刘芳

“欢迎光临，里面请。”45岁的袁阿姨面带微笑，站在餐厅门口鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作，袁阿姨已经做了一年多，“现在的年轻人不愿做服务员了。”

连日来，记者走访市区多家餐厅酒店发现，不仅是迎宾员，餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。

“妈妈辈”服务员成餐厅主力

袁阿姨所在的餐厅是庐山路一家时尚火锅店，吸引了不少年轻人光顾。袁阿姨负责迎宾，客流量多的时候，还得兼顾服务员职责，招呼进店客人。有客进店，袁阿姨就会鞠躬并用不是很标准的普通话说一句“欢迎光临”。

“没有算过一天要鞠躬多少次，只要有客人来都会这么做。”尽管餐厅没有要求，但袁阿姨认为，“客人不仅是来吃饭的，更重要的是享受服务的。”因为性格开朗、服务态度好，袁阿姨常被店长称赞。

“都快50岁的人了，有时候还被客人喊‘美女’，怪不好意思的。”袁阿姨告诉记者，店内有8位服务员，都是40多岁的阿姨。“以前也有年轻小姑娘，但呆了一段时间就走了。”她很理解年轻人的频频辞职，“没技术含量，工资又低，年轻人只要有个一技之长，在哪儿都饿不着。”

同样，在滨江南路一家夜宵店，46岁的李阿姨已经做服务员4年多时间，与她同龄的服务员，占该店服务员人数的一半。“以前在家靠种地，累死累活，也只能糊口过日子。现在洗碗、擦桌子，每天工作近10个小时，每月可挣2000多元，挺好的。”她说，“做餐饮业的服务，要不怕累还要别怕受委屈。”

年轻人难招，餐厅招聘无年龄限制

记者从市人才市场的招聘情况发现，酒店、餐厅服务员也是常年应聘“主力军”，而且不少招聘启事没有年龄限制，或者要求“应聘者年龄在35岁至50岁之间”。

“年轻人难招，还不如直接面试年龄稍微大一点的。”一家餐厅负责招聘的主管告诉记者，目前餐馆共有5名服务员，除了一位20岁小姑娘，其他4位阿姨年龄都在35岁至45岁之间。他说：“阿姨相对来说，比年轻人要稳定，而且更加细心有耐心，店里的阿姨们都是老员工了。”

该店也常年招聘兼职服务员，包括大学生寒暑假工，“可是，半年都没一个学生过来问”。

“肯定还是想招年轻人，毕竟学习能力强。”位于珠江北路的一家酒店相关负责人称，整个行业服务员的工资水平在3000元至4000元之间，这对年轻人来说不具备吸引力。“但是，在我们店里被顾客投诉最多的就是年轻服务员。”上述酒店负责人说，年轻人不善于情绪控制，有时顾客一句话也能刺激他辞职。对于年长的服务员来说，他们更需要一份稳定的收入来源，相比年轻人要求少，也更服从管理。

“铁打的营盘流水的兵。”该酒店负责人认为，年轻人流动性强，中高龄人更稳定。

让年轻人在服务行业得到认同感

记者从市餐饮协会了解到，经初步数据统计，全市从事餐饮行业的人员约有21万人，其中服务人员超过3万人。从年龄结构来看，35岁至40岁的服务员占80%以上。

“餐饮行业是一个劳动密集型的行业，社会老龄化是餐饮行业老龄化的根本原因。”市餐饮协会会长朱军介绍，随着整个社会的老龄化趋势，餐饮行业老龄化是不可避免的，尤其在中低端的餐饮企业。其次，受现代服务业、电商等原因的冲击，年轻人就业有更多的选择，他们更愿意做微商、做代购、做直播。

“年轻求职者在心理上不认同餐饮行业，造成餐饮业处于招人难的境地。”一家从事多年的餐厅人事部主管告诉记者，店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的，很少人会继续去餐厅做服务员。

赶集网调查的数据显示，在“95后”新蓝领人群中，美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。

“近年，我市已按照相关要求，对服务人员的工资以每年10%的幅度增长，一定程度上缓和了餐饮行业招人难的问题。”朱军介绍，“想要留住年轻人就要留住他们的心，不仅要提高员工薪资福利，还要做到对员工自身的尊重，让年轻人在服务行业得到认同感。”

也有业内人士表示，餐厅可引入新技术替代人力，缓解用工难题。如，现在不少餐厅已实现扫码点餐功能，顾客可以自己完成领优惠、点餐、结账、开发票等服务。原来需要服务员的环节，都可通过技术实现，节约人力成本。

2018-06-25

00:00:00:0我市服务人员3万余人，35岁至40岁占比80%以上143541302年轻服务员不好招

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