“胖子的人生，晚餐只能吃草。”近日，市民谭女士在朋友圈晒出自己的晚餐：一小盘玉米、圣女果、荷兰豆、鸡胸肉和糙米饭。虽然谭女士是一个地地道道的“辣妹子”，可最近为了减肥，每天都会选择低热量的沙拉当晚餐。

7月19日中午，在天虹商场负一层聚集了不少前来就餐的顾客。记者在士多啤梨沙拉店看到，自选区的部分配菜已经售罄，店内的两位营业员正在为他们的外卖订单选菜摆盘。

一位正在点餐的罗女士告诉记者，外卖多的时候，她的等待时间往往超过十分钟，“有一次晚上下班过来，好几种食物都没有了。”美团平台的数据显示，该店月销量达600多单，其中热销榜上的低脂沙拉便当月售达118份。

在该店的点单卡上，记者看到推荐沙拉有10多款，均价为35元左右，其中最贵的芝士牛肉沙拉为40元。这一价格，几乎是普通盖码饭售价的两倍。“虽然单价稍贵，但是我们严格保证了食材的品质，也请了营养师为食物做了搭配，保证低脂又有营养。”该店老板杨静介绍，该店对食物的颜值也有要求，不仅在色彩上要好看，摆盘也有要求。

“贵价”午餐得到年轻消费者的热情追捧，各种轻食店也如雨后春笋般出现在各大热门商圈、大型社区里。

除了线下的轻食店，在外卖APP里，“轻食沙拉”也作为一个独立的分类供消费者选择。“炎炎夏日，不想吃油腻腻的盒饭，一份颜值高、清爽的轻食刚好，既吃得饱又不担心热量。”白领易女士表示。

重在培养顾客对品牌的认知

刘

芳

城市快节奏的生活以及消费者对饮食平衡和健康的重视，让一批以轻食为主打的餐饮品牌迅速走红。

但是记者采访发现，80%以上的沙拉品牌都是单店运营模式，并以外卖形式为主，这无疑是创业者培养顾客消费行为、宣传品牌文化的一个拦路虎。在激烈的市场竞争中，如何防止被模仿、避免跟风行为、开发自己的明星单品，应该引起沙拉创业者重视。

沙拉是一个单价较高的品类，一味依靠打“健康牌”难以在半年一换的“网红单品”中立足，记者认为在培养消费者的饮食习惯道路上，更应该养成顾客对沙拉口味和品牌的认知。

爱“吃草”是好事，

别忘营养均衡

对于当下年轻人主动性地多吃一些“草”，市中心医院消化内科主任陈维顺认为是可取的，“许多人平日饮食中高脂肪、高热量、高盐高糖的过量摄入，肠胃早已不堪重负。而吃‘草’这一趋势，对于我们补充天然维生素和膳食纤维都是有好处的。”

根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，正常成年人平均每日需要摄入12种以上食物，推荐每日吃新鲜蔬菜类需达到500g以上，分配到午、晚餐就得有250g量的保证。

“如果把一份快餐式蔬菜沙拉做主餐，它的量可能远达不到需求值。”陈维顺表示，一些轻食餐厅，出于制作成本和其他原因，虽然食物搭配的种类很多，但其数量并未达标，况且在原料新鲜度和卫生方面也很难保证。

陈维顺认为，科学、健康“吃草”，因人而异。“长期使用沙拉替代主食，会出现宏量营养素与微量营养素摄入不平衡的问题，甚至有诱发低血糖、低血压的风险。”他提醒，对于想减肥的朋友，应在医师的指导下，有选择地采用沙拉做为部分主食的替代。

点餐就能知道卡路里

专家提醒

“轻食食材种类不多，也不需要复杂的烹饪技术，因此生产模式容易复制。”杨静告诉记者，士多啤梨沙拉属于全国加盟品牌，对菜品有统一的标准化。

记者观察发现，牛油果、黎麦、鹰嘴豆几乎成了80%以上沙拉套餐里的标配，在酱料的选择上，也多以千岛酱、油醋为主。

但是，为了吸引顾客，商家们也各有妙招。

在士多啤梨沙拉，一个个标注商品、价格和卡路里的筹码有序地摆放在食材前。“本身选择轻食的顾客，就是对食材热量有严格控制的，所以我们标出来，让顾客在营养搭配的同时，还能注意到自己吃了多少热量。”杨静介绍。

在“源+轻食”的美团界面，每个菜单界面，也都详细介绍了食材的卡路里。

此外，不仅是主打轻食理念的餐厅越来越多，像麦当劳、等待莫奈等快餐品牌也相继推出了“草类”产品，以迎合更多年轻消费者的需求。

培养市场主体，才能抓住“食草族”的胃

“目前，餐饮行业正面临消费升级的重要节点。”一位业内人士表示，要想抓住“食草族”的胃，各餐饮主体要抓住健康、养生和高颜值等关键词。

受众群体局限、季节性强……虽然轻食是这个夏天的“爆款”，但对于未来，杨静早已着手应对。她坦言：“目前，正在考虑扩宽产品种类，不过也是与健康、养生、低脂为主的食物。”

在“百花齐放”的株洲轻食店里，各品牌都应该保持自己的“调性”。市创业导师李耽表示，各品牌间可形成联盟，比如与健身房、俱乐部、会所合作，共同培养消费者。

此外，李耽认为，当市场规模进一步扩大后，在竞争更加激烈的环境下，注重品质的沙拉品牌才会有更多的生存空间，同时也会形成行业规范，“轻食不仅是一种饮食习惯，更是一种生活方式，只有当轻食店逐渐得到市场的认可，市场才会更大。”

株洲日报记者

刘芳

实习生

罗宸月

这些年来，随着“低脂少油”“轻食主义”等概念的流行，这种由蔬菜基底、低脂肉类和新鲜水果搭配的各式低热量沙拉餐，受到不少年轻消费者的热情追捧。

据不完全统计，株洲的沙拉品牌约有20家。不过，当主打外卖服务的轻食餐厅在快速扩张时，难以形成品牌效应的轻食店也在一定程度上限制了消费者的选择。“轻食风”究竟能刮多久？这种极易复制的餐饮模式又该如何保持自己的竞争优势？

创业者如何才能抓住“食草族”的胃？

2018-07-23

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