我的故乡位于江西省与福建省交界处——石城，自古有“闽粤通衢”之称，是客家人南迁时北望中原的地方。故乡好像自农历12月就迈入过年的前奏，比如蒸好糯米每天晾晒为做冻米糖做好准备，抑或是腊肉，腊鸭，腊鱼。到了农历廿几，全家都行动起来，在母亲的带领下忙碌着，年底的日子可以按天计，每一天都是充实的。

清扫。选一个大晴天，先把整个家搬空，桌子、凳子、橱柜只要可移动的通通都搬到院子里，用河边采来的类似于竹子一样一节节软的植物沾上洗衣粉，浇上水，卖力地搓，再用水冲洗，洗干净后，置于太阳下暴晒；然后用长长的扫把将楼上楼下天花板的尘土捋去；再用灶台里的草木灰把碗里的黄渍彻底清除，碗被抹得闪闪发亮；接着把门窗抹干净，家什晾干后让一件件各归各位。不留任何卫生死角的大扫除让家里焕然一新，清清爽爽，亮亮堂堂，整个人都精神了不少，向着新的一年奔进，斗志昂扬，这就是除旧迎新的意义。

做豆腐和油豆腐。将做豆腐的黄豆浸好，直接上机器磨，做油豆腐的黄豆要先用机器蜕黄豆壳，浸泡后再用机器磨。最早的时候家家户户都是用自己家的石磨，母亲一圈一圈地推着石磨，白色的豆浆沿着石磨流进桶里，后来改为机器磨，快捷方便。大人去磨豆腐的路上，小孩也没闲着，一边把一大锅水烧沸，一边清洗压豆腐的模板。豆浆挑回来后，分批倒入锅里，煮沸，拂去泡沫。滤布四角挂在天花板垂下来的钩子上，一瓢瓢倒入煮沸的豆浆，豆腐渣留在滤布上，豆浆落入水桶里。滤好的豆浆被再一次入锅，煮沸，舀入水桶放凉，等待加入石膏粉。这时候，我们就等着一个个桶里起的腐竹了，甜甜的新出炉的腐竹温暖了整个童年。加石膏粉是个细活，量多量少都影响豆腐成型，母亲极其严肃地盯着秤，仔细拿捏石膏量，这个过程就是配化学溶液，精细得很。石膏粉被加入少量的豆浆里，调匀，然后分入一个个豆浆桶里，盖好盖子，就等着出豆腐脑了。豆腐脑也是小孩的零食，盛一碗，加入辣椒酱，那味道实在是鲜甜。摆好豆腐模板，用滤布将四周封好，就舀入豆腐脑，把滤布盖严，上面放好板子，再搬几块大石头压实，多余的水分就哗啦啦在地上淌出几股细流，几个小时后豆腐就成型了，揭开滤布的时候，就像打开成绩单一样。把豆腐一块块切出，用沸水一烫，撒上葱花，加上辣椒油，就是老家著名的烫豆腐了。油豆腐的做法和豆腐差不多，就是切出豆腐后，再放入煮沸的菜油里炸，金黄的油豆腐气鼓鼓地出锅了。放凉后撒上许多盐，封入坛中，可以吃到来年春天。油豆腐可以炖肉，也可以炒萝卜丝，忙的时候还可以当菜直接下饭。

做冻米糖，老家叫做炒米糖。还是开冬的时候，就要开始准备，先是将糯米蒸熟，凉后打散成一粒粒，趁着干爽的天气晾晒，饭粒饱受阳光曝晒后变成坚硬的小石粒。准备好麦芽糖、菜油、花生米、芝麻、有时也有韭菜。做冻米糖可是一件大事，一个人不行，需要几个人配合，除开自己的几个小孩，母亲多半会找一个帮手，有时是姨妈，有时是小伙伴的妈妈。选定一天，把菜油烧热，把晒干的糯米饭粒分批倒入油锅，米粒翻滚着，直到变成金黄，胖胖的炒米就可以出锅了，用漏勺捞出，滤干油，倒入盆里晾凉。等到所有的米粒炸好，在凉的过程中，把锅腾出，把一大团麦芽糖放入锅里熬，直到麦芽糖完全融化，并且可以拉丝的时候，就把炸好的米粒，芝麻、花生米投入锅里拌匀，起锅放入簸箕里，用量米筒压实，平整，冷却后切块，香脆的冻米糖就出炉了。

炸薯片。这里说的薯片与电视上广告的不同，这里的薯片是红薯、芋头、薯粉做的。做薯片是复杂的，长期的过程。先是选择当年出的上好大红薯、芋子，分别煮熟，趁热剥去皮，簸箕里撒上红薯粉，放入去皮的红薯及芋头，再加入红薯粉，跟擀面一样混合到一起，搓成一条条就是薯片胚，放入蒸笼里蒸熟，放凉、切薄片，放在太阳里暴晒。一天天地晒，薯片晒得坚硬，把菜油烧热，文火，把薯片投入锅里，瞬间一片片金黄色的小船一样的薯片就浮出油面了，捞起，滤干油就可以吃了。

炸糯米果子。糯米蒸熟，倒入石舂里，捶打至一团，不见糯米粒，取出，捏成一小块一小块，放入洒粉的簸箕里，放太阳下面暴晒，和做薯片一样，晒到坚硬，放入菜油里面炸，炸好的糯米果金黄色，和油豆腐有点像，里面是空的，外面裹上糖，撒上芝麻，凉了就可以吃了。

蒸水酒。蒸水酒也是考验主妇手艺的。把米饭蒸熟，放入簸箕，打散，放凉，拌入酒曲，一遍遍拌匀，放入酒坛中，中间留出凹槽，盖好干净的小簸箕，把酒坛放在灶边上的柴火里，用稻秸秆将四周封好，借助每天煮饭烧火的温度，让酒曲拼命发酵。十几天后，酒香四溢，这时候，母亲每天都算着时间，终于要打开酒坛了，那是一个神圣的日子，用一个小调羹，舀一点尝一尝。我们这些小馋虫挤在酒坛边，盯着母亲手里，小孩子不让喝酒，在我们家这是铁律，有时母亲舀一小调羹给我们尝一尝，甜甜的酒水冲刺着了味蕾，我们便十分得意，“小孩不能喝酒，喝了不会读书。”母亲严厉叮嘱道。

炸芋头丝和花生米。客家人喜欢做炸芋头丝，用槟榔芋的芋母，削去皮，切成丝，用红薯粉、盐、辣椒等调料腌好，放入菜油中炸，炸好的芋头丝酥脆，焦香，可以直接下饭。花生米炸起来就比较简单，将新收获的花生晒干，剥出花生仁，选大而饱满的花生仁（小的瘪的不行，会烧焦），放入煮沸的菜油里面炸，炸熟为止，滤干油就可以吃了。

打肉丸。这是重头戏，在没有发明肉丸机器之前每家每户都有一个石舂，其最重要的作用就是逢年过节打肉丸，家家户户的石舂“吭当吭当”碰撞声此起彼伏，不绝于耳。先把瘦肉切成小块，装碗，一碗肉一碗红薯粉，想要肉丸松软的话还可以加入肥肉，还有打入两个鸡蛋放入葱花的。猪肉放入石舂里，父亲高高举起木杵对着肉往下砸，在一声声的碰撞声中，猪肉被打成泥状，直到看不出猪肉的颜色时放入红薯粉和其它辅料，继续打，直到颜色均匀，挖出，放在盆里，拿一碗凉水，一调羹，把肉丸做成圆球状，整整齐齐排列在蒸笼里，大火蒸熟，十几分钟就可以大快朵颐了。“我小的时候，肉很紧张，肉丸不够吃，我们吃萝卜肉丸，什么时候打萝卜肉丸你们尝尝。”父亲站在石舂边揩了一把汗说道。有一年，我们还真吃上了萝卜肉丸，萝卜切小丁，加上红薯粉放入石舂打，很甜很脆。小时候我还在外祖母家吃过一种替代肉丸（就如素鸡可以替代鸡肉一样），外祖母吃素，所以肉丸里面没有肉，但味道和肉丸是一样，当年好奇的我睁大眼睛问外祖母，这是什么做的，外祖母说了一大通，我记不住，只记得好像有芋头，这种肉丸再也没有见过了，外祖母早已作古，这种替代肉丸是怎么做的已经无从考证。

米糕。这是一种金黄色的年糕，在赣南以外难得见，今年我在鹰潭嘉百乐超市居然也买到这种米糕，倍感亲切。米糕是由一种特殊的米做的，这种米我没有见过，我们家当年用的是自种水稻的父本结的稻米做的米糕。在秋冬季，用一种植物烧成灰，水煮，取滤液浸稻米，蒸熟，倒入石舂里打成泥状，再做成圆饼状，可以直接吃，味道很糯很细腻有嚼劲。这种米糕在大年初一的早餐是家家户户必吃的，煮熟，沾红糖或白砂糖，也可以煎炒炸着吃。

故乡的年味已经离我远去十多年了，时代的发展让全家总动员，其乐融融，慢工出细活的家庭手工做年货的情形被各种新发明的机器所代替，甚至很多美食已难觅踪影了，但是记忆中的年味早已融进了我们的血液，成为宝贵的精神财富。我今日把制作方法记录下来，是为记。-->