咸烧白

材料：五花肉250克、芽菜75克、酱油10克、豆豉5粒、泡辣椒1个

做法：1.将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟捞出，去皮上的油水，抹上深色酱油使其上色

2.将猪肉放入烧至七成热的油锅中，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的片状，芽菜洗净切成细末，泡辣椒去籽切1厘米长

3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟，吃时翻扣入碟即可。

笋干菜炖五花肉

材料：五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒

做法：1.取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水泡开，20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮切片

2.锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放入泡好的笋干菜

3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，再倒些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味。

东坡肉

材料：带皮五花肉1块、绍兴黄酒2汤匙、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段，香葱2根冰糖50克

做法：1.烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2.生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3.在沙锅内放入一个小竹架然后在上面铺上姜片和大葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。把冰糖、黄酒、老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火烧开后转小火焖约50分钟

4.关火后打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的黄酒和老抽，盖上盖密封边缘小火焖30分钟

5.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

土豆片烤辣五花

材料：片状五花肉200克、土豆1/2个、辣烤肉酱50克

做法：1.土豆去皮，洗净，切薄片

2.烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片

3.在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟

4.将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

板栗红烧肉

材料：五花肉500克、板栗20克、姜适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐、冰糖10克、小葱1根

做法：1.五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段

2.锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面呈焦黄色

3.放入姜片、葱段炒出香味儿，加入1汤匙料酒、2汤匙老抽、放入一小把冰糖，不断翻炒至五花肉上色。倒入足量水再倒入栗子，中大火煮开

4.转小火加盖焖煮40分钟至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

梅菜扣肉

材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1个、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量

做法：1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复冲洗干净，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上小孔

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1厘米左右片状

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，将梅菜扣肉反扣在盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

（转自微信公众号/每天一道好菜）

（请本版作者与本报联系，以便略奉薄酬）-->