李军

见习记者

钱惠

香辣的烤串，冰爽的啤酒，总是许多人夏日宵夜的标配。夜幕降临，约上三五好友，择一心仪的烧烤店，撸串、喝酒、聊人生，乃一大快事。

株洲是一座移民城市，各地特色烧烤荟萃。一串烧烤的烟火背后，也能品读这座城市的包容与胸怀。

付家功夫羊

一羊两吃，独特岳阳味

木炭微红，烤架上三块羊排匀速翻转，油粒不时沁出，“噗呲噗呲”滴在木炭之上，一股股焦香扑鼻而来。

5月1日晚6点，天元区劳动路异军小区南侧约50米处，“付家功夫羊”已透出阵阵肉香。

店前挂着红灯笼，场坪整洁宽敞。进店一看，装潢古香古色。竹编灯笼、柴火灶锅、印花布帘，有烟火气，也颇为雅致。

41岁的店主付望军是岳阳人，曾在企业上班，薪资待遇都不错。2014年，他的发小经多年打拼，在株洲餐饮界站稳脚跟，问他想不想来株洲闯一闯？付望军说，“好！”

来株洲6年，付望军开设中餐馆“小李家”，陆续开了两三家分店。

中餐馆开得有声有色，为何还要开烧烤店？

付望军读小学六年级时，在当时岳阳的庙前街，吃了人生第一顿烧烤。那味道他再没忘掉，对他来说，它就是岳阳烧烤该有的滋味。在株洲多年，他常去吃烤串，却总觉得不是记忆中的味道。

去年，付望军决定自己开店做烧烤。到岳阳、湖北、河南等地考察后，他开了这家店。

围绕“羊”做文章，他既做羊肉烧烤，又做黄焖羊肉，“一店两态，应季而食”。去年底开业，黄焖羊肉当季，但烤羊排、羊肉串等烧烤也卖得不错，“占了30%的比例。”

晚上7点左右，记者看到，店内十多张大小桌子已被坐满，颇为热闹。

羊排被端上桌，滋滋冒着香气，一口咬下去，外焦里嫩、肥瘦相宜，瘦肉劲道弹牙，满口生香；再看牛油，一块块分量颇足，外表香脆，入口即化，油香四溢，隐约还有淡淡的奶香。羊肉串、生蚝、牛肉串等，吃来也是各有特色。

付望军说，为保证口感纯正，部分食材直接从岳阳运来，羊则从内蒙古的养殖公司精选采购。同时，他请来掌厨的林勇，是在岳阳有15年烧烤经验的高手。

开店后，来自岳阳老乡的认可，最让付望军自豪。这段时间，一个在株洲做工程的岳阳老乡，经常请朋友来店光顾，夸赞烧烤味道正宗。

“店里近一半的服务员，都是我村里的老乡。”付望军说。当年，他被发小带出来闯荡，如今事业有成，他也不忘带一带乡亲。或许，这也是店里的一种独特岳阳味道。

冰城特色烧烤

浓浓的东北味

天元区天台小区13栋2号门店，“冰城特色烧烤”，网上有条评论是：“怎么没有外卖？这家店的烧烤很好吃。”

5月3日下午5点半，记者来到这家店，帮网友问了30岁的老板孙忠岩。孙忠岩憨厚地回答：“店里的生意忙不过来，我干脆把外卖平台关了。”

孙忠岩一口地道的东北话，烧烤店也是浓浓的东北味。墙壁上，贴着东北气息的壁画；餐桌上，玻璃垫着东北大花袄，摆放着哈尔滨啤酒等酒水。最重要的是，那些东北风味的烧烤，别的店很难见到。

店里的保鲜柜内，整齐摆放着40余种烧烤食材，毛蛋、实蛋、蚕蛹、鸡头、羊腰子等，带着东北特色，大多直接运自东北。当天刚好到了一批蚕蛹，个头有成年人大拇指大小，孙忠岩一摁，蚕蛹扭动了几下。“你看，还是活的。”他说。

孙忠岩是黑龙江哈尔滨人，大约5年前来株洲找姐姐玩，待了一个月，发现株洲人爱吃烧烤，而东北风味的烧烤几乎没有。16岁就进饭店当厨师的他，回东北学了2个月烧烤，然后借钱在石峰区开了店。

刚开始，孙忠岩中餐、晚餐和夜宵都做，只有他和老婆打理。不到两个月，他就累倒住了半个月的院。出院后，他决定只做东北特色夜宵，“一定要打造株洲最有东北特色的夜宵店。”

做了2年，眼看销量上不去，2017年，孙忠岩把店子搬到了河西。他来对了，不仅河东的老顾客常来光顾，靠着口口相传，河西的新顾客也越来越多。不到3年，他把门面装修一新，之前不设桌椅的二楼也做了包厢。

晚上8点之后，记者见证了生意的火爆，楼上楼下10多桌都坐满了，新来的顾客只好打包带走。孙忠岩站在操作间，照着单子烤串，靠近烤架的他不时用毛巾擦汗。每晚，他都要做三四十桌生意，如今店里5个人还是忙不过来。

记者点了牛油、脆骨、蚕蛹等。牛油入口香酥，脆骨清爽有嚼头，蚕蛹外脆内嫩，吃起来一点不腻，有食材的本味。烤面包片，也是焦香脆爽的滋味。

结合株洲人的口味，孙忠岩适当增加了烧烤的辣度，也开始卖起了小龙虾。

虽说受疫情影响，但孙忠岩坦言，店里生意基本已经恢复，楼上的包厢有时还要提前预定。他并不担心疫情的后续影响，他说，“特色就是优势，吃过我们店里烧烤的顾客，绝对还会再来。”

阿伟烧烤

十年不改常德味

黑色鸭舌帽，黑色短袖T恤，30岁的黄先伟站在烤架前，手持一把把牛肉串、排骨、鸡翅等烤串，刷油、翻烤、蘸酱、装盘，动作熟练，一气呵成。

5月3日晚上9点半，芦淞区徐家桥步行街的阿伟烧烤店热闹起来，店主黄先伟开始了一夜的忙碌。店内外10多张桌子差不多坐满，附近商铺的朋友照例过来捧场，对方打了个招呼，他点头致意，擦了擦满额头的汗。

黄先伟是常德人，2009年来的株洲，次年，他在徐家桥步行街摆起了烧烤摊。

摆烧烤摊，挣的是辛苦钱。黄先伟忙到凌晨2点才收摊，中午起床，下午准备烧烤材料，然后又是忙到深夜。虽然忙于谋生，睡觉的时间都不多，但他并没有被单调的生活束缚。

在姐姐黄玲的带动下，2012年，黄先伟去附近的街舞培训学校报名学起了街舞。那段时期，到他烧烤摊前买烤串的人，会看到他肩上搭着白毛巾，忙里偷闲练习几个舞蹈动作。即便不小心烤糊了，有些客人也不生气，还幽默地称他“烧烤摊里的杰克逊”。

靠着勤奋，黄先伟把“阿伟烧烤”越做越大。最鼎盛时，除了徐家桥步行街的这家店，他还在华润万家、红旗广场开了分店，在钟鼓岭夜市摆了三个夜宵摊。“最辉煌是2014年世界杯的时候，徐家桥的这家店一晚摆了50多桌。”

受过度扩张、经济下行等多种因素影响，黄先伟后来转换理念，用心经营徐家桥步行街的店面。10年来，株洲发生巨变，徐家桥步行街的夜宵店也在不断洗牌，他能尽力维持不变的，是自己对烧烤滋味的把控。

烤串上桌，记者尝了一番，牛肉串香辣又劲道，排骨烤得鲜糯入味，鸡翅外皮焦黄、肉质香嫩，烤茄子也是软糯可口，各种烧烤皆有它的独特之处。

秘诀何在？黄先伟说，烤串的食材他每天亲自采购，确保新鲜。至于烤串用的特色配料，他坦言主要是从常德老家带来的，保证口感的正宗。“株洲人的口味偏重，喜欢吃辣，但绝不能咸。”这是他多年的心得。

疫情影响之下，对店里的生意打击挺大，黄先伟不免有些担忧。但最近一件事，又给了他不少信心。他说，外卖平台恢复接单后，有顾客评论说，“等了近半年，终于等到你开门了”，这让他“心里一暖，又有了当初学舞蹈的那股冲劲。”

株洲吃烧烤不完全指南

岳阳三毛烧烤（旗舰店）

特色：羊排、羊腿

地址：天元区尚格名城出口拐角处（肯德基左侧）

策神烧烤

特色：秘制鸡翅

地址：天元区韶山路(保利花园对面)

王胡子食府

特色：烤扇贝、烤牛肉串

地址：芦淞区人民中路856号

宋家桥烤羊城

特色：烤全羊

地址：荷塘大道株浏路口东方向2公里（中石油加油站旁）

火四爷火盆烧烤（总店）

特色：辣椒香牛肉、鸡翅

地址：石峰区田心东门恒丰小区11栋3号门面

2020-05-06

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