刘芳

实习生/罗宸月

贺铭瑄

【市况】早餐新秀纷纷“练级”圈粉

如此之大的商机，这两年已被一些商家敏锐嗅到，早餐市场进入了风云四起的“战国时代”。

80后创业者胡然就是“参战者”之一。

2016年底，胡然与合伙人创办了株洲本土包子品牌“老熊家包子铺”，因为其中一个合伙人的女儿特别爱吃包子，所以他们喊出了“做女儿也放心吃的包子”的口号。

“德园包子、常德米粉、毕湘罗等都是湖南早餐业的老牌，我们作为一个新品牌，主要针对年轻顾客群，主打营养健康、干净卫生牌，给株洲市民带来更加满意的早餐。”胡然希望为传统早点市场注入新活力。

与一般的“夫妻早餐店”不一样，胡然不仅注重舒适的环境，装修精致的门店、提供用心的服务，还学习一些品牌快餐店的成功模式，采用标准化制作工艺，后台设置中央厨房，让产品生产过程全透明化。

“除了在视觉上，让顾客体验焕然一新外，还对产品进行了升级。”胡然首先开发了适合株洲市民的早餐，其次根据现代市民注重健康养身的观念，推出燕麦、豆乳等养生早餐，大批养生群体被“圈粉”。

实践证明，胡然是早餐市场升级的受益者。不到两年时间，他的包子铺已发展至19家，下一步，他还瞄准了长沙，乃至全国的早餐市场。

环顾株洲早餐市场，除了包子铺升级，越来越多的“高档粉店”也如雨后春笋般冒了出来。

在华天附近的津市刘聋子粉馆，装修大气，店面宽敞干净，甚至还设有包厢，一份早餐米粉在12元到28元不等。该店相关负责人介绍，该店不仅定位为早餐，还能在午餐、晚餐时间提供早餐产品。

事实上，近年来，在株洲本土出现了大批针对早餐市场的清新面孔，如“老徐家牛肉粉馆”“桂林人大大包子铺”等，来抢占传统的早餐市场。

而早已进入中国市场的麦当劳、肯德基的早餐也成为市民早餐菜单上的常客。

市内一家环境舒适的早餐店。

株洲日报记者

谭浩瀚

摄

【现状】

空有市场，没有品牌

早餐吃什么？油条加豆浆，还是一碗米粉？

早上上班前，白领张倩会到小区对面的津市牛肉粉店点一碗牛肉粉，而她的合租舍友钟丽则会选择晚20分钟出门，到楼下的德园包子买两个包子和一杯豆浆当早餐。

“自己做早餐太麻烦了，我早上总想多睡会，而且也不知道怎么做早餐。”张倩告诉记者，花几元钱买早餐是再好不过的选择。

在株洲，绝大部分市民都像张倩一样，懒得早起自己做早餐，而选择买早餐吃，不仅简单方便，还可以换着花样吃。

一份大众早餐多少钱？

记者随机调查了50位市民的“早餐”花费。52%的受访者表示，每天早餐费用为5元至6元。这50位市民中，有26人表示花费5元至6元，10人表示花费4元，另外有3个人表示吃个早餐要花费8元至10元，仅有9人表示早餐费只有1元至3元，还有2个人表示不吃早餐。

近年来，随着早餐市场基数增大、价格上涨，早餐市场的蛋糕也越做越大。

那么中国的早餐市场有多大？根据亿滋内部市场调研结果显示，到2017年，中国早餐市场每年的市场规模达到1595亿元人民币（约250亿美元）。

株洲有多少家早餐店？有数据统计，我市约有餐饮店7000多家，其中早餐店占三分之一。

然而有业内人士表示，相比中、晚餐，早餐利润薄，很多餐饮公司都不愿意进入。在株洲街头，各种常德米粉店、津市牛肉粉店、德园包子店等随处可见，市民们也一般只能选择到这些地方吃早餐。早餐行业出现了“空有市场，没有品牌”的尴尬，拖了整个餐饮业的后腿。

【未来】升级换代势在必行

民以食为天。

一直以来，餐饮业拥有着比其他行业更庞大的消费群体，这也让各式各样的餐饮店层出不穷，产品口感与服务不断提升，很多远近闻名的餐饮品牌纷纷起势。

事实上，餐饮业风生水起，没品牌、利润小的早餐行业也迈出了转型升级的步子。

近日，记者走访了株洲早餐市场，发现近年来我市各种大咖小秀纷纷聚焦早餐市场，正在摩拳擦掌准备分食这块“大蛋糕”。

和胡然一样，越来越多的企业和创业者将目光投向早餐市场，潜心研究如何将早餐做得更好，以抓住消费者的钱袋。这必然会推动早餐市场的升级换代。

“没有大品牌、缺乏行业标杆，这个行业需要转型升级。”业内人士表示，而像株洲本土这些后起之秀显然是有备而来，纷纷针对目前早餐市场的软肋下功夫，将就餐环境、营养健康、口味卖相、食品安全等要素一网打尽。

新需求产生新消费，就会诞生市场的“蛋糕”。市创业导师李老师表示，如今，餐饮行业消费在节节攀升，想要在这个市场多分一块蛋糕，就得不断创新，从细微处寻找市场的痛点，才能找到另一片新“蓝海”。

2018-08-06

00:00:00:0餐饮品牌化、店内装修高档、产品不断升级……145605202大咖小秀抢食

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