很多人不爱吃鸡蛋鸭蛋，但是对迷你的鹌鹑蛋却很喜爱，因为个头小容易入味且不会腻。鹌鹑蛋的个头虽然小，但是其营养价值不亚于体积比它大的鸡蛋。

五香鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋400克、姜1小块、干辣椒2个、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、盐、葱2根、冰糖几颗、清水、酱油、生抽

做法：1.鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟（水开后3~5分钟）煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中

2.装入冷水，盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可

3.将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料，放入2勺酱油、1勺生抽、1小勺盐，中火煮5~6分钟

4.关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡2个小时以上，想吃的时候随便取出来即可。

琥珀鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋6个、猪肉馅200克、油、盐1/2

勺、料酒1勺、老抽1/2勺、姜3片、胡椒粉1小勺、香油1小勺、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺、面粉少许

做法：1.准备好原料，猪肉馅和鹌鹑蛋

2.鹌鹑蛋煮熟后去皮备用

3.猪肉馅里加盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽朝一个方向搅打上劲

4.把鹌鹑蛋在面粉中滚一下

5.先把肉末按成饼状，再放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推，依次包好所有的鹌鹑蛋

6.炸鹌鹑蛋，炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金黄色即可。

香菇鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋、香菇、盐、油、酱油、淀粉、香油

做法：1.鲜香菇用盐水浸泡10分钟（这样蒸的时候不会有太多水）；将香菇去蒂，（尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋黄也会留在中间）洗净；将洗好的香菇放入碗内滤干水分。

2.每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋，在摆好盘的香菇蛋上撒一些精盐，在盘中放1小勺食用油

3.用锅把水烧开，再放进锅里蒸10~15分钟4.香菇蛋蒸好后会有比较多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒入生粉芡，加入适量酱油、盐、可以加入少量蚝油拌匀

5.勾芡的汁做好后淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上，根据个人口味，还可以少放点香油。

鹌鹑蛋蒸肉饼

材料：猪后腿肉、鹌鹑蛋、香菇3朵、生姜3片、鸡蛋清1个、蛋挞模具数个、盐、胡椒粉、生抽适量

做法：1.猪后腿肉清洗一下，沥干水分，切块；生姜片随意切几下；香菇洗净，挤去水分，掰成小瓣

2.将肉块，香菇和生姜一起放入料理机中，搅打成肉沫

3.肉沫中加一个蛋清，调入适量的盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀

4.将肉沫放入蛋挞模具中，中间按出一个小凹槽

5.每个里面打入一个鹌鹑蛋

6.上蒸锅，水开后蒸15分钟，出锅后淋上适量的生抽。

鹌鹑蛋五花肉

材料：鹌鹑蛋15只、五花肉、油、盐、料酒、生抽、冰糖、姜、葱八角、桂皮、辣椒

做法：1.冷水上锅加一勺盐，下鹌鹑蛋，水开后煮熟剥壳备用

2.五花肉洗净切成大小适中的块，焯水后捞出备用

3.热锅热油，放入姜片、八角、桂皮、辣椒爆香

4.倒入五花肉煸炒至肉变色有点微焦5.倒入盐、生抽、料酒、冰糖一起翻炒

6.加入没过肉块的温水，开大火煮开，转中小火加盖焖30分钟

7.接着加入鹌鹑蛋，加适量的温水加盖继续焖煮30分钟，大火收汁趁热食用。

（转自微信公众号/每天一道好菜)

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