侥幸心理不能存

沈杰呼吁，尽管目前咸安区还没有发生食品安全事故，但不能存在侥幸心理。包括监管人员、流动厨师及举办宴席的农家，都要处处警惕。

“喂，是刘某某家吧？您家上个月是不是举办了一场婚宴？有多少桌啊？有哪些菜？……”这是沈杰根据各个乡镇所报上来的信息在进行抽查。他说，去年7月份，就抽查出几个乡镇所造假，负责人被约谈并全局通报。

据介绍，食药监部门每年要在每个乡镇至少举办一次流动厨师培训，除了对流动厨师宴席加工场地、设施及设备提出具体要求和指导外，强调得最多的也是“不能抱侥幸心理”。

去年，向阳湖食药监管所在经费紧张的情况下，制作了30块食品安全知识宣传牌匾，送到村民家门口，希望能提高老百姓的食品安全意识，杜绝侥幸心理，谨防畜禽出入操作间，谨防闲杂人等出入操作间，严防群体性食物中毒发生。