株洲餐饮火“出圈”了。

“株字号”餐饮先后杀进“网红”长沙，甚至出征全国市场……近两年，株洲餐饮界的“优等生”晴溪庄园、王捌院子、老渔村等，像是约好了似的，加速对外地市场的拓展，并成为当地市场的网红打卡地。

业内专家认为，株洲餐饮品牌的密集出征，意味着株洲餐饮业的崛起。

株洲餐饮为什么能火爆全国？“株字号”网红餐饮能否成为流量IP，吸引游客前来株洲“打卡”？

1.【现象】

特色餐饮品牌层出不穷

7月22日傍晚，滨江北路的老渔村，走过一条曲径通幽的小路，豁然开朗，一片水塘雾气弥漫。临近饭点，人潮涌动。

这家主要做“鱼”文章的餐饮店，占地约3亩，在原有民房基础上进行改造，做场景化设计，其中一大特色是“渔村集市”。走进其中，熙熙攘攘，如同乡村中热闹的市集，各类水产、肉制品、蔬菜、小吃等分摊位摆放，实则却是餐厅的点菜区，让人耳目一新。

老渔村2019年开业，不仅重视食材，挖掘民间烹饪手法，呈现约100种特色产品，还注重湖湘渔家场景的打造，成为株洲的头牌网红店。

2017年诞生于株洲的王捌院子，是株洲最早的院子餐饮店。

“当时，株洲餐饮有环境没产品，有产品没有服务。”王捌院子老板胡康乐坦言，餐饮行业提升场景的改变势在必行。

“每日新鲜供应、看菜点菜”是王捌院子的一大特色，点菜区与厨房同在一个空间，食客根据现场看到的新鲜食材来点菜，对面就是厨房工作的场景，烟火气十足。

“食材新鲜，场景有代入感，这两点与消费者产生了共鸣，消费者只需慢下来，好好吃饭。”让胡康乐没想到的是，开业仅3个月后，食客们就纷纷跟着导航到店，体验院子餐饮的魅力。

灯火阑珊的夜里，食客们在螺小二夜宵卸下白天工作的紧张，用嗦螺、口味虾、烤串“解千愁”。

成立10周年的晴溪庄园，将园林承载的东方美学与餐饮结合，食客既能品尝美食，又能感受东方艺术气息。

2020年的新冠肺炎疫情，让人们为餐饮行业的发展捏了一把汗。但就在这不到一年的时间里，株洲的品牌餐饮企业不仅熬过了疫情带来的阵痛，还密集布局外地市场，用元气满满的状态，展示着株洲品牌餐饮做强做大的抱负。

株洲市餐饮行业协会数据统计，目前，我市餐饮行业上下游从业人员达21万人，餐饮企业9930多家，其中社会餐饮5000多家，年销售额500万元以上的企业有1400多家，销售额1000万元以上的企业有150多家。

株洲市商务和粮食局统计数据显示，今年1月至5月，全市限额以上餐饮企业营业额达5.5亿元，增长65.7%。

“目前，株洲餐饮行业呈现百花齐放的局面，特色餐饮、快时尚餐厅、社区餐饮、团餐、农家乐成为拉动餐饮发展的主力。”株洲市餐饮行业协会会长朱军表示，一批本土餐饮品牌企业迅速壮大，晴溪庄园、老渔村、王捌院子、大碗先生、兄弟厨房等餐饮企业成为地方品牌。

2.【出征】

“株字号”餐饮品牌密集出征

7月上旬，螺小二的第13家分店在广州营业，100平方米的场地吸引了一波又一波食客。

创立于2013年的螺小二，是株洲夜宵市场的火爆品牌，除了主打产品嗦螺外，还有小龙虾、烧烤、热卤、主食等夜宵品类。“广州店开业至今，平均每天营业额有8000元左右。”老板陈浩介绍，根据计划，长沙是明年进军的目标。

事实上，“株字号”餐饮品牌早已布局外地，拓展更广阔的市场。

晴溪庄园早在2017年就开辟了长沙市场，让庭院餐饮在长沙打响第一炮。而近几年火爆出圈的院子餐饮，也纷纷出征长沙。

去年，老渔村品牌从1.0升级到2.0，开进长沙市场。如今，多品类的鱼种呈现，山泉水养鱼供应链一体化发展。食客想要尝一口鲜，还得提前三天预定，才能抢到一席之地。老渔村，俨然成为湘江边上最热闹的“渔村”。

同样，王捌院子升级旗舰店在长沙营业。在这里，低矮的院子里环绕着园林、湖水、斑驳的麻石路，满足了现代都市人放空身心、投身大自然的生活畅想。

平价连锁品牌也不落下。

遍布株洲城区的大碗先生，如今在长沙、湘潭等地有50多家连锁餐饮店，无论是中午还是晚上，都是爆满，一般需要提前订座，成为名副其实的“湖南人的家庭厨房”。

同样，小众餐饮品牌弌弍素，在株洲本地积累了“粉丝群”后，在长沙连开3家分店，如今，该店累计粉丝量已超过5000人。

“对品牌来说，长沙是一个更大的舞台，这里不仅有够大的市场体量，有够多的主流媒体，还有够全的餐饮业态。”老渔村创始人之一周令说，“长沙的包容性很强，竞争也很激烈，但对于品牌塑造，进入长沙是品牌做强做大的必经之路。”

为了进入长沙，周令除了在市场调研和渠道资源上做足功课以外，还投资建设了湘江里水产公司来保证高品质原材料的供应，在公司组织架构上也加大投入，引进了很多在长沙餐饮有实战经验的人才，不断梳理和完善公司管理，提高团队竞争力。

分析长沙两家顶级流量餐饮品牌文和友和茶颜悦色，不难发现，他们有一个共同之处就是打造文化与情怀。在“高手如林”的长沙餐饮市场，“株字号”餐饮品牌在竞争的同时，也创新出自己的特色。

“文和友是湖南市井文化的餐饮代表品牌，茶颜悦色是国潮文化的餐饮代表品牌，湘江里是湖湘渔村文化的餐饮代表品牌。”周令分析说，“我们的共同之处都是属于‘餐饮+文创’的品牌发展方向，湘江里的品牌初心是承载人们对过去怀念的精神寄托。”

这一点，在王捌院子的案例上也得到了验证。

“长沙王捌院子的园林场景，一步一景，也是一种国风，用中国传统院落的形式来表达。”胡康乐介绍，此外，“远丘”“暮春”“暮夏”等包厢名字都是一年四季的主题，给人一种不负好时光的生活态度。

在“网红长沙”这个城市名片的光环加持下，越来越多的“株字号”餐饮品牌计划布局。

兄弟厨房在激烈的市场竞争中稳扎稳打，推出亲民连锁餐饮，深受消费者喜爱。目前，在全国有24家分店，成为湖南近年来迅速发展的一个响当当的品牌。

“我们也会学习全国先进餐饮品牌的经营模式，分析他们的成功之处。”兄弟厨房运营总监周文坦言，“我们的战略与费大厨辣椒炒肉、炊烟时代等湘菜品牌不一样，他们是轰轰烈烈搞营销，我们是静悄悄做服务。”

“费大厨辣椒炒肉抓住了国民菜辣椒炒肉，炊烟时代做湘菜代表剁椒鱼头，他们成功抓住消费者的关注点，借势成功，同时注重营销宣传，成就了品牌。”周文分析，“当下网红餐饮品牌要注重文化为先，坚持国潮，品牌IP的加持促进品牌的宣传，也将为店铺带来诸多红利，此外，还要注重品牌视觉打造，能够吸引消费者围观。”

根据计划，兄弟厨房明年也会进军长沙。周文坦言，“其实，进入到长沙市场，就是一种宣传和营销。”

3.【变化】

餐饮圈内兴起“株洲现象”

株洲是老牌工业城市和移民城市，东南西北各地杂糅的味觉记忆，不成体系，一直未形成自我特色。

但这几年，全国餐饮圈内却兴起了“株洲现象”，吸引大批食客前来学习、观摩。

外地餐饮行业来株洲学什么？

“学共享模式，学互相学习的理念。”株洲餐饮市场观察分析员西哥介绍，近三年来，株洲餐饮发展迅猛，株洲餐饮人群策群力，分析优质餐饮的环境、产品、服务，将株洲餐饮返璞归真的氛围和产品进行梳理，并做了实战案例市场研讨，涌现出一批新锐餐饮品牌。

“全国餐饮看湖南，湖南有个株洲现象。”西哥坦言，“5年前，株洲餐饮行业比较落后。如今，株洲餐饮地位大大提高了，尤其是‘院子餐饮’被中国烹饪杂志称为‘株洲现象’，成为中国湘菜的一道特色风景线，还吸引了米其林三星餐厅新荣记的核心团队到访株洲。”

朱军也明显感受到近些年株洲餐饮地位的变化。他说，“近几年，协会每年要接待上百批前来取经的餐饮人。”

4.【破题】

餐饮品牌还需“乘风”而起

是城市成就了餐饮，还是餐饮成就了城市？

现如今，已经很少有人会质疑，为什么“新晋网红”“IP制造机”这些头衔会被冠给长沙。

毕竟岳麓山、世界之窗、文和友、茶颜悦色、小龙虾，并非这两年才出现在长沙。可是现如今，它们却成为了吸引游客落地长沙的必去“打卡点”。

出圈的“株字号”餐饮，如何成为下一个流量IP？

“网红城市需要一个网红符号，而美食可以成为城市符号或标签之一。”西哥说，“株洲餐饮要想成为流量IP，还有很长的路要走。”

西哥认为，首先政府需要加大投入，加强对外宣传力度，其次，餐饮企业也要加大包装力度，借势宣传，乘风而起，双方要形成合力，把株洲没有成形的菜系，做成新的菜系。

“长沙市场的业态更丰富，打卡业态多，各路英雄豪杰都集聚长沙。”胡康乐说，其次是城市符号的认知和标签，政府部门需要多对外宣传，形成城市标签，普及受众对城市认知。

从0到1，有为才有味。西哥说：“把美食作为突破口，加大资源、资金、影响力投入，政府充当‘鼓风机’，品牌们就有了更多的机会，打造出独具特色的IP。”

株洲餐饮正在崛起

记者手记

为什么老渔村会火？

记者在采访时，周令简单明了的回答道：“好吃、好看、好玩，就是老渔村的特色。”

作为移民城市的株洲，一直以来被食客诟病，没有自己的餐饮特色，没有拿得出手的菜品。曾经，满街都是一样的茶餐吧、中西结合餐厅，直到后来，第一代网红餐饮品牌零花钱的出现，迅速火爆株洲朋友圈。

虽然株洲的初代网红餐饮店，如今已经销声匿迹，但不可否认，就此也成就了株洲特色化、个性化餐饮的开端。

近几年，株洲餐饮正在崛起，涌现出越来越多的特色餐饮品牌。从快餐到轻休闲餐厅，从美食厨房到院子餐厅，从健康早餐到口味夜宵，餐饮元素越来越丰富，满足刁钻食客的不同口味。

株洲餐饮，不断汲取着一二线餐饮市场的经验，滋养出具有地域特质的原生力餐饮模式，更在提升餐饮空间的功能性、品质感中，延伸着餐饮的体验感和附加值。

2021-07-27

00:00:00:0155622502株洲餐饮“优等生”火爆出圈/enpproperty-->2021-07-27

00:00:00:015562250c1556225.html2株洲餐饮“优等生”火爆出圈/enpproperty-->