任远

舌尖上的消费升级，不仅体现在“吃”的多元化，也反映在不断成熟的观念中。“轻食”“健康”“低脂”成为当下餐饮的关键词。

对标新理念，传统养殖有了新方向。过去腥荤油腻的肉食，如今走出了“高营养、高颜值、匠心派、文艺范”路子。

鸡在山间跑，肉质鲜嫩脂肪低

初冬的茶陵县严塘镇猷竹村，草木依旧茂盛。

只听一声哨声响起，寂静的山林有了响动。林子里、山丘上、草塘边，一只只跑山鸡闻声而动，从四面八方飞来抢食。

“这些鸡体格精壮，其脂肪只有普通鸡的五分之一，而蛋白质含量是普通鸡肉的5倍。”湖南柏花生态农业发展有限公司负责人王飞岳介绍。

王飞岳口中的鸡，名叫“太空鸡”，为黄羽乌骨鸡品种。传说最初的鸡蛋上过太空，故而得名。

猷竹村林业资源丰富。太空鸡散养在山林间，以山间虫草、药材、青菜为食，因此其肉质细实鲜嫩，口感极好。

“鸡皮泛青，无论是清炖还是小炒，滋味都很鲜美，而且炖出来的鸡汤不油不腻，香醇美味。”王飞岳介绍，正因如此，不少大型企业都与他们签订了认购协议，中车、京东都在此列。

这鸡还是当地村民脱贫致富的“法宝”。猷竹村村民谭新华因为肾积水做不了重体力活，被纳入建档立卡贫困户。今年4月，经驻村帮扶工作队牵线搭桥，谭新华引入5000只“太空鸡”到他的养殖基地，“一只鸡能卖168元，柏花还与我签订了保底回收价。”谭新华底气十足。

虾在稻中游，体格硕大营养足

虾在稻中游，稻在水中长——这一动一静的灵动美景，出现在茶陵县腰潞镇枧田村稻虾套养产业基地。

近年来，小龙虾受到食客们的喜爱，成为美食届的爆款。枧田村瞄准机遇，将原先的农田做成立体式养殖，两季虾一季稻，农田的利用率大幅提高。

镜头切回到8月中旬，龙虾丰收季节。枧田村玉皇洲龙虾生态养殖体验基地，三四伙人齐心协力提起了放在田垄里的地笼网，网里的小龙虾就“哗哗”地倒了出来，一网有十几斤，一下子就完成了三四张网，收获了满满一大框小龙虾。

这些小龙虾屁股大钳子小，体格硕大，一个就有二三两。“小龙虾在稻田里活动，为稻田除草、松土，小龙虾的排泄物还是稻子的天然肥料；稻子则为小龙虾提供食物，并遮阴、避害。”基地负责人吴木华介绍，稻虾“合作”，优势互补，养出来的小龙虾不仅通体干净，几乎无沙，而且肉质嫩滑细致，吃起来十分鲜香。

长期以来，枧田村百姓靠山吃山，靠水吃水，以传统的水稻耕种为生。稻虾套养的模式，改变了村里产业旧貌，带来了脱贫新气象。

“稻虾套养试点的第一年，龙虾卖了四次，每次几百斤。几乎一上市，便被抢购一空。”基地负责人说，不少城里人开车一百多公里特意从城里来此，钓虾赏荷，观光游玩，“明年我们准备把养殖规模扩大到150亩，将产业进一步做大。”

猪在牧场养，口感敦实味道好

11月26日，庐山路“龙华上品”专卖店，前来购买的市民络绎不绝。市民陈女士推着买菜车，在肉台上选购，“这个肉炒起来特别香，我儿子爱吃。”

作为唐人神新晋高端鲜肉子品牌，龙华上品一经推出，便受到消费者喜爱。

有这样一段视频：山峦叠翠、水雾氤氲的茶陵严塘镇东冲湖里湿地，唐人神龙华牧场伫立其间。牧场里的仔猪们吃着绿色食粮，喝着山泉水，听着音乐，在26℃的恒温猪舍长大。

为什么只能看视频？“我们的牧场管控非常严格，即使是内部人员也要经过严格消毒处理才能进入牧场。”唐人神集团相关负责人介绍，为保证环境和水源的清洁，龙华牧场周边3公里内不开设其他养殖场。集团还在茶陵投产了一个年产发酵饲料36万吨的专业配套饲料加工厂，为龙华猪提供含有益生菌且更容易吸收的“口口乳”生物发酵饲料。

“这样养出来的猪，大理石花纹明显，且肉质细嫩、口感饱满，营养价值也远超普通猪肉。”唐人神集团相关负责人介绍。

号称世界上最贵牛肉的神户牛肉，200克就可以卖到888元，它是通过严格养殖管理，营造出的柔韧、肥嫩口感，“龙华上品正是集团瞄准高端市场，对标神户牛肉打造的高端品牌。”

如今，定位于都市白领餐饮机构的小风唐在长沙开业，“龙华上品”猪肉成为主打产品。借势消费升级，老品牌有了新名片。

2019-11-28

00:00:00:0——“餐桌上的升级”系列报道之三149137402一顿上品鲜味

源自更接“地气”的养殖/enpproperty-->2019-11-28

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