广式腊味煲仔饭

材料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、盐、油、1汤匙耗油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖、半汤匙麻油

做法：1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1比1.5，浸泡1个小时

2.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

3.把腊肠切片，再切点姜丝

4.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮5分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

5.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

6.做调味汁：1汤匙耗油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、半汤匙白糖、半汤匙麻油拌匀

7.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

豉汁排骨煲仔饭

材料：白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10克、葱段1支、豆豉1大匙、青菜少许、水240克、油1小匙、味酱油1小匙、太白粉1/2小匙、酒1小匙、盐1/4小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙

做法：1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟

2.将处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟

3.将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开

4.待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料

5.沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

香菇滑鸡煲仔饭

材料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜、酒、酱油、糖。

做法：1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌1个小时

2.水烧开后把青菜放入锅里，烫一下即可马上捞起

3.预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1比1比0.5

4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

5.锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片。如果没有芝麻油用炒菜油也行

6.等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开大一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香

7.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎

8.鸡肉变色时就把先前调好的酱汁，倒入锅中，大火烧开，约1~2分钟即可起锅待用

9.把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖

10.水约烧成八分干放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮10分钟放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮5分钟

11.当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火即可。

宫爆鸡丁煲仔饭

材料：土豆1个、胡萝卜1个、鸡胸肉1块、青椒1个、洋葱半个、米饭适量、老抽生抽等适量

做法：1.米用水先泡半个小时以上，在水面滴两滴油，这样煮出来的饭粒粒分明

2.鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会

3.锅内加油，先滑鸡肉至变色，然后盛起来

4.炒洋葱土豆胡萝卜，加入鸡肉一起炒，最后加1勺豆瓣酱，勾芡，可以留点汤汁浇在米饭上

5.这个时候开始大火煮米饭，大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水快干的时候加入炒好的宫保鸡丁

6.小火焖到水份完全收干，下面慢慢结出锅巴即可。

牛肉芦笋煲仔饭

材料：牛肉200克、芦笋200克、新鲜香菇6朵、胡萝卜50克、蚝油适量、盐、生抽、鱼露汁、白糖、料酒、生粉、麻油

做法：1.将牛肉切丝，加少许白糖，淋入适量料酒，放入1勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段。

2.准备1个碗，倒入适量蚝油，加少许白糖、鱼露汁，淋入适量生抽，少量凉开水，拌匀。

3.锅中倒入小半锅清水，加1勺盐，水开后，淋入少量食用油，再下入胡萝卜、芦笋焯熟，捞出入凉水，接着下入香菇，焯熟捞出

4.锅中放入油，下入牛肉，翻炒变色后，倒入少量蚝油，翻炒均匀备用

5.准备好煲好的米饭，加入胡萝卜、芦笋、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂锅边缘淋入适量麻油，盖上锅盖，焖3分钟后，淋入碗汁，即可享用。

（转自微信公众号/每天一道好菜）

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