米粉是醴陵最为经典的早餐，找到一家地道的醴陵米粉店却是外来客人的必修课。

醴陵优秀的米粉店不一定在大街上，最有可能的地方就是和大街相连的小巷口，而且照例是并排排开三家甚至五家。存在的理由就是这附近必定有着一家大型企业、政府机关或者商场。每家米粉店的装束大体相同，照例是黝黑的旧房子，一间门面被木制的板门封起一半，门外摆上两只铁皮油桶改装的煤炭火炉，另一半门面仍然是一半大门，从外面能够看到里面摆着几张小方桌。门口巷道的一小半被一把硕大的遮阳伞掩盖着，伞地下自然也一字排开着几张方牌桌。桌上有筷筒、牙签和转筒的卫生纸，照例还摆着一碟油炸干辣椒粉和一碟炒好的腌菜或者榨菜丝，讲究一点的还预备一瓶陈醋或者酱油。天晴的早晨，顾客便可以在这桌子旁坐下来吃这一碗米粉。

热情的老板娘早在转角的时候就已经看见你了，但是为了邻里和同行的和睦相处，并不会跳出来拉你的衣袖，只是高声用言语勾引，“咯样早哇，吃粉哦，好咧！”这口气仿佛是多年的熟客。

接下来就是醴陵粉店经典的“见客三宗问”了。你刚坐定，女主人一阵风似的给你端过来一杯茶水：“汤粉还是炒粉哦？”这是醴陵米粉经典的第一问，你的回答在不到一秒中的时间内，男主人已经开始准备了。汤粉自然带汤，特点是鲜、嫩；炒粉却是炒，味道浓郁，缺点是火气重。外来的客人大多被炒粉迷住，本地人除了贪吃的学生，却往往选择鲜嫩的汤粉。

“肉还是鸡蛋？”这是老板的第二个问题。醴陵的汤粉是必须添加一样荤臊子的，用来补充营养的不足。毕竟做米粉的只是南方粗糙的早稻米，那点蛋白质不足以解决一个上午的温饱问题。传统的做法是首先煎好一个鸡蛋，煎成两面金黄的样子，然后加汤煮开，这鸡蛋的香味就融到整碗汤粉中去了。近来因为关注胆固醇的问题，于是流行用瘦肉片来代替鸡蛋。这选择的权力自然也在顾客手中，店主的妙处在于无论你选择哪一种，甚至两种都要，他也能准确的将这份营养的成本控制在两块钱以内。

鸡蛋或者肉片在骨头汤水中烧开，店主开始他的第三宗问：“豆芽还是叶子哦？”

叶子或者豆芽属于汤粉中的配菜，却正好能够依靠自身的清脆减轻汤粉的油腻。有了这三宗问之后，作出一碗上好的醴陵汤粉也就没有问题了，至于特别的客人，有不吃香葱或者不放味精甚至辣椒的，属于特例，需要主动声明，不在醴陵汤粉的必经程序之列。本地熟识的客人是不一定需要主人每次这样的“三宗问”的，要么客人一句话将全部要求讲明白：“老板，来碗汤粉，放叶子、精肉哦！”也还算是简单明了，倘若你经常光顾某一个熟识的小店，老板就会直接问你：“还是老样子吧，叶子、瘦肉哦！”这就更加简单，你是连一个子也不用说了。对于眼生的客人，醴陵的粉店大抵总还是要遵循旧例，一宗宗地追问仔细的。

奇妙的是，对客人提出这三个问题的大多是女主人，一边收拾着前面吃过的碗筷，一边就逐一、循序地向新坐下的客人提问。

就在这三个问题的重复当中，男主人飞快地从火炉另一头的三角形货架上抓起一把泡过的米线，入锅，清亮的骨头汤转眼开始粘稠起来，放上一小把晶莹剔透的豆芽或是翠绿的叶子，再依次添加味精、盐、红的辣椒粉和绿的葱花，淡黄色的汤汁中刚刚开始拱出几颗乳白色的气泡，这男主人就习惯性的将铁瓢顺着汤汁贴着锅沿绕一圈。铁瓢和铁锅一路摩擦过去，发出一声畅快迷人的吱吱声响。这声音才一结束，炒锅已经离开火苗，一碗丰腴的醴陵汤粉就送到你面前的小桌子上来了。

这是醴陵汤粉最为地道做法，程序一道不少，颇有几分地方特色；店铺普普通通，整个也就男女二人照顾着三五十个以“嘴刁”出名的醴陵人，如果看客实在需要一个名字，就叫做“见客三宗问米粉店”好了。

2019-07-26

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