今年是全省消费转型升级三年行动关键一年，按照市委、市政府要求，市商务局积极顺应消费升级趋势，着力提升传统消费，大力培育、宣传、推广新余本地特色菜品牌。2021年3月，该局联合新余日报社、新余市餐饮烹饪协会启动新余“十道名菜”、“十个名点”评选。在前期县区推荐、专家初审、大众投票的基础上，综合县区名菜、名点的代表性、多样性、带动性、均衡性和可推广性，经专家终审等环节，最终确定新余“十道名菜”、“十个名点”：

一、新余“十道名菜”：

分宜电厂螺丝、水北豆腐、罗坊乳猪肉、分宜麻辣鸭、水北酒糟肉、双林三鲜、仙女湖翘嘴巴、水西肉炒牛肉、新溪烧鹅、大岗山腊肉。

二、新余“十个名点”：

水北腌粉、分宜土扎粉、良山锅贴、江东油饼、双林凉粉、分宜红薯丸子、分宜糖醋姜、仙女湖小鱼干、马洪油面、糖醋大蒜。

遵照省、市要求，市商务局高度重视此次评选，以此为契机，大力弘扬新余名菜名点文化，打造新余名菜品牌，做大新余名菜名点餐饮产业。

推广名菜名点和推介名店相结合。加快培育一批品牌企业。实施新余名菜名师名厨培养计划，积极推动新余名菜“走出去”。

打造品牌和发展体系相结合。在主推新余“十道名菜”、“十个名点”的同时，着力打造新余特色餐饮品牌，提升新余特色菜系知名度和影响力，促进新余餐饮业特色化、品牌化、规模化。

推动线上与线下相结合。推动新余名菜名点振兴计划，加强与京东、阿里、美团、抖音等新兴媒体和平台线上线下合作，广泛传播新余名菜名点文化和技艺。

产业链和供应链相结合。推动新余名菜名点与文旅、农业等产业融合发展，延伸新余名菜名点产业链条，加大新余名菜名点优质食材供应，举办农餐对接活动，逐步构建新余特色食材供应链条。

政府引导和企业参与相结合。加快制定相关配套政策，充分发挥企业主体作用，鼓励企业加强品牌、人才、创新等方面工作，激发新余名菜名点行业发展内生动力。

新余“十道名菜”

分宜电厂螺丝

分宜电厂螺丝绝对是享誉市内外的一大特色美味。因为其最早诞生于在分宜横溪电厂旁，故称为电厂螺丝。现在，在分宜、新余、宜春大街小巷，遍地是电厂螺丝店。当然最地道、好吃的还是分宜电厂这发源地的螺丝。什么样的螺丝好吃，一般以新鲜，易吸，而且入味来判断炒螺丝，唇齿之间轻轻一嘬，螺肉、调味汤应声入口。实在无从下手，还可以借用牙签，螺肉本无大味，吃螺丝，除了螺肉的紧致口感，享受的更多是吸食本身的乐趣，和唇齿间汤汁淋漓的畅快。

水北豆腐

“冷水泡豆，石膏点浆”。最早的水北豆腐，系渝水区水北镇钱圩人的祖先，效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法而来。后经发展演变，才形成今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，距今约有一千多年的历史了。如今的水北豆腐，可以烹制出各种各样的菜肴、小吃，冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能。可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；还可以切成块、片、条或丁，或煮、或炖、或炸。新余民间又有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”之说法。

罗坊乳猪肉

千年古镇罗坊，自古就是商贾云集之地。而罗坊乳猪肉，也一直让南来北往的客人回味无穷。那一块块、晃悠悠，如大蒜子般大小的乳猪肉，细嫩爽口，味道鲜美，合着葱、蒜、红辣椒、老抽等佐料入口，色香味具佳，非常开胃、非常入味，大呼过瘾。用细长的筷子轻轻一夹，置于嘴里一咬，肉香倾刻间包围了全部味蕾，让人感到的是甜嫩、是惊奇、是酣畅淋漓。

分宜麻辣鸭

话说六七十年代，分宜有两夫妇，男的是养鸭高手，女的是种菜能手。南方的冬天湿气特别重，一日，女的抓了一只老母鸭，准备给关节疼痛的丈夫做香辣鸭补身体，就快完工时，突然，脚边一只老鼠蹿过，慌乱中妻子将灶旁的半碗花椒碰了下去，烧成了麻辣鸭。不料丈夫爱上了这道菜，每隔几天就要吃上一次。花椒有去湿气的作用，对防治关节炎有奇效。一个月后，丈夫的关节炎竟然好了。在分宜人眼里，甚是有名，喜欢吃辣的朋友们千万不要错过。

水北酒糟肉

水北镇物产资源丰富。从明隆庆年间开始，渝水区水北镇将家历二、五、八、十日定为赶集日。每逢赶集当闹，上好的水北家乡肉、本地糯米经发酵形成的豆豉，都是用传统工艺制做原汁原味水北酒糟肉的标配。勤劳淳朴的水北老百姓经过长期的日积月累，改进改良，创造性制造了一款以自加工的醪糟和豆豉，加上自己养殖的家猪，形成的这一道香味扑鼻的美味酒糟肉，长期食用，有补气养血、生津助消化之独特功效。

双林三鲜

用豆腐、豆芽和活水鱼这些看似简单、在哪的农贸市场中都能寻找到的食材，做成双林人乃至全分宜人心中最美的佳肴。无论是在家还是在酒店，无论日常饮食还是逢年过节，由母亲河孔目江甘泉培育出美味的“双林三鲜”，总会以最平常不过却又最饱受关注的姿态被人端上饭桌，而后被人们你一筷我一勺子地送入嘴里细细咀嚼，慢慢品味，直到吞入腹中，美食的香味依旧在嘴边徘徊，久久不愿散去，已然成为招待宾朋的“标配”。

仙女湖翘嘴巴

到新余的母亲湖仙女湖钓鱼、做鱼、吃鱼是很多人的爱好，特别是野生的翘嘴鱼（俗称翘嘴巴），肉质细嫩，无论红烧还是清蒸，鲜美无比。翘嘴鱼可清蒸：主料翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干。辅料为生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒；可家常煎:锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎至鱼身微黄；配料为姜、白醋、盐、色拉油和白酒，这样做好的翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口。

水西肉炒牛肉

据传，清朝时期，两落伍军官赶路，行至水西一屠户家借宿，半夜饥饿，问屠户是否有饭菜提供。老屠户将自用的1斤猪肉1斤牛肉做菜。那牛、猪肉混合彼此的鲜香，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。两位军官吃得回味无穷，赞不绝口，到处宣扬此菜绝妙。屠户灵机一动，遂将住家改营成饭店，一时大火。做法：先将猪肉牛肉加葱、姜、蒜、辣调味香油爆炒,再喷以酒、醋、盐焖烧即可。

新溪烧鹅

“白毛浮绿水，红掌拨清波。”优越而原生态的自然环境，造就产自新溪、山上放养食百草、喂食稻米的土鹅成为远近闻名的一道名菜主料。新溪乡人秉性淳厚，勤于耕作，节俭朴素，热情好客，这为新溪烧鹅走出新溪，扬名市内外，创造了条件。新溪土鹅从捉杀、到清洗，再到慢火煨炖红烧，血嫩，肉质鲜酥，耗时长达4小时以上，不愧是应酬与接待贵宾的上等美食。

大岗山腊肉

大岗山腊肉是分宜南部钤山镇家家户户必备美食。每到冬至时节就是制作腊肉季节，鲜肉用食盐，腌入缸中。七～十五天后，或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。而且大岗山腊肉久藏不腐，是当地农户家中一宝。只要上灶蒸熟这一道工序，就能品尝到颜色透亮、口味幽香、爽口不腻的美味。

新余“十个名点”

水北腌粉

新余人爱吃水北腌粉，经济实惠又美味。水北腌粉采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成，在打粉前还增加一道上笼蒸的工序，从而保证米粉柔软、劲道的口感。米粉经过水煮冷氽之后入碗，拌入店家秘制酱料、剁碎的桔子皮及剁椒，洒上葱花，浇上牛肉或其他类的浇头，桔子皮嫩黄，剁椒鲜红，葱花青绿，酒菜鲜香，米粉洁白，仅颜色就令人馋涎欲滴了。水北腌粉辣味独特，辣中带香、香中透辣、回味悠长。

分宜土扎粉

分宜扎粉是江西省著名的小吃，以色白如银、条索柔韧、入口爽滑著称，手工扎粉生产可上溯至明朝。分宜人早饭是扎粉，夜宵也是扎粉。一碗美味的土扎粉，离不开提前切丝的瘦肉、切碎的葱姜，与仔细清洗过的青菜和豆芽，现加上必不可少的干辣椒末，在滋啦作响的油锅里逐渐成熟出味，待夹杂着食物香气的烟火升腾起来，将松散的粉条迅速倒入锅里，在翻炒中融合各类食材最鲜美的滋味，最后撒一把青葱起勺出锅装盘。

良山锅贴

“一元复始，二三点许/只见四五人和面掺馅/待到六七晨时开门迎客/八九锅贴下肚十分满足”。算起来，产自良山的名小吃锅贴，却有着江沪的鲜明印记与味道。良山，因矿闻名，六十年前，作为国家“三线”建设的产物，江钢设立的同时，也带来了不同的文化与生活方式的碰撞。执掌锅贴店的老板1989年来到良山。他的姨父是有名的锅贴大师，年少时曾在上海杨浦区松潘路拜师学习锅贴技艺。1986年随钢厂来到良山，也把锅贴手艺带到了良山。现在每每爆满，一位难求。

江东油饼

江东油饼历史悠久，如今已有近百年历史。每逢八月初三赶集日，江东油饼总能出售一空，甚至远在有外地的食客赶赴而来，只为品尝这一口地道的新余味道。油锅升腾的热气，也象征着江东人热情好客的内心，白净的面团被拉伸成一个个薄饼，伴随着手腕的轻旋，快速转入热气腾腾的油锅中，轻薄的面饼被热气顶成一个个小鼓包，在老师傅的拨弄下，面饼被滚油充分温润，随着温度升高逐渐变得金黄油亮。尝一口江东油饼的爽韧香甜，有家乡美食，便是清欢。

双林凉粉

“喜欢吃凉粉的人，运气不会太差。”新余人，喜欢在大暑这天吃仙草。仙草，是一种能消暑的植物，煎其汁，与米浆融合，则有了黑凉粉。相传这是一个叫“大只威”的人发明的。他开着一家凉茶铺，因为小孩多不喜欢苦，他就用仙草加上葛粉调煮，冷冻成糕后加入糖胶。孩子们都爱吃，又能解暑祛病。双林凉粉具有软韧爽滑，草香甘甜的特点，有消暑、清热、凉血、养胃、解毒、缓解痛风等功效。

分宜红薯丸子

在许多分宜人家里，红薯丸子也是不可或缺的传统小零食。其做法很简单，用蒸熟的红薯去皮压成泥，加上适量糯米粉后搓成可爱的小丸子，最后用油炸定型。金黄色的丸子薯香扑鼻，引人口水，外脆内软不粘牙，一口一个，那味道让人留恋不已！

分宜糖醋姜

分宜糖醋姜在传统名点里，也是一绝。选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成5毫米厚的姜片，用重物压一压，用盐腌24小时后沥干盐水放入缸中。取白糖、醋，盐和水，混合煮沸后即为卤汁，冷却后将此卤汁倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品原料。

仙女湖小鱼干

小鱼干放入清水洗净，沥干水分。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟；接着放入蒜末和辣椒粉炒香；最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜。

马洪油面

马洪传统挂面的历史至今已有三百多年了。相传，清代初期即清康熙二十三年，长江流域水灾患难，有几个民间油面匠人携妻带子，远离家乡湖北黄石来到江西新渝马洪库陂村一带。自此，经代代相传，马洪油面已成为一项非物质文化遗产。传统挂面制作选料考究，原材料为精选优质小麦粉添加花生油、食用盐和山泉水，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条丝，再精细加工而成。

糖醋大蒜

糖醋蒜有着悠久的历史。相传，西汉功臣张良晚年多病，辞去官职隐居城父县。当地盛产大蒜，百姓每餐必食，个个身体康健。张良也开始吃蒜，没多久，多年缠身的疾病竟然祛除了！鹄山正宗糖醋大蒜为传统制作的土特产品，具有降脂降压，温中健脾，消食理气，解毒杀虫之特殊功效。有专家称，如每天食用半个丁香大小的生大蒜，就能产生一定的抗癌作用。-->