马文章

通讯员/刘再武

原材料随意堆放在地上，蚊蝇到处乱飞，盛放原料的桶子脏乱不堪，非法添加违禁品，生产工具发霉生锈……

近日，记者跟随市食药监局芦淞分局突击检查某豆制品加工小作坊，上述景象让人触目惊心。

消费者也许没有想到：白嫩嫩的豆腐和香喷喷的卤香干，却有许多来自卫生条件如此之差的小作坊。

一边是监管执法部门的“高压严打”，一边则是豆制品加工小作坊经营者打“游击”。“黑豆腐”作坊缘何屡禁不止？经历“阵痛”的豆制品市场如何破局？

【现场】

“肮脏”的小院里堆满了待售的豆腐

近日，有群众举报，位于芦淞区东环路磨子冲环线桥附近的一个小院内，有人从事非法加工生产豆制品。记者跟随市食药监局芦淞分局执法人员，对此进行突击检查。

来到该院子外，刺鼻的味道便扑面而来。院内，阴暗潮湿的房内摆放着不少木桶子，里面盛放着豆腐半成品却没有任何遮盖措施，在院外的一根晾绳上，还晾晒着香干，一位工作人员正在加工。

走进厂房内，场景令人触目惊心：一台锅炉不停运转，原材料就搁置在污水横流的地上，苍蝇萦绕。在一个制作豆腐干的区域，记者发现了一大桶类似“酱油色”的液体。加工人员说是酱油，而执法人员在其中一个带有标签的桶子上看到标签，上面隐约写着：焦糖色素。

无证生产、滥用添加剂、生产环境脏乱差……执法人员当即对该“黑作坊”进行查封、断电，并暂扣所有原材料及成品。

【困扰】

黑作坊被查后又“死灰复燃”

事实上，对于豆制品黑作坊的整治，我市从未放松过。监管执法部门一直都是采取“零容忍”“高频次”的态度予以查处。然而，整治后的“回潮”现象却屡见不鲜。

“‘黑豆腐’作坊屡禁不止的原因是多方面的，也不是一两次专项行动就能根除的。”市食药监局食品生产科科长张理表示，“豆腐加工的工艺简单，成本低，起步容易，而且黑作坊一般分散隐藏在各村比较偏僻的地方，查处较难。”

记者在多次跟随检查时也了解到，每次接到群众举报后，相关部门都要经过连夜跟踪、调查，以掌握详细情况便于一举查获。“这些黑作坊一般都是半夜生产，凌晨出货，白天休息，十分隐蔽。”张理介绍，“因为所需设备也简单，一些家庭式小作坊被查处后，另找一个地方又开工生产了，很容易‘死灰复燃’。”

一位业内人士向记者透露，“黑豆腐”作坊的猖獗，和一些村民的食品安全意识不强也有很大关系。有人只管将房子出租出去，至于租用者做什么生意却不管不问。

【破局】

引导豆制品行业集中生产加工

采取标准化的工艺流程，严格落实国家环保要求，将它们引入园区进行集中化生产，不失为一条切合实际的路径。

位于荷塘区戴家岭的株洲市锦兰豆制品加工基地，是我市最大的一家豆制品加工基地。去年8月份正式投入运营，生产车间占地5000平方米，能同时容纳60余家作坊进驻。

“废气、废水直接排放是过去家庭式作坊生产常态。”基地负责人熊伟告诉记者，那些家庭式作坊，一般采取烧煤的方式来维持设备运行，缺乏相应环保处理措施，对环境造成较大污染。

5月22日，记者进入该基地看到：生产作坊全部采取了天然气供能，并采用全自动燃气冷凝式锅炉，高效且环保。同时，加工过程中污水直接通过管道排到基地的污水处理系统。“光是环保这块投入就有200多万元，目前已达到了国家一级排放标准，处理过后的废水可以直接饮用。”熊伟手捧一把“废水”喝了一口。

“从生产、加工、运输、销售等环节层层把关，保证健康安全的豆制品进入老百姓‘菜篮子’里。”熊伟表示，统一采购原料，查验质量，登记台账，实现食品安全可溯源，是集中化管理的一大优势。同时，公司要求所用经营户在显著位置安装信息公示牌，公示健康证、安全承诺书，通过社会力量监督提高经营户诚信经营。

减免6个月房租、5000元政府搬迁补贴、赠送制作加工工具……基地与相关部门适时推出一系列的优惠“大礼包”吸引着更多豆制品加工者进驻生产基地。“虽然，目前招商上仍有大量缺口，但这是行业未来的趋势所向。”对于未来，熊伟信心满满。

高压严打，监管执法部门对“黑豆腐”作坊一直采取“零容忍”态度。

马文章

摄

2018-05-25

00:00:00:0豆腐小作坊打“游击战”

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