油面，也叫挂面。因在制作过程中使用了菜籽油故而得名。通山县大路乡、厦铺镇等地做出的油面远近闻名。在物质匮乏的年代，它曾是农家的奢侈品，如今物质丰富，它又成了市场上的香饽饽。秋冬季是做油面最好的季节，也是乡村面匠最忙碌的时候。16日，我们慕名来到通山县大路乡上仇村孔春星家的时候，她正和自己的婆婆一起和面。“这个天，最适合做面。”孔春星的婆婆王金元说，天气晴朗，又没有起大风，是做面人最喜欢的天气。今年81岁的王金元18岁时开始做油面，手艺一流，在村里也小有名气。王金元说，做油面主要工序是：和面、醒面、盘条、上筷、拉面、分面、晾晒。“岁数大了，眼睛和气力都不如以前了。”王金元说，媳妇的手艺也是3年前跟她学的。媳妇能吃苦，愿意接过这门手艺，她就手把手把她带出来了。现在媳妇已是做油面的主力了。盐和水的比例，几十年跟油面打交道的王金元已熟记于心。和面是个力气活，孔春星在一个陶制的面盆里不停揉捏，王金元时而往里倒点水，慢慢将面揉成一团。面不能太稀也不能太干，和好的面要均匀没有颗粒。揉了一会，孔春星盖上面盆，过几分钟再揉一会。这样反复四五次之后，直到揉出的面表面光滑，有少许气泡鼓出就算是揉好了。经过两个小时左右的“醒面”后，加上食油再次揉匀，放在案板上盘成粗条状，再一层一层旋着放回面盆，放置一夜，进入二次“醒面”。第二天破晓时分，盘面完成二次发酵，绕面上筷工序开始。冬季空气干燥，水分蒸发快，绕面的速度是成败关键。孔春星坐在面盆前，在特制的木柱子上插上两根面筷子，面筷子长约三四十厘米，将面条熟练地盘满面筷子，放进面笼子，100多筷面条进入第三次发酵。“冬天太冷，得升点温。”在面发酵间隙，孔春星在面坊里升起了暖炉。不一会，房里开始暖和起来。“可以上架了。”王金元看了看面笼子说道。婆媳俩将一个面架搬进房里。面架子有两个带墩的柱子和两个带孔的木板组成。王金元说，其中的一个面架已经超过了100多年的历史了。婆媳俩将一筷筷的面间隔着插进面架的孔中，一个面架大约20多筷面。上架完毕便开始拉面。拉面是个技术活，用力要均匀，节奏明快，力度适当，反复拉上四五次，一直拉到面条可以插在下面那块板的孔内，差不多有2米多长。“我们在面粉里加了点薯粉，现在能拉的更长，吃起来也更有嚼劲。”孔春星说。将拉好的面架抬出屋外，此时，太阳已从地平线升起。婆媳俩手里各拿两根特制的长筷，顺着竹筷的中间挑开，原本黏在一起的面条被一点一点分开。细如银丝的面条在阳光照射下就像一根根琴弦，婆媳俩在其中拨弄，犹如在弹奏曲子。微风吹过，院子里面香四溢。分面需要细心，更需要耐心。为了让面条不粘，孔春星往往要分上三四遍。面在阳光下晒上两个多小时，半干就可以打包装袋了。将面放在案板，用刀子沿着面筷子一切，面条收拢，用玉米衣一扎，一籽油面就做成了。“我家的油面都是做订单生意，县里的酒店指着要我家的面。”孔春星说着，将面装进包装盒。记者手记手艺代代传洁白如丝的油面，筋道可口的味道晃晃悠悠，穿过数百年逶迤时光，至今仍飘荡在通山乡村的上空。做油面曾是王金元安身立命的手艺，如今，油面确是这位古稀老人生命中难以割舍的一部分。不论世事如何变化，她始终坚守着这门手艺，并乐在其中。说到传统手工艺，总是离不开传承的话题。让王金元感到欣慰的是，媳妇孔春星接过了担子。孔春星说，学做油面是为生活所迫，但我们看到更多的是那份流淌在血脉中勤劳和坚守。