说起来，还与炎陵的汤粉有关。

前几年，我在炎陵打工。闲时，便到大街小巷寻小吃，因为我是吃货。我觉得一个地方的小吃，往往最能反映该地方的风土人情。小吃不错的地方，那儿的人们一定勤劳聪明，会安排生活，会享受；而且，小吃品种越多，更能反映该地人们的智慧，更折射该地山清水秀，因为可吃好吃的食材多呀。

而炎陵人的最爱，无疑就是汤粉了。

汤粉说起来简单，无非是把粉烫熟了，往清汤里放，再加入佐料，这么随便一弄，一碗热气腾腾大饱口福的米粉便好了。可是做起来却不是那么容易，就像很多人都会按着菜谱做菜，但总是做不出那个菜最好的味道。

往往越简单的食物，越难以弄好。

譬如说，周星驰在《食神》里演一个厨师，他在厨艺大赛取胜的，不是什么山珍海味，而是一碗普通的叉烧饭。一个简单的鸡蛋，却是用武功逼着发力弄熟的，而叉烧，则用最好的肉，鲜嫩可口，倾注了感情……扯远了。不过，炎陵汤粉，能名扬天下，自然就与炎陵人的精细认真关系很大了。

这粉，原料要精，品质要好；这肉，也是一流的；当然，至于佐料，顾客们要加的料，各家餐馆，则各有千秋，各有绝招，不然，祖师爷就难以赏他这碗饭了。搞饮食虽然门槛低，但要长久运营下去，却非得要靠一阵功夫不可。

在炎陵，我最喜欢去宿舍附近的一家“唐家汤粉”，那儿每天清晨，总是人满为患。来吃粉的，得排上队，等上好一阵子，才能吃上一碗甘甜美味的汤粉。可是，人们愿意等，愿意为心上的美食等，从另一个角度来说，也是用“嘴”投票，表达了对“唐家汤粉”老板的支持。

这老板，自然姓唐，是一个四十多岁的朴实汉子。据说，他的店面不大，但经营有四五年了。也因为此店，他养活了一家人。而他的绝招，有人说是味道好，是因为有独家的香料。吃而不腻，又有益身心，让人吃了还想吃。

我也想探究他生意成功的秘密。唐家汤粉店的佐料，是最丰富的。配料有猪瘦肉、猪皮、猪血、牛肉、咸肉、卤蛋、五香、煎蛋、卤豆腐、酸菜等供选择。汤粉吃的时候非常方便，拿粗粉在锅中滚烫的还有陈醋，姜，……有人甚至说，唐家祖上，是清朝的御厨，既然是御厨，当然手艺高超了。

我有一次笑着，问唐老板，为什么生意这样好。而唐老板，却沉思良久，把我迎进了后厨，指着一件物事对我说，我生意红火的秘密，就是它了。

我一看，惊了，原来只是一个普通的面盆，里面盛着半盆清水。

见我不解，唐老板说：“每天配料或煮粉时，我都会清洗自己的双手。因为怕不同的食物混在一起，会影响口味。当然，我最注意的是，不能让杂质混在了米粉中，辜负了顾客对我的厚望。厨房里的其他人，只要与食物沾边的，在上岗前，都必须清洗了双手。用清水与洗洁精，反复清洗双手，弄净了，干了，才能上岗。一碗清水洗了一次，马上倒掉，更换一盆，随时保持清爽。”我一听，很是感动。

当然，这样一做就会花费许多功夫，甚至会浪费赚更多钱的机会。但这家粉店，这些年就是这样坚持下去的。

我看了看厨房，干干净净，不锈钢厨具一尘不染，各种碗具排放整齐，各就各位。而煤灶上，则没有一点污渍。各种食材，也是放在不同的小篮子里，洗好备用。

唐老板还说，自己家用的食材，都是用最好的，从来不贪图便宜进差货。他总是把顾客当成了自己的亲人，想象如果亲人来吃粉。他总说，举头三尺有神明。人得守得住自己良心，做良心食品，顾客才会买账。顾客是衣食父母，是不能得罪的。

一碗小小的汤粉，可能是最不起眼的食品。然而，这碗汤粉上，却折射出炎陵人诚实守信，合法经营的良好品质。这些年炎陵人的汤粉名声大振，也是与炎陵人良好的道德环境分不开的。

一盆清水，不仅仅是唐老板们对顾客的爱，也是对炎陵人信誉的爱护，更是对自己，对家庭与整个社会的爱护。有了这种爱，炎陵甚至全中国，才能真正守住自己的乡愁，建成一个无比幸福的桃花源！

2019-04-05

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