在攸县，不知从何时起，“去盘陂吃鸡”成了一句俗话。乍听像玩笑，以为是不正经的人骂人、诳人的一句话，其实根本不是，这是句大实话。县城的，乡下的，想聚餐，要请客，馋了想打牙祭，就响当当地说：“去盘陂吃鸡！”外地客到了攸县，主人搔头挠腮，为究竟去何处宴客摇摆不定时，客人便说：“去盘陂吃鸡！”

盘陂位于攸县中部，以前是钟佳桥镇政府所在地，早几年撤乡并镇时并入人口大镇新市镇，旁边有醴茶高速，省道S315穿镇而过，北面是攸县工业重镇网岭镇，是去往攸县东部重镇鸾山和与攸县相邻的江西萍乡、莲花等地的必经之地。位置既好，自然人流物流两旺，“吃”的兴起也就不足为奇了。

镇子北头有个土菜馆，少也有三十年了，最初是个小饮食店，并不起眼，为旁边的镇中学师生和镇医院的医患人员弄点盒饭、米粉之类。店主一介农夫，年纪是轻，并没拜过师父学过厨艺，刀上、铲上工夫，全靠摸索着、体味着、悟着，一点一滴积攒起来的。夫妻两人，一个掌铲，一个主内，没日没夜，店子居然开出名气来了，既然人气已旺，趁机拆旧重建，临街的三空门面焕然一新，“鸟枪就换炮了”，主打菜却是个问题，以何菜为主招徕更多顾客成了店主日思夜想的事。

妻子问：“每日何菜卖得最多？”答曰：“土鸡。”又问：“本地何货最多？”答曰：“土鸡。”还问：“每次掌铲何时来劲？”答曰：“做鸡的时候。”这么一问一答，夫妻俩齐声大笑。于是就开始将土鸡作为店内特色头牌菜。口味上，技巧上，精益求精。食客们大揺大摆地来了，吃过，自然大喜过望，土菜馆终因吃鸡而大名鼎鼎。

我也去吃过两次，一次是友人请客，临行问走近处还是远处，我问近处是哪远处是哪，友人说近处是县城郊外河边吃鱼，远处是盘陂吃鸡。想起许多人“吹”盘陂的鸡，就说俺也来次舍近求远，去吃鸡。其实也不远，出县城走盘陂也就三十里，顺S315，开车二十分钟就到了。到店子里吃饭，我喜欢往后厨走，那日照例，重点是看那大厨如何做鸡。没什么戏法，挺平常。整只鸡剁长条，稍粗，菜籽油烧熟下鸡，翻炒三五下，放适量水，沸了，放蒜瓣、切成圈子的鲜青椒红椒（也有放干圈子椒的，得随客人意），铲子翻一回，放点姜片、茶油，又翻一回，搁点鸡精、米酒、葱段，出锅装盆，撒上香菜，成了。这是较清淡的一种，味吃得重的，下油之后，放一匙稗县豆瓣酱，烧一下，再炒鸡，水滚了放一勺豆腐乳汁，辣椒大勺舀着放，姜葱蒜相应也多放些，装到盆里得油淋淋、红艳艳，单那颜色就“震”得住人。

还有一次去是一家人去阳升观敬香，回来时在那吃鸡。那次的鸡清炒，只放姜片，出锅时搁了小许蒜瓣片，不太油亮，也少汤汁。但吃起来真是嫩得很，香得也纯粹。我觉得盘陂的鸡确实不是虚名。

过了些日子，镇子里冒出一个更大的吃鸡的处所来，也叫土鸡馆。馆子主人亲自掌铲，其妻掌柜，其子帮厨，其女忙内，一家人把鸡肉做得风生水起。据说早年夫妻俩在镇上农贸市场旁守一只摊子，做包子馒头，煮米粉，炸灯盏油货，后来慢慢做盒饭快餐搞夜宵。见上头那家的鸡做得那样热闹舒心，心里也活动起来，便用二十年的积蓄建一幢四空的大房子，全心全意做起来。大厨房，大案板，大菜柜，大炉灶，大场面。做法上，主要特点是水稍放得宽些，汤汁富足些，清亮一些。又不满足现状，爱捣鼓鸡的各样做法，不长时间里推出了血鸡、粉皮鸡、洋芋鸡、田螺鸡、板栗鸡……形形色色，五花八门。食客感叹：都吃不过来！前面停车坪很少有没停满的时候，大多时候，车子停到公路很远的地方去了，得有足够耐心，非等到饥肠辘辘尝不到鸡味。

后来一时间又冒出几家土菜土鸡馆来，长不过一公里的镇区，让吃鸡人平白喧嚣起来了。

当然，并非只吃鸡，还有许多土菜作陪衬。盘陂周围，有许多山岭山坡放养的土鸡源源不断地供应餐馆，当然也有鱼虾蚌螺、作坊里的豆芽豆腐、园子里的时令蔬菜上到餐桌。一些昔日不起眼随手扔的诸如红薯、板栗、豌豆之类，如今成了桌上的珍馐。

2021-07-18

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