春节压轴大戏——年夜饭，即将上演！走得再远，千金难换家乡味道，一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，吃出幸福的味道。跟着小编，饕餮家宴学起来！

团年饭，中国北方称为年夜饭，台湾及闽南地区又称围炉，是农历除夕（每年农历最后一天）的一餐，目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，传统上团年饭多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(农历如果是小月)或年三十晚。

这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

元宵

元宵又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃花生(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

年糕

年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗。

外国习俗

印度：饿肚子

印度人在新年这天实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。

匈牙利：忌食飞禽

匈牙利人除夕之夜不吃禽类，因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形，“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，也蕴含喜庆。人们在形象上尊敬小肥猪，但实际上又是另一回事了，因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪，那是要拿小肥猪开刀的！

法国：存酒喝光

法国人有一种迷信，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。

波兰：吃青菜

波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。

越南：要喝汤

越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对要喝汤。他们认为，不喝汤，来年种下的庄稼就会受旱。

蒸蒸日上

食材

南瓜一个、五花肉适量、八角、桂皮、丁香、姜末、味精、大米、甜面酱、老抽、白糖、黄酒、鸡精、腐乳汁

方法/步骤

1、将五花肉切片放入盘子中，加入酱油、黄酒、味精、甜面酱、白糖、鸡精和腐乳汁，搅拌均匀，再加入姜末去腥，腌制10分钟备用。

2、将大米直接入锅干炒5分钟，加入香料再炒3分钟，盛出备用。

3、将炒好的大米连同香料一起放入超强动力的搅拌机中?，搅拌均匀。

4、将捣好的香米直接倒在腌好的五花肉上，搅拌均匀。

5、将南瓜的顶部切开形成一个小盖?，用勺子把南瓜的籽和瓤挖出，把五花肉和大米填进南瓜中。

6、在蒸锅下方的风味增加器中放入香料，把南瓜放入电蒸锅当中，锅中加适量清水，启动选择肉块图案键，设定时间为40分钟。

7、将蒸好的南瓜粉蒸肉从锅中取出，撒上葱花即可。

甜甜蜜蜜

食材

红枣、糯米粉、白糖、桂花蜜

方法/步骤

1、红枣放入清水中浸泡1小时，洗净后从中间剖开，小心把枣核从枣内取出来；

2、糯米粉和适量白糖混合，用温水和成面团；

3、揪一块比枣小点的糯米团，搓成和枣差不多的长度；

4、嵌进枣子中间，并稍稍压紧，放入盘中；

5、盘子里到入至枣子约1/3高度的清水，放入锅内蒸15分钟；

6、出锅后淋上桂花蜜即可。

步步高升

主料：糯米年糕300g

辅料：油适量、盐适量、蕃薯200g、

冰糖20g、干桂花10g

方法/步骤

1、糯米年糕、蕃薯、冰糖、干桂花

2、将蕃薯去皮洗净，年糕洗净，分别切成和冰糖大小一致的丁

3、汤锅中放水，加入红薯丁和冰糖一起煮开；

4、蕃薯煮开1分钟后，加入年糕一起再煮2分钟左右

5、按个人口味再放少许糖调味

6、最后出锅前撒上干桂花即可

金色年华

主料：新鲜虾仁500克、猪皮冻100克

辅料：鸡蛋清2个、

淀粉20克、葱姜末各5克

、烫好的菠菜50克、精盐6克、粉6克、白胡椒粉适量、料酒适量、香油适量、鸡粉适量.

方法/步骤

1、将葱姜切末用清水泡上将新鲜虾仁洗净，挑出虾线后再用水把虾仁冲洗一遍，控干水分；将虾仁倒在案板上，并用干净的毛巾吸干水分。将吸干水分的虾肉用刀交叉剁成泥，剁至虾泥沾刀成胶合状态即可。

2、将剁好的虾泥放入盆中，加入料酒，泡好的葱姜水，精盐，味精，白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，加入淀粉搅拌均匀，最后加入少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可；

3、将猪皮冻切成均匀的小块，将虾胶捏在手中，包入猪皮冻包均匀；

4、锅加入水烧开将包好的虾丸放入水中，大火煮开，用小火慢慢煮至虾丸飘起，汤内加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，再放入烫好的菠菜，淋上香油即可出锅装碗食用。

注意事项

1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成“虾胶”状。3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。4、搅打时必须朝一个方向搅打。5、做好的虾胶尽量不要放置时间太久，以免影响口感。6、猪皮冻一定要让虾胶充分包裹均匀，下入锅中尽量用小火煮，这样才能保重丸子不至于把里面的汤汁跑掉。吃这道菜的小朋友千万注意不要让里面的汤汁烫着呀！

吉祥如意

食材

原料：白果50克、鸡肉500克、葱、姜、盐、

绍酒

方法/步骤

1、鸡肉剁块，放入锅中焯水，去血沫

2、白果、枸杞洗净，葱切段、姜切片

3、将焯过的鸡肉倒入汽锅中，再下入葱、姜、盐、绍酒、白果和适量清水

4、然后放在蒸锅里蒸半小时即可

注意事项

私房话：白果种仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有微毒的物质，每次吃白果的数量不宜过多。

年年有余

松鼠鳜鱼的做法

食材

鳜鱼约1500g、小虾仁5g、冬笋

20g、干香菇10g、香葱10g、大蒜10g、番茄酱45ml、豌豆10g

、绍兴黄酒45ml、盐10g、白砂糖40g、镇江香醋15ml、油1000ml、干淀粉50g、水淀粉15ml

步骤/方法

1、鳜鱼洗净，去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切成和香菇大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。

2、鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，横着刀从鱼颈部入刀，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部入刀，片去胸刺。

3、把鱼皮向下铺在案板上，先斜着刀，刀背稍微倒向鱼尾，每间隔0.7cm片入一刀，深至鱼皮即止，然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向，用同样方法，剞成菱形刀纹。把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。

4、炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，炸至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油，装入盘中。

5、在炸鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用。

6、中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒

1汤匙（15ml）、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。