有福建朋友在醴陵办厂数年，说起与老家的差异，最大的就是醴陵人热情好客。无论何时到人家里，即便是完全陌生，甚至对你有点意见，也少不了一碗热腾腾的泡茶。这在醴陵原本是习以为常的，况且邑人还有“仇人面前满酌酒”的说法。便问在福建当地如何。答：在福建，你到人家里坐一宵也不会泡茶，除非你开口向主人讨一碗水喝。我便去求证醴陵人这风习的由来，一查吓一跳。

民国县志记载：清光绪年间，红茶为醴陵大宗产品，运销于外，岁可二万石。又云：醴陵茶叶远销西北诸省，产量列为全省之冠，与安徽祁红媲美，最高销量3.9万箱（每箱平均60斤）。咸丰、同治年间，洋船泊汉口，收茶不计值……

这个记载说明醴陵早在清朝就是外贸大县。推算起来，红茶的出口还排在烟花和瓷器之前。

农家采茶忙

茶叶原产我国，流行于醴陵北乡的夜歌子这样唱道：

茶叶本是天庭栽，张果佬看了起谋心；

伞把中私藏七粒籽，匆匆忙忙下凡尘；

一颗种在昆仑山，野鸡挎得有发荪；

二颗种在大路上，行人踩得无影踪；

三颗种到洞庭湖，青鱼精将它吞下肚；

……

最后一颗种在安化县，分枝发叶到如今。

可见醴陵的茶叶种植较早。茶叶种植要求土壤呈酸性，马尾松、映山红生长的土地都能种茶。醴陵所属江南丘陵红壤土层深厚，正是茶叶生长的好地方。数千年的耕种中，茶农积累了一整套种茶技术。所谓“谷雨前茶，清明芽芽”，讲的是醴陵采茶的时机，其实早在开采前一个月，茶叶生产就开始了。茶农们上山中耕除草，砍掉高过茶蓬的金刚棘，扯开攀附缠绕的“土茯苓”（俗称“冷饭坨”），将板结的土地挖松三至四寸深，这叫开春山。夏茶采完后，再进山翻耕一次，叫“伏耕”，要求深挖六寸以上，将杂树兜挖出来晒死。最后一茬茶叶采完了，将整个茶园翻耕一次，将茶蓬修剪齐整，垅基土层挖开埋入牛粪杂肥再用土盖上，以利茶叶过冬，这叫“冬耕”。一年三次，在菜园中侍弄，并不轻松，所以有“一亩茶园十亩田”之说。

茶叶的采摘更是争分抢秒，醴陵俗语“一个夹夜老了一园茶”。采茶是姑娘们的强项，工作细致，劳动强度并不大，食指拇指一掐一扼，一芽芽的茶便采下来。双手轮翻上阵，上下翻飞，姑娘们却仍可以分神相互打趣讲笑。漫山的茶园，茶垅一圈圈延伸，姑娘们隔得远了，便唱起山歌来。其中最有醴陵味的当属扯白歌：奇怪奇怪真奇怪，风吹石头滚上坡，犁田犁出野鸡蛋，砍柴砍出鲫鱼婆，坳背叫鸡公生下双黄蛋，半夜里老鼠子咬猫脚……后来湖南花鼓戏中就有一个专门的调门，叫做采茶调的，节奏欢快明亮，有一派春光里采茶嬉戏的热闹气氛。

喝茶有讲究

醴陵最为独特的是喝泡茶。看种种茶道总是要先洗茶叶，泡好了也要先闻了又闻，等到喝时，茶水已经开始变冷。醴陵的喝法就不同了，本地泡洗就是直接用滚水冲泡，趁茶叶尚在水中滚动，将嘴唇粘到杯沿上，轻轻地一吹，细细啜取，发脆脆的响声。关键是喝法，顺序是先往杯口里吹一口气，再就着杯口收气吸水。吹风要吹得恰到好处，太重了，滚烫的茶水溢出来烫手；太轻就无法吹动水面，将含有灰尘的泡沫吹开。往嘴里吸水的力度就更要适度，吸的太重，进口的茶水太多，来不及冷却，要烫伤口腔；吸得太轻，茶水不会从杯口溜进嘴里，技巧在于将时间拉长，悠悠的力道刚好将茶水吸出杯口落入嘴中，嘴唇根本不要挨到同样滚烫的杯沿，茶水也就在那一段抛空之中稍稍冷却到正好适宜的温度。那是一种刚刚可以忍受的滚烫，带给你的是一种介于痒痛之间的奇妙感觉，既提神又解乏。所以，醴陵人喝泡茶是上瘾的。茶既然讲究随泡随饮，往往一杯茶喝完了，茶杯还是滚烫滚烫的，就习惯的伸出小拇指将杯底刚刚泡开的茶叶捞出来，放嘴中细细的嚼食。过三两分钟再喝第二杯，那时候，即使就是白开水，也会觉出绵绵的甜味的。但一般是不会添水的，大多数醴陵人喜欢的就是那种清香中淡淡的苦涩。

倘若身边有个二三岁的小孩子，也必定要将这茶叶纳入伊口中，数次之后，这孩子必能每逢主人上茶即在旁专候，这大体也是外地所不多见的。喝热茶不仅仅只在冬天，但是至少要在人家家里安稳的坐下来，算是一件比较正式的事情。日常劳作中，是没有功夫坐下来，细细的喝这热茶的，一般之家就总备有一款茶壶，醴陵人叫做“包壶”，可以装十来斤茶水，用茶叶一并冲泡，凉了筛来解渴。大抵就是文人们叫做“牛饮”，我以为相对喝泡茶的文静，可以叫做武喝吧。

无论文喝还是武喝，但先天的茶是绝对不喝的。地方的俗语“隔夜茶，毒如蛇”。所以花鼓戏唱词中“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”中的茶就是指堂客们在做早饭的同时将这一包壶茶泡好了，提上厅堂的八仙桌。

2021-04-27

00:00:00:0154343502独具特色的醴陵泡茶

姚武飞/enpproperty-->2021-04-27

00:00:00:015434350c1543435.html2独具特色的醴陵泡茶

姚武飞/enpproperty-->