从古至今，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的，鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条/大葱白/胡萝卜/香葱叶/葱姜

1.鲈鱼洗净：内脏去净，鱼鳞去净，表面黏液去净，用剪刀刮

2.从鱼腹部剖开，保持背部连接

3.正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨

4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

6.葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片

7.蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，将鱼取出

8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝

9.切好的细丝放进冰水中略浸，立即取出控水备用

10.蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子

11.均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝

12.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上

干烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条/五花肉适量/青豆适量/红萝卜适量

1.在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的料酒均匀的涂抹在两面

2.烧热锅，用姜涂抹锅底

3.放入适量的油，放入鲈鱼小火煎4.鱼煎至两面金黄色后盛出

5.锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒

6.将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒

7.煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开

8.汤汁煮开后放入煎好的鱼（汤汁要没过鱼），一直保持大火，煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面

9.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁

10.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮，汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上,最后在鱼表面上撒些小葱末

松鼠鲈鱼

材料：鲈鱼1条/胡萝卜丁/青豆/盐/白糖/白胡椒粉/番茄酱/水淀粉/生粉/鸡蛋黄1个/料酒/白醋/油/松子

1.处理鲈鱼，去鱼头，片下鱼肉，打花刀，鱼头砍开

2.腌鱼肉：加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，稍微腌制一下，倒入鸡蛋抓匀

3.放入盘中，倒入生粉，均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧

4.锅内入油，6成热，先炸一下松子5.放入鱼头，炸微黄捞出，放鱼肉，炸时可以不断浇热油，再放鱼头炸，炸一会捞出。油温6成热，倒入鱼复炸一会，捞出

6.锅入底油，放入番茄酱，翻匀，加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀，加入青豆、胡萝卜丁，勾入水淀粉拌匀，加少许油

7.摆好盘的鱼浇上汁即可

香煎鲈鱼

材料：鲈鱼半条/土豆100克/番茄1个/洋葱20克/盐6克/黑胡椒碎6克/橄榄油50毫升/大蒜碎5克/罗勒叶15克/马苏里拉奶酪丝100克

1.海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3克、黑胡椒碎2克和橄榄油10ml腌制半小时

2.番茄洗净，去皮去籽切成0.5厘米见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10毫升、盐1克和黑胡椒碎2克拌匀待用

3.土豆切薄片，调入盐2克、大蒜碎、黑胡椒碎2克和橄榄油10毫升抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟

4.取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用

5.中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅

6.将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可

（转自微信公众号/每天一道好菜）-->