王军

实习生/万俏

邓勇的发际线，总在不听使唤拔高。“为这碗重庆小面愁的。”他狡黠地笑了笑。

3年前，邓勇放弃年薪20万元的店长，选择“投资小、门槛低”的重庆小面创业。如今，他有3家面馆，日均能卖出500多碗。

客人好评如潮，而他丝毫不敢松懈。

重庆小面最火的时候，株洲各大商场和街头巷尾，陆续开店三四十家，但生存下来的仅10家左右。“高淘汰率是餐饮行业的常态，餐饮门店最难熬的就是第3年。”邓勇的担忧就在此处。

这碗麻辣鲜香的重庆小面，承载着邓勇的梦想。或许色彩斑斓，或许回味冗长，映照着他奋斗的青春。

缘

起

小面的味道，儿时的记忆

2015年，邓勇30岁，在株洲扎了根。

从事了12年足浴行业，从普通技师做到旗舰店店长，妻子、孩子、房子、车子和票子都有了，算是“五子登科”。

他总觉得缺点啥，一时又说不清。

那一年国庆，老板组织去重庆。邓勇走进当地一家重庆小面馆，散发着浓香的汤料和素面搅拌后，加上大块头的牛肉，麻辣鲜香的味道久久不能散去。“对，童年的味道。”那一晚，邓勇失眠了。

邓勇出生在湖北一个小山村。他的父亲参加过对越反击战，退伍后成为一名教师，做了上门女婿，母亲是校文工团的干事。11岁时，邓勇跟着父亲回到老家张家界市桑植县白石片区。

白石片区被崇山峻岭包围着，平均海拔达到1900米。小时候，邓勇做过一个实验，用一个铁圈从半山腰的木房子处滚下去，狗都没追上。他幼年就记得两件事：一是穷，二是饿。

家里通电之前，他连电灯都没见过。奶奶大清早就会到山里找松树，一点一滴搜集松树油，晚上再灌入器皿里，用布条拧成灯芯，把满屋子照得透亮。

借盐的故事，也留在了崎岖的山路上。村里没有商店，食用盐靠挑夫挑进村，村民会用土豆和玉米兑换，盐贩子一段时间不进村，村里就闹盐荒。邓勇提着盐罐，挨家挨户去借，一户人家与另一户人家往往隔着好几公里山路，有时候借到盐回来，奶奶把菜都烧好了，有时候无功而返，一家人就要吃好一段时间不放盐的菜。

慢慢的，邓勇积累了“找吃”的本事。放学路上，邓勇会和小伙伴找些柳树根，在小溪里筑起一道坝，用树根粉把鱼迷晕，或者举起大石头往小溪里的石块砸，震晕躲在石缝里的鱼儿。开春后的夜晚，邓勇又和小伙伴燃烧松树皮，在农田里捉泥鳅和青蛙。餐桌上，一家人的伙食偶尔会改善。

对赚钱，邓勇从小就敏锐。他把吃不完的鱼用菜籽油炸干，把土豆串起来抹好辣椒油，拿到学校卖给同学。卖不完的小吃，他又拿到学校小卖部，兑换雪糕和其他零食，与小伙伴一起享用。

“缺的就是这口对吃的念想。”邓勇突然明白了，原来自己最大的梦想与吃离不开，小时候立志要当一名厨师，开一家湘西土菜馆。

也正是在那一年，《政府工作报告》首度提出了“大众创业，万众创新”，鼓励年轻人去追求自己的梦想，中央和地方陆续出台了一系列优惠政策。

邓勇觉得这是离梦想最近的一次。思考再三，他决定请一个月的假，留在重庆吃小面。

“光调料就有几十种，记住了这些味道，还要甄别食材地域的选择。”那段时间，邓勇吃遍了当地有名的夫妻店，吃到舌头都辨不出滋味，又埋头到厨房打下手，学着制作汤料、选择食材。

回到株洲，邓勇辞去足浴旗舰店店长，在美的城商场寻到了一家店面，准备在株洲开第一家重庆小面馆。

高温天为何如此“嚣张”

株洲日报记者

刘震

摄

高温天为何如此“嚣张”

株洲日报记者

廖明

【阅读提示】

7月底，全国迎来了今年以来范围最大、强度最强、持续时间最长的高温天，南方北方一派“火热”。7月26日，此轮高温范围“登顶”，波及人口约8亿人，部分地方体感温度超55℃。在连续发布四天高温黄色预警之后，7月27日下午18时，中央气象台将其升级为今年首个高温橙色预警。

这波热浪，株洲也卷入其中，7月中下旬至今，城市就像是一个大火炉。市气象台数据显示，7月24日起，市区最高气温已连续12天超过35℃，7月31日，全市今年最高气温出现，达38.5℃。

追踪高温“足迹”，是什么令它如此“嚣张”？今年的夏天与往年相比，是不是更热？高温相伴的夏季生活，如何看懂气象预警服务信息？跟随记者一起，看气象专家为您揭秘高温背后的“秘密”。

圆

梦

不将就口味，不放弃推新

晴热天气因何常驻？

副热带高压、“城市热岛”同时“使坏”

读完初中，15岁的他与父亲有过一次彻夜长谈——读职校还是普通高中。

邓勇两个都没妥协，一心想着去打工赚钱，当时就撂下狠话：“再不想留在山里受穷，就算去外面搬砖头都行！”

父亲拗不过，托了邻居的侄女，把邓勇带到武陵源景区，给酒店厨师做帮手。在广州务工的姐姐事后气不打一处来，原本指望家里出个读书的苗子，这下说拔就拔了。

米已成粥，姐姐把邓勇接到广州，到上岛咖啡总部做学徒。后来，一场不期而至的“非典”，让大部分务工者选择了逃离，邓勇也不例外。

他来到了株洲，也过了18岁生日，摘掉“童工”帽子。表姐是一家足浴店技师，收入还不错，邓勇也想试试。

当时，株洲的足浴行业，鲜有男技师，家里也一致反对，说什么也不让一个大男人给别人“洗脚”。“我不偷不抢，靠劳动赚钱，哪里丢人了？”邓勇打定了主意，谁也说不动。

一个钟80分钟，每天五六个客人，邓勇那双光滑的手按出了茧子，下了班回到宿舍累得腰都直不起来。月底，财务部门发出第一笔900元的工资，邓勇笑了，付出是有回报的。

果然，因为手法好、学习能力强，邓勇考上了公司后备干部，从培训老师到部门主任再到旗舰店店长，几乎每三年就有一次飞跃，工资卡上的数字也在蹭蹭往上涨。

跟着上涨的还有梦想。

他把重庆小面引进株洲，想法很丰满，现实很骨感。开业第一天，邓勇就迎来当头一棒。

装修店面、引进设备、调制汤料……试营业当天，面馆准备的200多份面食，最终只卖出100来份。“说好的回味呢？”“少了点原汁原味！”顾客的声音，扎到了邓勇的心里。

邓勇又一次来到重庆的夫妻店，跟着店主一起挑选当地食材，香料、花椒、酱醋等二十余种食材，全部在当地选购。回到株洲，他把自己关在厨房，彻夜研究烧制辣子油。

“火候和油温，用秒表和温度计一遍遍测试。”邓勇说，为了研制出正宗的重庆口味，他烧坏了三口大锅，前前后后试验了几十批食材，直到请来的重庆师傅竖起大拇指，他终于把汗水擦干，重新迎客。

这一次，鲜香味弥漫在83平方米的小面馆，商场里的客人陆陆续续挤进门，400多份面食几个小时就卖空。“印象最深的就是订购的碗没到，临时去商场买打包盒。”邓勇说起那天，满脸的自豪。

根据顾客的不同需求，邓勇又对重庆小面进行改良，推出重庆原味、本土风味、清汤味等不同品种，除新鲜食材外，其他原料一律由重庆客商供应。

后来，位于华晨大拇指商场的第二家重庆小面馆开业了。邓勇一估摸，小时候做过的冷串，恰好可以“加盟”。他邀请儿时的伙伴，把带着湘西风味的腊制品、本土优质素食材料，做成简易串串，搭配着重庆小面卖。

今年入夏以来，特别是进入7月以来，不仅是株洲、长沙这些南方城市，连北京、哈尔滨这些北方城市，都出现了高温天气。

究其原因，还是夏天专属的高压系统——副热带高气压所引起的。

市气象台预报员张靖说，今年夏天，北半球的副热带高压势力都非常强，而株洲位于亚热带季风气候区，属于华中地区，夏季受西太平洋副热带高压影响较为明显。

他介绍，副高主要由“下沉气流”构成，在它控制下的地区，由于下沉辐散比较强烈，低层水汽较难成云致雨，往往呈现出晴空万里的炎热天气。

7月中下旬以来，我市受副热带高压强势控制，每天除了晴热高温的天气，还有碧空如洗、万里无云的蓝天。

不过，目前副高已经有所东退，这也是最近几天云系增多、气温稍稍下降的主要原因。

除开天气系统带来的热，城市的“热岛效应”也是成因之一。

曾经，市气象台在年度气象专报里提过，近10年来，由于城市人口密集、高楼林立，以及人们日常生产生活释放大量热量，使得城市出现整体或局部区域比周围地区气温高的“热岛效应”。

他打了个比方，以7月5日的荷塘区金钩山和中心广场相比，金钩山因为植被覆盖较多，因此地面温度在37℃左右，但市中心广场因为高楼多、植被少，裸测气温预计在45℃左右。

滋

味

持续晴热高温天远低于历史同期，为何感觉今年更热？

前期雨水偏多、气温偏低，对比强烈

铸

梦

打造抹不掉的招牌，拉起不散伙的团队

邓勇31岁创业，妻子是反对的。放弃稳定的工作，万一创业失败，年幼的孩子怎么办？

妻子的担忧不无道理。头两家店顺风顺水，邓勇想把步子迈大一点，在奥园广场开了第三家重庆小面馆。

可店面临街，又夹在手机店中间，鲜香味也吸引不到人。邓勇做了许多尝试，比如连续一年送券，8块钱以内全免，8块钱以上补差价，又比如从其他店引流，推荐熟客，但收效甚微。

“每个月营业额不到6万元，而人工水电食材等支出超过8万元，基本是入不敷出。”邓勇说，除了选址失误，也有餐饮业的“三年之痒”。

根据《2017年中国餐饮报告》，有75%的餐饮创业者熬不过两年，餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，盲目扩张、没找准市场需求、疏于团队建设等，成为主要原因。

邓勇踩住了“刹车”。奥园广场店功能重置，改为“中央厨房”，作为其他店原料配送点。原本在其他商圈物色分店的计划，也暂时搁置下来。

邓勇慢慢意识到，作为简餐的重庆小面，不可能一跃成为大产业，唯有一步一个脚印经营，打造成顾客心里抹不掉的招牌。他又沉到了厨房，专心配比食材，持续改良小店风味。

这两年，陆陆续续有50多人找邓勇想成立加盟店，但都被他婉拒，理由是他还在摸索阶段。但他来者不拒，把他们带到后厨学技术，手把手教授调料配比。

有些人干脆加入了他的团队，成为分店主厨。他的店面如今有30多名员工，每隔一段时间还组织新品种、新口味评比，鼓励员工推新品、出新样。

“人才永远是第一位的，有成熟的团队才能向规模化发展。”邓勇计划在长沙开设分店，前不久刚谈妥了一家合作经营店，食材和团队由株洲输送。

选择长沙，实际上也有一份顾客情怀。每个周末，华晨大拇指店都会出现一位熟悉的顾客，他专程从长沙开车过来，就为了吃邓勇的重庆小面，每次自己吃完，还会将素面和汤料打包十几份带回长沙。

这份一面之缘维持了一年多，邓勇也觉得是时候再迈一步，既是回报长沙客户的信任，也是检验自己拉起来这支团队的时候。

“况且现在创业环境好，办证都是上门服务，一分钱都不用交。”邓勇说，这几年，他也感觉到株洲的营商环境变得越来越好。

邓勇找理发师剪了个帅气的圆寸头，看上去精神抖擞，因为奋斗就该有全新的姿态。

本轮晴热高温天气始于7月24日，至8月4日，市区最高气温已连续12天达到或高于35℃，其中有6天达到或高于37℃，今年至今的最高气温出现在7月31日，为38.5℃。

即便如此，相比于2018年7月的热，只能说是小巫见大巫。

2018年7月，35℃以上的日子共有24个，其中，最热的一天是7月29日，最高温38.9℃。这个热度，仅次于史上最热年份2013年的7月，那一年，全月27个高温天。

但在气象学上，也有另一种评价夏天是否最热的方法，便是看连续的高温天数。根据纪录，2018年7月13日至31日，市区连续19天最高温在35℃以上，成为株洲有记录以来史上“第一热”的7月。

而一年内连续高温总天数最多的年份是2003年，当年七八月连续出现了29个35℃以上的高温天。

不论是持续高温天数，还是单日最高气温，今年都比不上往年同期，为什么大部分市民会觉得今年更热？

“可能是今年前期雨水偏多、气温偏低，形成了鲜明对比。”张靖说。

对比2018年和2019年同期气温数据发现，2018年5月市区即出现了5个35℃以上的高温天，而2019年的5月没有1天达到35℃，仅有5天的最高气温在30℃以上；2018年6月，市区35℃以上的高温天有8个，今年则只有5天。

据市气象台数据，今年1月1日至7月23日，全市平均累计降雨量为1534.8毫米，较历年同期（1064.1毫米）偏多44.2%；7月上旬的旬累积降雨量较历年同期偏多5倍以上，受此影响，7月上旬平均气温异常偏低，较历年同期偏低2.4℃。

晴热高温天气还要持续多久？

8日起受9号台风影响，最高气温或降至34℃左右

时下，正值每年的最热时段——“七下八上（7月下旬和8月上旬）”，接下来的天气是会更热，还是会稍微“退烧”？

市气象台最新预报信息显示，8月5日至11日，全市前期将持续晴热高温天气，8日起受台风外围东风气流影响，多阵雨或雷阵雨，高温有所缓解。

8月5日至7日，全市晴天间多云，最高气温将达37℃或以上；8月8日至11日，受9号台风“利奇马”外围云系影响，多阵雨或雷阵雨，最高气温将降至34℃左右。

持续晴热高温的天气中，如何防暑度夏？气象部门发布的各类预警信号，具体代表什么意思？

防暑度夏，最好的方式方法，就是避免长时间在室外逗留，及时掌握气象部门发布的天气信息以及预警信号。

张靖介绍，夏季，气象部门以发布高温预警信息为主，其等级用黄色、橙色、红色来区分，预警信号颜色的加深，意味着高温态势不断增强。其中，黄色预警，代表着发布地日最高气温将连续三天超过35℃；橙色预警，代表发布地24小时内最高气温将升到37℃以上；而红色预警，则预告着发布地24小时内最高气温将升至40℃以上。

与此同时，科学防暑降温，成为每一位高温地区居民的夏季生活必修课。个中缘由，还要从“体感温度”说起。

原来，天气预报中的气温，是在气象观测站中离地1.5米高的百叶箱中测出的，虽然它代表的外界温度与人们的生活密切相关，然而真正决定人体感受的，是“体感温度”。

“气温、风速、相对湿度，是对人体体感温度影响最大的三个因素。”张靖指出，在风速变大、气温降低、湿度下降这三类情况下，人体体感温度才能够降低。

最能达到这一效果的，就是风扇和空调。

当然，炎炎夏季，不论空调中、电扇下，还是室外高温环境中，人体都会因汗液蒸发丢失大量水分，补水便显得尤为重要。

专家建议，为了增强身体对暑热天气的适应能力，公众应多饮水，且可适当喝些淡盐水，以补充微量元素。此外，饮水不能过分贪凉，宜多喝热水，在暖胃解渴的同时，还可以刺激毛细血管扩张，帮助降低体温。

制图/王玺

邓勇给顾客端上面条。

株洲日报记者

王军

摄

2019-08-06

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