我不懂酒，对株洲酒史更是知之甚少，而现在知道株洲古称“建宁”，原属湘潭，宋时酿酒业发展很快，已有“专卖”体系，是当时政府的重要财政收入。更早时候，酃县（今炎陵县）的酃湖酒已享盛名。贾思勰《齐民要术》载：“作酃酒法，以九月中，取秫米一石六斗，炊作饭，以水一石，宿渍油七斤，炊饭令冷，投曲汁中。覆瓮多用荷箸，令酒香。”新中国成立后，株洲私营酿酒基本被禁止。五十年代中期，酿酒业实现公私合营。1958年、1962年相继成立市级酿酒厂（杉木塘酒厂直到六七十年代还很有名气）。

对酒器具、古代酒器、现代酒器，特别是株洲文人与酒、株洲民间酒故事、株洲酒诗、酒联、酒谣、酒谚、酒俗等等，书中所述备矣，真是开卷有益，引领我在酒文化路上徜徉。

我想起武松上景阳冈，他在阳谷县一家酒店，一下子喝了几十碗“透瓶香”，店小二指着门外招旗，上面写着五个字：“三碗不过冈”，不给他添酒。这“透瓶香”，又叫“出门倒”，名不虚传的厉害。武松不信，偏要喝个一醉方休。他哪知景阳冈上有一只吊睛白额虎，虽然政府发了印信榜文，但武松喝多了，跌跌撞撞，不顾这“温馨提示”，提着哨棒，径自上了景阳冈。不料与大虫遭遇，就发生了将猛虎打死的故事，一下子出了名，成了打虎英雄。

阳谷县酒店的酒，可能没有店家说的那么厉害，古代的酒，是用米酿制，多不是“出门倒”的勾兑配方。远在魏晋，陶渊明喜欢饮酒，他做官（彭泽令）的待遇是二顷五十亩地，他全部用于种秫稻（糯稻），那时候的酒，只是米酒，用糯稻之类的谷物蒸成饭之后，加曲发酵制成。《释名·释饮食》说：“酒，酉也，酿之米曲酉泽，久而味美也”。这种酒没经过蒸馏，酒精含量很低，大致相当于现在的黄酒。宋代的“出门倒”相信酒精含量也不高，可能是喝得太多的缘故。

现在饮啜，猜拳行令，酒令下给了谁，就把“酒胡子”（不倒翁）放在谁的杯前，直到按酒令喝了，才移至下一个接令人的面前。“酒胡子”摇摆而不倒，活像个醉不倒的酒汉。后来喝酒不兴劝酒物了，“酒胡子”就下岗了，从酒桌上退下来，成了孩子们的玩偶，名字也改为“不倒翁”。

文人大都爱饮酒，从前的知识分子穷，常喝寡酒，吃不起菜，连酒钱也不一定付得起。酒瘾上来，又没有钱，如何办？挂账，也就是赊欠。古代酒价不算很贵，一升为爵，二升为觚，三升为觯。十爵为斗，百爵为石。四钱可买一升，也就相当现在的一杯。喝十杯就是一斗，得付千文。“李白一斗诗百篇”，成本一千文。

那时候赊酒吃不是什么丑事，“酒债寻常行处有”（杜甫《曲江》），挂账的人一多，就无所谓贫富。李白的“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与君同销万古愁”，可谓倾家荡产了；苏曼殊也是酒店挂账的老客户，还曾用袈裟换酒；鲁迅笔下的孔乙己，至今还欠咸亨酒店十九个酒钱。

黎福清先生不知能饮否？苏东坡“明月几时有，把酒问青天”，气势很豪壮，不会喝几杯，岂敢与天公对饮？但是据说苏东坡自谓三不如人：下棋不如人，唱曲不如人，喝酒不如人（牛宝彤选注《三苏文选》）。晋刘伶（外号醉侯）说死后要埋在酒厂附近，头要朝着酒缸。

黎福清先生的这本书，酒气熏人，读之不醉，益发精明，增进许多有关酒的知识，了解许多酒的掌故，打开了一扇中华酒文化的大门。有人说，“酒是能燃烧的水”，但愿这一团火引领我们在探寻中华传统文化的行程中不息前行。

2021-09-16

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