核心提示近期，一则《致癌食物名单，分享一次救无数人》的微信快速在朋友圈流传。日常生活中常见的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少网友惊呼“中枪”。这些吃了几十年的食物到底有多可怕？专家介绍，这则网络信息披露的9种致癌食物中，6种基本没有致癌风险。安全食物●瓜子:未霉变不会致癌网传瓜子会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，吃瓜子还会消耗大量的胆碱，使人体脂肪代谢发生障碍，导致肝脏集聚大量脂肪。北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝博士表示，从目前的研究结果来看，向日葵并不是最容易吸收重金属的，如果土壤本身已被重金属污染，不会只是瓜子不能吃了，任何生长在其上的植物都会“带毒”。但如果瓜子有苦味、霉味时，一定要立即吐掉，并漱口，这样的瓜子多半会含有致癌物——黄曲霉素。●爆米花:新制法降低铅中毒可能爆米花一直被传可能造成铅中毒。高秀芝说传统的转炉式爆锅的确会使爆米花含铅，但这种制法已经很少见了。现在的爆米花机多由不锈钢制作，铅中毒的可能大大降低，倒是应该警惕人造奶油、香精、色素等添加剂。●口香糖:致癌物浓度极低青年人喜欢的口香糖中的阿斯巴甜据称也是致癌物，其中的白片胶还会刺激肠胃。对此专家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不会达到致癌浓度。吃口香糖的最大隐患是咀嚼时间过长，会造成口腔肌肉劳损。●臭豆腐:传统发酵制法很安全在网传的十大致癌物中，街头小吃臭豆腐被称含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。实际上，臭豆腐闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。但蛋白质分解后，即产生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故“吃着香”。所以，传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。●味精:少量摄入无害“致癌黑榜”中的调味剂味精，被指其中的右旋麸氨酸能变成危害身体的自由基，摄入过多会导致缺钙，对人体生殖系统不利。专家表示，味精主要成分是谷氨酸钠，它可以小麦、大豆等蛋白质含量高的原料经水解法制得或以淀粉为原料经微生物发酵法生产，也可用甜菜、蜂蜜等通过合成制得，作为调味剂少量摄入无害，也没有与癌症直接相关的研究结果。如果实在不放心，可以用蘑菇、海鲜等含有天然鲜味剂的食品替代。●果汁:热量与癌症没必然联系网文称瓶装果汁的热量比汽水还高，专家表示，热量与癌症没有必然联系。专家提醒，瓶装果汁中最不可取的当属果汁饮料，一般都会加入大量的糖、稳定剂、甜味剂、酸味料、护色剂以及香料等多种添加剂，而且果汁里基本不含水果中的纤维素。因此，食用新鲜水果是营养学上最好的选择。危险食物●腌菜:腌制2至10天风险高高秀芝介绍，几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。腌菜的腌制时间与致癌性有密切联系。当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐基本消失。因此，专家建议尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜。吃腌菜时最好同时吃点儿抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶等。●油条:每周食用别超1次油条被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾。此外，河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积，且很难排出，毒害大脑及神经细胞，严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险，建议每周食用不超过1次。●皮蛋:标注无铅也含铅高秀芝介绍，现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。