别少了这些美味

近来，网上“穿山甲公子、穿山甲公主”事件引发热议，人们纷纷抨击这种炫耀性的、不健康的饮食风气。的确，随着人们生活水平的逐步提高，对食物的要求也越来越新奇，吃山珍野味成了评判餐桌食物是否有档次的一个标准。那么究竟什么样的饮食习惯才健康？哪样的餐桌安排值得提倡？

“我因为青春期脸上长了很多痘痘，留了不少痘疤，抹了很多药也不好，爸爸就让乡下的亲戚帮忙到野地里抓蛇，说让我熬蛇肉汤喝治疗痘疤。”今年24岁家住南门社区的王平对记者说：“但我拒绝了，我告诉爸爸不要迷信野味，伤害动物。”

不过，至今社会上仍有一些人“偏爱”野生动物。今年初，一位微博用户炫耀“第一次吃穿山甲，口感很好，已经深深地爱上这野味了”，遭到网友极力声讨，这位微博用户被称为“穿山甲公子”，上了搜索热词。随后，另外一位女性网友也发文声称“吃了穿山甲、蛇、天鹅和猫头鹰”等野生动物，字里行间流露着优越感，被网友称为“穿山甲公主”。

野鸡、野鸭、野兔、野猪，到近来炒得沸沸扬扬的穿山甲，甚至前段时间媒体报道的浙江省淳安县农民陈某为了吃“野味”尝鲜逮了114只癞蛤蟆。吃野味，在一些人看来能够滋补养生，而如今，更多的人却将其扭曲为猎奇炫耀。

“饮食观念的改变，需要科学知识的普及。”王平说，“比如，我曾迷信过野生鱼，认为野生鱼纯天然，要比用饲料喂的养殖鱼味道鲜美而且安全一些。后来，听我一个做营养师的朋友介绍，野生鱼生长周期长，加上现在环境污染严重，体内重金属污染物更容易超标。”

市健康教育所所长李静说，据有关部门对家禽、家畜和几种野生动物的营养成分分析比较，发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。但是，人们食用的家禽、家畜肉类产品都是经过卫生防疫部门严格检疫之后才投放市场的。而野味往往来路不明，人类对它们的生存方式还缺乏了解，因此，食用野味实际上不安全。同时，许多被人们推崇的山珍野味身上都带有各种病毒或寄生虫。另外，一些偷猎者常常采取毒杀的办法获取野生动物，而且所采用的毒药毒性大、不易降解，残留在动物体内，食用这样的动物就有被继续毒害的危险。

《健康中国2030规划纲要》提出引导居民形成科学的膳食习惯，推进饮食文化建设。消费者也要转变观念，追随健康、文明、安全的餐桌消费“新食尚”。

《中国居民膳食指南（2016）》对健康饮食的建议是，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒。

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豆浆、豆奶

豆类食品含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。大豆富含钾，对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。

十字花科蔬菜

花椰菜（即菜花）、西蓝花等十字花科蔬菜，钙、钾、钠、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。

番茄

番茄除了具有一般蔬菜的营养特点，还富含番茄红素，是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑变性。调查表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率越低。

菌菇

从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的营养成分，如氨基酸等，还含有较多的矿物质或维生素。其中，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉硬化症，对癌细胞也有抑制力。

荞麦

荞麦是粮谷类食物，蛋白质含量较高，达10.6克/100克，脂肪仅占2.5％，其中赖氨酸含量比小麦、大米约高2倍。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多膳食纤维。

海鱼

海鱼不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80％以上。不饱和脂肪主要有两种，一种是DHA，与人的大脑生长发育、视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓形成，降低甘油三酯水平。