吃，是件大事。民以食为天。天还不大么？其实，稀松平常的日子里，吃，就是一件稀松平常的事，就是一种本能的原始需要，所谓“生根要肥，生口要吃”是也。若硬要从大处、高处讲吃，就是另外一番情形了。那就不是饱不饱的问题，是吃不吃得好，吃不吃得巧，吃不吃得精彩、热闹又充满趣味的事了。人们早把吃的原始性和社会性完美结合在一块，吃里面早就揉进了传统、习俗、文化和人的情感和智慧了。

攸州这地方也不例外。

好吃的攸州人

攸州人好吃。别不好意思！有事例作证明。

接亲嫁女做寿上梁乔迁，都做酒。做酒是什么？就是吃！老了人也要吃，吃个三、五、七日，就在老者睡的千年屋的旁边吃。顶有大篷子，旁有吹鼓手，高音喇叭里唱着流行歌。直吃得天昏地暗，直吃得人欢马叫，直吃得老者入土为安。添了丁也要吃，先三朝，后满月，后百日，后满周。置了物也要吃，买了小车子、大摩托、金首饰，先喊了贺喜，接着就说：请客呗！店铺开张，更不用说，吃字当头，当盛事办。久久居家，忽地想起去外地转一下，五、七、八日，丽江看了大土司的城，西安看了始皇帝的兵马俑。回来人未进屋，微信有响：热烈欢迎游者归攸，盼望隔日有请！累得够呛的这人啍一声：不就吃一顿么？

打牌手气佳，也是逃不脱的。上佳喊吃饭，中佳吃粉，下佳者称点时新水果让大家嬉笑打闹一番吧。职场晋升，春风得意，三五好友还是要请的，总不能让人家喝杯开水吧。年末评个优、评个先，也有被吵着闹着缠着要请客的。被吵的人苦笑：这样事也请客？做人太不低调罢！最后还是请了。只不过歪头动了一番脑筋，另拟了一个名义，不与这“先”“优”挂上钩。有天，有个人买了大红短裤穿身上。本命年，底下穿点红，提提胆气振振士气。也有人嚷：这么大的事！不请客？不行！乖乖地请了，场面还蛮大。

如今，外出的人多，外出的因由也多，外出的机会也多，外出发达了事业做得有模有样的也多。这些人，只要回来了，最想花费一点的地方其实是家乡攸州。事情并不复杂，请吃吧。请同学朋友，请老师故旧，请老邻至亲。拣好吃的吃，拣有好吃的环境又可人的地方吃。吃不常吃得到的，吃最土最土的，吃小时候妈妈做过的，吃家乡独有的，吃常在梦境里吃的，吃忆一下就呑口水的，吃多次与最亲爱的那人吃的，吃能解乡愁能留乡韵的，吃在外乡人那儿能大吹大擂直让外乡人五体投地的。

在读书、就业、就医、经商、置业，甚至找对象等等事情中，得了人家诚心的助益，先想到的，也是请吃。免不了落入这个最近人情最让人感到温馨的俗套。感激之情发自内心，操办起来郑重其事。

一条巷子，一个屋场，时间一久，平淡寡味。便有人提议：俺老街坊老邻居的久不往来也不是个事，凑拢吃个大席酒吧！没有人不附和。于是巷子或屋场里，杀猪宰羊，杀禽烹狗，大摆筵席，男女老幼，大吃大喝，畅叙友情，互诉衷肠。

也有突然成了“口馋婆”的。所谓“口馋婆”，指有孕在身，口舌寡味，饮食上刁、挑、奇，爱找个新鲜，寻点刺激，图下快活。有守店妹子，不知外界什么事物触动了她头脑里哪根神经，突然来了瘾，给男友发信息：要吃酱板鸭！男的手头正忙，嘟哝一句：要吃也不择时辰！口上有点牢骚，行动却蛮乖顺。不过一刻钟，本地麻鸭做成的干爽味浓的酱板鸭就嚼到了那美人的口里，不过只有一条鸭腿。第二次又发信息：酱板鸭！机灵人送去的是半边。第三次又发信息：鸭！这个又机灵又殷勤的人送去的是一整只。后来干脆一个字的信息都不发，鸭却常常有吃，并如此衍生出来对其它许多奇奇怪怪吃的东西的兴味。我见过开车从梅城出发，到冯家坳，到新市场上、到皇图岭街上吃碗粉的。也见过深更半夜从网岭、从丫江桥从渌田从桃水赶至梅城新城西路夜宵篷子里，山吃海吃夜宵的。还见过从梅城从其余各地赶往峦山场上吃钵子饭带杀猪肉的。

攸州人谈到吃总是眉飞色舞，找寻吃风尘仆仆。也有毫无因由，忽地喊一声：走，到街上吃一顿去！梅城特色店子就能见到他们的身影。这是乡下人；也有毫无因由，忽地喊一声：走，吃鸡去！或是吃鸭去！在一个路边店或一处农家乐，就能见到他们的身影。这是城里人。城里和乡下，在距离上全然无了隔断，在习俗人情上全然无了两般。一个“吃”字将城乡紧紧粘在一起。也是一个“吃”字将城乡人的心灵紧紧契合。

因此，好吃，不见得就是丑事。攸州人，好吃不懒做。今日城乡焕然一新的面貌就是佐证。日见殷实舒坦的日子，让好吃的攸州人更有了好吃的底气。

会吃的攸州人

找吃的攸州人

攸州是个吃地。攸州人是这样说，越来越多的外地人亦是这样说。梅城里最热闹繁华的地方，恐怕是直接跟吃有关的地方，如湘东大市场里的农贸市场、工会菜市场、老十字街菜市场。现在又兴起了西门下、谭桥、接官亭等菜市场。乡下的菜市场也不比城里差，网岭、皇图岭、黄丰桥等地的菜市场日日逢市，熙熙攘攘。还有各处的集市，各处的早市，星星点点、星罗棋布。市场，往往是最鲜活、最生动有趣、最富生活气息、最有人情味和最能体现生活本真原味的地方，说那么多，其实主题还是吃，精髄还是吃，仿佛一切都是围着吃打转。好吃、会吃的攸州人的口福有了切实的材料保障。

再看攸州这个吃地，那些吃的场所吧。梅城南门有个吃黑山羊的馆子，名字朴实无华，就叫黑山羊。在那里，可以吃到纯粹的羊肉，或黄焖或生炒。可以喝到纯粹的羊汤。可以尝到纯粹的羊杂、羊血、羊蹄。能喝到纯粹的羊鞭酒。若有兴致，干脆可以来个纯粹的全羊宴。这个店子最早在南门一条小巷子的时候，就已经遐迩闻名。店子的老板兼主厨，蛮清瘦斯文的一个人，戴了一副眼镜，不见他有多伶俐乖巧，自然拙于奉迎，生意却出奇的好。外地朋友来，话题转着弯扯到黑山羊，结果就去了。纯粹做菜，纯粹做人，就是小店扬名的诀窍吧。

像这样有名在外的店子，在梅城有很多。各街道各巷子，都不鲜见，多半以个性以特色招徕顾客。在洣江风光带一带，在南边汽贸城一带，在一中往东宋家洲一带，都有很多既方便进出又偏于一隅、场地大方、环境幽静、风格陈设近似农家乐的吃饭喝酒的好去处。尤其以吃鱼为主的宋家洲那边的，最为本土和外地人所津津乐道。那地方，水有洣水攸河，水面泛着三四叶捕鱼人捕鱼的小舟，小舟摇摇晃晃，随波逐流。洲有对面的白茅洲，洲上是一户户人家，一片片屋场，一堆堆青荫荫的树木。滩有顺洣江弯过来的一大片浅滩，滩上有泛着青光的大卵石、净白如碎米的细沙，还有人可以在上面仰天看云睡觉的草地，草地上有甩着尾巴悠闲吃草的黄牛水牛和三两群黑山羊，还有锦鸡河鸟从灌木丛里自由出没。山有远近高低不同的山，远山高远苍茫，近山青翠温润。塔有山头上高耸的古塔，古塔于渐行渐远渐矮的山头静默矗立，让人感觉此地非她莫属，缺她不可。灵龟峰峰峦迭秀，寺庙的飞檐掩映于扶疏的树木之中。这些都是目之能及的。看到这样景致，又吃了几口清凉凉、甜丝丝的好空气，谁想去吃饭呢？只怕最想做的是要作诗了！被美景陶冶了一番的人们，诗兴既已大发，趁着这畅快，还是去吃吧。没有例外，吃鱼！仔鱼、大鱼，身段长的、身段短的，有鳞的、无鳞的，都有，都是野生的，都是活蹦乱跳或是在大水池中游乐游去的，都是眼前河中之物。用不着有运气，随时能吃到河鳗、马脚迹、翘嘴巴、野草鱼之类的稀罕之物。顺带还尝到了麻青蛙、石蛙、大黄鳝、黑泥鰍等野物。来到了这里，不吃鱼吃什么呢？你可以这样问问你面对着的这一大片一大片流动着的水域。

如果要吃鸡，走新市盘陂去。那里的土鸡馆哪个不知晓？S315线上车水马龙，有多少人是赶盘陂的鸡？在岳汝高速上来回走的人，接近盘陂，一定放缓车速，然后下了高速，直奔土鸡土菜馆，馆子的名字心里一直记着。初来乍到的人，早得了熟人的介绍，闻着那香气都能把店子搞定。回到了自己的地方，一定以吃了攸州新市盘陂的鸡为荣耀。有心的外地人，告知厨房，另备一份或是两份，包好扎好，置后备箱，归家犒劳老婆孩子的。鸡吃得最多的还是攸州本土人。由于近便，他们吃得从容、淡定，又由于是本地的物产加本地的口味，他们又吃得非常执着。

如果要吃鸭，走新市镇上去。家家店子都做鸭。当归炖老鸭、口味鸭、啤酒鸭、鸭杂，各种风格味道的都可尝一遍。其实人们最有兴趣的还是撸子鸭。攸州各处都有撸子鸭。选材地道，做法讲究，味道正宗的，还是新市镇上和新市垅里一带的撸子鸭。选料大都是仔鸭，嫰，易做，过程简单，上桌快，同样好吃。上面提到的用鸭婆做料，一般宜于家庭私厨。镇上名气较大的主要是华丽餐馆姊妹店。几姊妹，沿106国道每人开一个店，用相同的名字，揽有相同嗜好的客，互相提携，互相照顾，也互相竞争。她们有同一个师父，那就是她们的爹。那个勤快的聪明人，对炒菜有天然的痴迷，对味道有天然的敏感，他并未拜师学艺，全是无师自通。在新市镇上，吃鸭的同时，还可吃到江鱼仔、猪头肉、包丸、晒肉、圈子鳝鱼、田螺等许多土菜。

攸州是盛产豆腐的地方，豆腐的形式、颜色、口味，形形色色，各式各样，五花八门。吃活豆腐，走北乡。吃油炸豆腐，走西乡。豆腐脑则是中部一带的名气大。名扬海外的香干豆腐，各处都有，可以走到哪吃到哪。麻辣豆腐，黄丰桥首出一指，豆腐乳，皇图岭独占鳌头。

这里所写到的，在攸州人一年四季所吃当中，不过是九牛一毛。随着时代的不断演变进步，攸州人应该越来越吃得精妙、新奇、本色、健康和充满智慧吧。相信会有越来越多的外地人，来到攸州，吃并快乐着吧。

制图/王玺

不光好吃，还会吃，充分显示攸州人的聪明与智慧。

吃得精致。圣人说，食不厌精，攸州人深知其味。吃藕和肉，片藕切肉炒着不就吃了？攸州人不！拣一节肥壮的藕，洗净，留一头节，切一头。五花肉剁碎，拌点香葱和切碎的香菇，将藕孔灌满，用筷子戳实，切下的一头复原，置锅里蒸，闻到香气揭盖，凉一阵，将藕拦腰切块，装盘，撒小许香菜和胡椒粉。这样，事是费神一些，吃着逍遥。

吃韭菜、香椿煎蛋，不直接煎，转个弯。植物切碎，打入鸡蛋，搅匀，茶油、胡椒、鸡精、酱油、醋、生抽等调料，看个人喜好，少放为宜，都放无害，但盐切记不能放早。锅里放油，量稍多。碗里放盐，再次搅匀。油滚入锅，改文火，提锅，转锅，放锅。香气外溢，锅中物成型。锅铲将成型的东西拢堆，翻转，米酒一洒，出锅。这样，也叫韭菜煎蛋，或且香椿煎蛋，但一上桌，常让人恍惚：究竟是吃的还是看的？手机一拍照，朋友圈里有回复：遭孽，你吃的可是艺术品哟！

黄鱔吃圈子，是小黄鳝。大黄鳝，攸州人有一种精妙的吃法。置一只盆，放米酒小半杯，用刀背将黄鳝脑砸瘪砸碎，匕开，弄出肠子，再用刀背捶打黄鳝背，从头至尾，反复多次，直至肉烂骨碎，再剁成段，放有米酒的盆中备用。大火，放植物油，倒入黄鳝，急炒两下，放水煮，熟透，茶油、调料、姜末、蒜瓣、香菜、紫叶、香椿一齐放，出锅装碗。

撸子鸭，喜欢的总津津乐道。捉本地麻鸭中6至8月龄、产蛋前期的鸭婆，较之于2、3月龄的鸭公，更肥实，肉更紧致，水份更少。宰杀前碗里放水适量、盐三小勺、米酒一小勺、糯米酒糊一小勺，宰杀时，鸭血尽注碗中，着力用筷子朝同一方向搅圈子，至粘稠不沾碗即可。剁块，形稍见长条，大细适当，备佐料，然后做到三到。一是炒到，一定炒到锅中喳喳作响、骨头半稣；二是煮到，宽点放水，煮得炒脆的鸭肉软下来，汤汁成稠状，再放切好的姜片、拍烂的蒜瓣，事先炒得七成熟辣劲较足的新鲜圈子红椒，再放少许茶油和其它佐料，注意各取所需；三是撸到，将鸭血倒入锅中，改中火，铲子不停地、均匀地、从容不迫地撸，鸭血不能见生，也不能见老，与锅中物完全融合就出锅，撒上切段的嫩香菜。大功业已告成，其中程序的繁琐和制作的复杂細致不易处，只有自知！像这种麻烦事，攸州人总是乐在其中，沉醉于此。仿佛不唯此不像个攸州人。

不光吃得精致，还吃得奇巧。煎蛋煮蛋的多，蒸蛋的少，攸州人却擅蒸。大海碗里打四个鸡蛋，搅匀，放盐、一滴酱油、两滴米酒、三粒鸡精、四滴猪油，再放浸过少量生石灰的水，水浅碗口一指宽，再搅，锅子早沸，海碗入其中，大火蒸，两分钟后揭锅盖，再搅，盖盖后五分钟端锅。取出来，呈金黄，如凝脂，动碗则有荡，动勺状如玉，入口细腻温糯绵软如香饴。

还有田螺焖土鸡。个大壳薄的田螺在有水的桶里活了六、七、八日，桶子毎天换水，螺是没有了污物秽气，置锅中，水沸即捞上，冷水泡一阵，用老虎钳把螺的尖屁股钳碎，用牙签将螺中废物挑出。土鸡剁好了，微炸干圈子椒，放鸡、姜片，炒几炒，放水、螺，盖盖焖。既熟，放茶油、米酒、其它佐料。成了。地上走的，水里躲的，搞到一起，奇不奇？一吃，又觉得巧。像这样别出心裁独树一帜的菜品和吃法还有很多。如西乡的狮子头、南乡的鲊豆腐、北乡的豆芽杆子炒肉丝、东乡的新鲜竹筒蒸排骨以及城乡流行的红毛公鸡焖黑毛土狗，等等。

此外，攸州人还吃得有想象力。一只大瓷盆，底下是切块的白色芋头，上面一层猪肚片，再一层包丸，再一层水浸切片的烟笋，再一层剁成小块的排骨，再一层个头适中的干枣，再一层剁块的鸡肉，再一层泡发的香菇和去壳的板栗，再淋上浓稠的鸡汤，大火蒸。材料的选用、安排和取舍并无成规，根据自己的喜好、意趣，大胆弄。仔鸡、猪肚弄净，鸡入肚中，肚子扎口，普通锅子文火蒸九十分钟。黄牛肉剁碎，晒干的荷叶包好，再用锡铂纸包，置灰火中煨。本地土产麻青蛙，也是如法炮制。腊制品呢，也渍盐，也熏烟，也烘焙，但不走极端。渍盐不过量，烧火熏烟用白米，微熏稍焙。鸡鸭鹅肉鱼，成后不至于像干柴。炒前急过水，外脆里嫩香醇。吃土鸡，亦可撸血。炒好的鸡块加水焖，半熟，将已经半熟的土豆稍晾切块，与鸡同烹，再倒入如同留鸭血那样留下来的鸡血，轻轻撸匀，放佐、调料即可。吃过的人说，我还不知道土豆能焖土鸡哩，从没吃过，好吃！说这话的多是外地人。

猪身上的东西，居然可以一锅煮，谓之吃猪杂。所有东西洗净，弄口大铁锅，舌、喉、肚、心、肺、大小肠、脑骨头、腿骨头、爪、尾巴，全放锅里，至八分熟。先熟的先捞，后熟的后捞。全捞出了，该片的切片，该段的切段，该块的剁块，大骨剔出。放点茶油，就本汤，一锅煮。放干椒、新鲜肉片、猪肝片、猪血块，还有就是香料佐料。弄他个几大盆，吃他个几大桌！吃，在攸州，其实是件随心所欲的事情，并无规矩，不讲方圆，全由了兴致，全随了喜好，哪样精妙哪样来，将想象力发挥到极致，奇迹自然出现。

2019-11-22

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