山精必非《山海经》《淮南子》里写的那般丑模样。我坚持这么认为。

古人生造出许多精怪，山中有枭阳，水里生罔象，木精为毕方，井底尚有坟羊。据说，枭阳就是山精，这是《淮南子》里一个叫高诱的汉朝人批注中说的。

山精或枭阳长什么样子呢？《山海经》说，北朐国的西面有一个枭阳国，国人都长一副人的面孔，嘴唇长，长一身黑不溜秋长毛，“反踵，见人笑亦笑”。看来这枭阳跟大猩猩差不多啊！只黑且长毛就罢了，还“反踵”“见人笑亦笑”，“反踵”是脚朝后长了，那笑则更可怖，直叫人寒毛也立起来了。到了《抱朴子》里山精的样子好看一些了，像小孩儿而独足，大约还反踵，所以走路朝后。山精还有各种名字，你若唤得出来，它就不敢害你了。抱朴子还予你“老君入山符”数张，进山住时，屋里梁柱上贴了，山精便不来犯了。

我总觉得书里的山精有些不可靠，你想啊，所谓“精”，当以气聚。天有精，地有形，精气在山林间逡巡游荡数百年渐渐聚为形，才有了山精。如此天地间的灵物，如何会生得那样丑？山精须得如屈原的山鬼一般，是身披薜荔、腰束女萝的女郎，或者是灵芝、人参一般的仙草，再不济也得是山间湿气氤氲而生的各种野生菌。

山精非人灵，非鬼魂，非邪神，而菌类亦非草木，非昆虫，无花无叶，一场雨后便由一缕生魂幻作各式形状。它们的鲜味又是一层精气，天地精华氤氲积聚而为，可吃出清风朝露花气草芬诸多滋味。古人也认为野生菌无根无蒂，是聚山川草木之气而生，名之为“蕈”。因之，野生菌类自然算得山精。

吃各种野生菌得往云南，7、8月雨季时，任哪一家饭店里都能捧出一锅野菌鸡汤，空气里都能沥出鲜来。若去菜市场逛一圈，地上的野菌铺开来排一溜，鸡枞、鸡油菌、牛肝菌、干巴菌、刷把菌……各种叫得上名叫不上名的都趸在一起“集会”。昆明的菜市场里野生菌多是由各地搜罗来的，品种虽全却贵，不如丽江忠义市场。忠义市场里野生菌、芋花、新鲜花椒，名唤“水性杨花”的水生植物，以及不记得名字的植物根茎，乃至各种鲜花，都和菜壅塞在一起卖，又样样都好看得紧，简直想一并全都掳走。

便边走边吃。昆明的野菌鸡汤也不如丽江、大理，剑川的沙溪古镇更好。沙溪的鸡汤好皆缘于野生菌的新鲜程度，大约也为着沙溪那样清净又温情的“模样”。

小镇极安静，连阳光都与云南其他地方的阳光不一样，不凉不灼。古寺庙，古戏台，古商铺，马店，古老的红砂石板街道，百年古树、古巷道、古寨门，红砂石板路上的笃的笃走着马帮，路边两道溪流就着的笃声不歇地哼唱老歌谣。

早上可去赶集，东寨门有骡马大集，牛马们算主角，门口的区域交易小猪仔，一角的羊市略显冷清，一坪的人畜兴旺。镇头的集市售卖各种农产品，也卖菜。着蓝粗布衫的老太和各样大色块相间裙袄的年轻妇人放下背篓，在路边铺开一条毡子或塑料薄膜，将清早上山采的松茸鸡枞牛肝菌奶浆菌们分类堆着，每斤卖两三元到七八元不等。

就各种都买一些，杂菌炒来吃，松茸熬鸡汤。拣个小店，给点加工费，在路边坐着等吃便好。杂菌各有各的味道，鸡枞细滑，牛肝菌肥软，奶浆菌鲜甜……新鲜现熬的松茸鸡汤则可算得仙家至味，光闻一鼻子汤钵里腾出来的鲜香就已经飘飘欲仙了。松茸的鲜有别于其他湖海山鲜。虽与旁的野菌蘑菇一样都由土里跃出来，而了无泥腥气。鲜香气也别有韵味，是山间雨后的清风里混着的草木香和花香。这鲜香气与鲜甜味裹牢在一起，才令喝的人得了福气。松茸鸡汤入口后的鲜味，几乎无可描摹。它与高汤不同，由几只鸡成夜熬出的高汤味浓且浓了，却仅剩了浓稠味道，浑如美丽女子施浓妆，久看便腻味了。松茸鸡汤与别的野生菌汤亦相异，其他菌菇汤鲜则鲜矣，总少了些馥郁，又少了许多清甜。我仍旧说不出松茸鸡汤的本味来，只爱煞了这味。

返回前，清早我又特往市场买了松茸。回家便开火做饭，拣出上好的松茸洗净切片做刺身，次些的炖鸡汤，偶有个别有虫眼的便挑出虫眼，洗净切片置冰箱冷冻待下回熬鸡汤或焖松茸饭。松茸鸡汤别无他法，食材也仅止老母鸡、松茸、姜片而已。老母鸡斩成块，与姜片一同在沸水里焯过捞出，再另起一锅，将松茸一并置入，文火熬两个小时，略撒些盐花就得了。刺身更简单，配以芥末和薄盐生抽即可。松茸生吃味甘且脆嫩，能吃出一嘴清风来。这风亦为山间精气所聚，便自喉舌徐徐贯入，可通灵窍。

可惜冰箱存货也不得长吃，只多生了念想。一位在丽江做摄影师的姑娘知我好这一口，日前寄来几斤松茸，为着这么好物，我漏夜斩了半只鸡炖上，这会儿熬得了。姑娘素未谋面，而喜欢我的书，就写篇《山精》偿她。

2019-09-06

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