成建梅

通讯员/王亚

【发现】村小、教学点食材采购有困难

秋季学期，银海学校学生在用餐。

株洲日报通讯员/周芳妮

摄

儿童和青少年正值生长发育阶段，“吃”得好不好自然成为众多家长最关注的问题之一。

记者选择20名中小学生家长为对象，进行一项“孩子成长，你最关注的事情”进行微调查，在阅读、成绩、食品、环境、交际、研学、素质、心理八个选项中，选择关注“食品选项”的家长在八成以上，位列家长最关注事项第二位。

这样的镜头在校园门口并不难寻：一些家长总会担心孩子在学校吃不饱、吃不好，于是选择送餐。家长炒好孩子爱吃的菜肴，带上酸奶、水果，送到校门口看孩子吃完才放心地离开。

送餐家长解释：“主要是担心孩子在学校挑食，营养跟不上。”

孩子在学校吃得好不好，营养够不够，确实牵动着众多家长的心；作为教育部门，学生们“吃”的问题也成为他们的“最关注”。

秋季开学，市教育局出台《直属学校学生食堂管理试行办法》，对食堂经营模式、财务管理、食品安全、监督检查、责任追究等方面予以明确，规范学生食堂管理。

根据这个管理办法，学生食堂坚持公益性原则，严格遵循“非营利”原则，与此同时推行实施系列新举：陪餐制度、营养食谱、专职或兼职营养师、食材供应本地化、使用冷鲜肉，少使用或不使用调和油与冻品、香肠、肉丸等加工肉制品……

校园食堂开始呈现新景：明厨亮灶、营养师配餐、校长和学生们同桌吃饭、邀请家长试餐、美篇“晒菜”、机器人炒菜……只为了学生营养改善和用餐的“有滋有味”。

10月22日至23日，记者走访我市城区7所校园食堂，用舌尖体味正在发生的“食”之花样年华。

据市教育局相关负责人介绍，我市共有中小学学生食堂550个，其中自营食堂485个，托管食堂38个。截至2017年底，全市共投入资金5898万元，新建改造食堂159所，其中新建110所，改造49所，新建食堂面积49007平方米。

我市在校园食堂管理方面，从源头上把好食材质量安全关，确保食材价格合理不虚高；菜品搭配采取“4+2”食堂供餐模式，即每天营养餐国家补助4元，学生自缴2元，通过“做加法添营养”，确保营养资金有保障；科学制订周菜谱，尽力做到营养餐荤素搭配，严禁向学生出售凉拌荤素食品。

在今年食堂整治的过程中，我市设立“红线”，规范管理，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利，增加食堂成本。托管食堂直接成本不得低于学生伙食费标准的70%，托管企业每学年的综合满意度不得低于80%。

据悉，市直属学校全面开展学生食堂专项整治，9月底前已完成自查自纠。针对管理公示不规范的问题，已在食堂门前设置公示栏，公示收支情况、菜谱等信息，进一步完善食堂采购、财务、内控、公示、满意度测评等制度。

市教育局相关负责人说，目前校园食堂存在的主要问题之一，是村级小学人员紧张，实施学生营养餐食堂供餐后，营养餐工作无专职人员。另外，村小、教学点偏僻边远，食材采买不方便，蔬菜、肉类大都就近采购，检疫条件有限，采购质量把关困难。

【体验】舌尖上的株洲校园

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【镜头一】餐桌的“保温盒”，墙壁上的电子屏

10月22日，芦淞区何家坳枫溪学校。

这是一所去年秋季开始招生的新学校，现有学生900余人，其中多数学生为小学一、二年级孩子。

11点40分，孩子们还没有到餐厅，但记者奇怪地看到，几排橘黄色的餐桌上，放着硕大的立式褐色大袋子。

“天气冷了，孩子们又小，怕他们吃不到热的饭菜。”校长言格解释，大袋子是保温袋，里面装着数十个不锈钢保温盒，在孩子们用餐几分钟前，这些保温饭盒才会从保温袋中拿出来，以确保一、二年级的小学生能够吃到热的饭菜。

记者摸摸不锈钢保温饭盒，果然是暖暖的。

下课铃响，孩子们依次安静地进入餐厅，按照班级站好：“江南可采莲，莲叶何田田……”汉乐府《江南》诵读开始。

言格说，餐前诵读古诗文是学校特殊的就餐礼仪。诵读完毕，低年级学生开始用餐，高年级学生开始在窗口打饭菜，井然有序，偌大的食堂，安静得很。

在饭菜窗口旁的墙壁上，电子显示屏上清晰可见后厨所有操作。芦淞区教育局相关负责人介绍，全区30多所中小学校食堂全面实行“明厨亮灶”，并且要求食堂配备展示柜，对所有油、米、调料公开亮相，接受监督。

【镜头二】菜式花样多了，营养师走俏

中午11时许，记者来到了天元区银海学校。在工作人员陪同下进入食堂，只见食堂工作人员正在张罗中餐，冰箱里放置昨日的食品留样，洗碗不再是人工，而是由具有清洗、烘干、消毒等功能的洗碗机代劳。

该校伙食标准是三菜一汤，每周碰到有节余伙食费用时，会给孩子加餐，诸如卡士奶、水果等。先天中午菜品是排骨炖玉米、香干炒肉、红薯叶、西红柿蛋汤。玉米炖排骨里排骨和肉不少，香干炒肉油汪汪的。

中午12时许，学生陆续进入食堂就餐。一年级新生黄明睿吃得最香，大块地啃着玉米和排骨。“我第一个吃完，好吃，都喜欢吃”黄明睿吃完后，和同学跑到教室里，快乐地玩耍起来。

在市一中食堂，由于实行的是餐卡充值刷卡，所以学生的选择相对更多。比如，营养套餐有8元的两荤一素和10元的两荤两素：荤菜有红烧肉、花菜炒肉、蒜苗牛肉、红烧鱼块等，素菜有胡萝卜丝、茄子豆角、空心菜、上海青等。学校三楼餐厅还有10元至12元的煲仔饭供选择，诸如怪味鸭、台湾卤肉、巴黎牛肉、千叶豆腐、三味茄子等。

【镜头三】教室开“自助餐”，“小胖子”吃了三大碗

22日中午12时，贺家土中学初一73班。

处于闹市中的学校，有食堂但没有餐厅，学生的中餐就在教室进行。上午最后一节课下课铃响，课桌“变”成了餐桌，教室成为学生们快乐的自助餐厅。

一桶桶的菜和饭放在讲台，孩子们按照需要和自己的喜好自助。

这一天的食谱是红烧鱼、大白菜炒粉丝、红萝卜炒肉和金针菇肉汤。学生们打好自己的饭菜，开始享受午餐。学生汤杰说，自己在家最喜欢吃爷爷做的菜。“那学校饭菜和爷爷做的饭菜哪个味道好？”记者问。胖胖的汤杰想了想：“嗯，味道差不多，学校的鸡丁比爷爷做的味道还好些。”

同桌“揭发”：“他每餐起码要吃三碗，还是装得满满的！”汤杰不好意思地要去捂住同桌的嘴。

用餐完毕后，各个班级有学生负责人将餐具等送回食堂，每个送餐具到食堂的孩子，都对工作人员有礼貌的说一句:“谢谢叔叔

、谢谢阿姨。”

副校长李勤介绍，学校食堂除了时常请来家长代表“试餐”以外，食堂聘请的工作人员，有的还是有资质的学生家长。“我们的想法是，家长来帮学生做饭菜，用餐的人中就有自己的孩子，他就会格外细心，把学校的菜炒成孩子们爱吃的家常菜味道。”

这招很灵，学校每月进行的食堂满意度调查，学生们的满意度都在90%以上。

【镜头四】智能炒菜机来了，学校食堂上演“人机大战”

走进外国语石峰学校，一条一条特殊“广告”吸引眼球。

“今天中午食堂组织人工炒菜和炒菜机炒菜比赛：比赛项目：豆子炒肉和酸辣藕片。试菜时间：11：45-12：15。”

原来，为了让学校师生享受到更好的食堂体验与服务，外国语石峰学校食堂开始一场厨房革命引进了人工智能炒菜机，出品更快更有效率：只需放入原材料，按下按钮，香喷喷的菜品就新鲜出炉了。

效率是有了，但口味谁更胜出一筹，就只能由孩子们来评判了。

“我更喜欢吃机器人炒的，更入味！”“我觉得还是人工炒的更好吃，像机器人就不能炒鱼，对吧，鱼肉会炒碎。”“我觉得机器炒的更重口味，适合我。”“人工更好吧，菜里汇聚了食堂员工炒出来的满满的爱！”……

评议结果：各有所长。也难怪，本来就是众口难调。

九条禁令监管学生餐

记者

成建梅

通讯员/王亚

株洲日报讯

10月23日，记者从市教育局获悉，株洲市中小学违规征订教辅材料等问题专项整治办已经下发有关方案，确定从今年9月到明年年底，开展含公办幼儿园在内的全市公办中小学生食堂问题专项整治，严查群众身边的腐败问题，确保学生食堂伙食价食相符、吃得营养健康。

此次整治重点查处以下9个方面问题：通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污学生伙食费或食堂经费的；强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费的；设立“小金库”，直接或采取弄虚作假方式在食堂经费中列支学校公共开支或教职工奖金福利、津补贴、招待费及其他非食堂经营服务支出等费用的；以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食堂成本的；在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私的；学校以任何形式收取托管企业租金或接受无偿服务的；学生食堂采购伪劣食材、损害学生身心健康的；疏于管理、失职失责、玩忽职守，导致学生发生食堂用餐食物中毒，或发生食堂食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的。

市民发现问题，可以拨打电话0731-22660118举报。

图片新闻

株洲校园“招牌菜”

▶市二中：可乐鸡饭

【行动】各校出大招，

确保师生食品安全营养

今年秋季开学，我市推出学校食堂营养食谱制度，明确学校要配备专（兼）职营养师，参照有关营养标准，优化配餐方案，制定每周带量营养食谱并公布执行。记者了解到，很多市直属学校正招聘营养师到学校为食堂营养配比把关，并公布每周食谱。比如，市一中已经从长沙请了一个有证的营养师，每周在一中上班两天，学校菜单都是营养师和厨师一起开具。一些学校还在学生中征集“我最爱吃的菜”的基础上，由营养师制作专门菜谱，一些学校有了深受学生欢迎的“招牌菜”。

银海学校副校长刘晓说，食堂工作，安全永远是放在第一位，首先是食材要保持新鲜，比如肉必须是每天屠宰的，现在热天很少买鱼，因为担心运输过程中死亡变质。另外，四季豆是小学食堂菜品“黑名单”，几乎不会采购。

北师大株洲附校的食堂分主楼4层、副楼4层，能同时容纳5000多名学生进餐。他们从采购源头入手，所有物资都从正规生产厂家购买，对食堂所有的原材料要求采购索证确保食品安全。采购组有四人负责物资的三期检查，冻货、肉类必须索要检疫合格证，蔬菜每批次索要农药残留检验证，对发现有问题的食品拒绝采购。

市幼儿园则成立了由幼儿家长、教师代表、园级领导、园保健医生、营养师、食堂班长组成的膳食委员会，还实行陪餐制，家长代表、园级领导和教师代表每星期二陪同幼儿一起就餐，对所食用饭菜的外观、口味、质量等及时进行评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行现场监督。

市三中食堂的米某品牌优质大米，油是某品牌的非转基因压榨菜籽油（家用小桶装），肉是某品牌的鲜肉，蔬菜由中南蔬菜市场集中配送。在学校膳食委员会组织的师生食堂满意度测评中，满意度基本上都在95%以上。

记者手记

▶市四中：红烧鱼块

让“校园味道”

走进人生记忆

朋友一起聊天，很多人会记得从小喜欢吃的妈妈做的一道菜，比如糖醋排骨，比如青椒炒肉。在朋友的记忆中，那是“妈妈的味道”。长大后，即使天涯海角，即使异国他乡，那种属于自己的独特体验，弥漫人生的整个阶段，想起来，便是幸福。

近几年，我市致力于学生营养餐改善计划和中小学学生食堂管理创新，全市2个县市区实施了农村义务教育学生营养改善计划，营养改善计划共覆盖义务教育学校178所，营养改善计划受益学生61691人。与此同时，注重校园食堂建设，除了明厨亮灶、原料食材展示等硬件建设，各个区和学校还开展诸如成立膳食委员会、食堂开放日、家长试餐、“三晒三平”等各种新鲜有趣的活动，目的只有一个，那就是创造舌尖上的美味。

美食，往小了说是一日三餐的饱腹；往大了说那是艺术，是人间最好的幸福。做好校园食堂，除了是学生们健康成长的营养需要，也是一种美的教育，从食材的色彩搭配到火候的恰当好处之妙再到对自然的感恩，舌尖上的美味，是学习也是最深远美的记忆。

校园看似平常一道菜，也许将来会成为学子们独有的“校园味道”，天涯海角，也是记得。

◀天元小学：土豆烧牛肉

▶贺家土中学：五彩鸡丁

▶白鹤小学：香辣卤牛肉

株洲日报记者

成建梅

通讯员/王亚

供图

2018-10-24

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