唐肃宗乾元二年（公元759年）春，诗人杜甫被贬华州司功参军，从洛阳经潼关而往华州，路过奉先县（今陕西蒲城县）时，诗人去探访了二十年未见的老友卫八处士，并住了一晚，然后写了首流传千古的《赠卫八处士》。

以今人眼光视之，这个卫八处士有点儿不够意思，二十年未见的老友到访，下酒菜竟只有菜圃中刚剪下的春韭数丛——夜雨剪春韭，新炊间黄粱——这像什么话？

其实，是我们误会了卫八处士，唐时春韭是贵物，记载唐时宫廷规章礼仪的《唐制》里明确写道“立春，以白玉盘盛生菜，颁赐群臣。”这个生菜，就是韭菜，立春之际皇上特意颁赐给群臣尝鲜，当可以想象其贵重，更早一些的《礼记·王制》上也有“庶人春荐韭以卵”的说法——不过寻常的韭菜炒蛋，却是祭祀先人的祭品——又将春韭之地位推到另一个新的高度了。

当然，韭菜之贵仅仅只是针对春韭而言，一到夏季，其浓烈而刺激的气味便让困于溽暑而思清淡的人心生厌烦，故民谚有“六月韭，臭死狗”的说法。

眼下早春时节，正是春韭最为鲜嫩的时候，若跟一千多年前的卫八处士一样，也有二十年未见的老友到访，不妨也趁着这春雨去菜圃中剪些春韭来款待老友，若和我一样身居闹市，并无菜圃可以剪韭，也可去菜市场自行采买，只是如今大棚种植比较多，须得仔细辨认，得挑韭叶细长狭小，且有浓烈刺激气味的，这才算是晒过暖阳、经过风雨的野地春韭，比温室里培育的口感不知高出多少。

韭菜入馔，湖南人最熟悉的就是拿来煎蛋了，择洗净后切段，略过油，再入蛋液中搅拌均匀并调味，而后锅中下油，慢火煎成饼型即可。高档些的就是韭菜炒河虾了，《随园食单》里也有记载，“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，鲜蚬亦可，肉亦可。”也可拿来切段后与焯水后的千张同炒，江浙一带人尤嗜此味，我在广州混的时候，有个江苏兴化的兄弟名唤老陆，隔三差五总要炒上一盘过把馋瘾，我则讥笑为“鸡毛炒韭菜——乱七八糟”，盖因韭菜炒制入馔，须急火滚油，快炒起锅，稍过火候，则难堪入目，这兄弟总掌控不好，炒出来往往夹糊一团，大倒胃口……老陆后来欠了高利贷跑路，到现在还生死不明，偶尔在饭馆子吃到这菜，我总会想到他——这王八蛋还欠着我的钱呢！

以上韭菜入馔是作为配菜出现的，作为主料入馔也可，常见的便是清炒了，下些许剁椒，急火滚油出锅，脆嫩爽滑，早春吃来，有生机盎然之清芬；凉拌亦可，早年间夜宵摊上常见“泹韭菜”一味——“泹”是个生僻字，音dan，入声，指将蔬菜等放在开水里稍煮一下，到快熟或刚熟的程度拿起来再加工——韭菜泹过后捞起，加醋酱香油而拌食，近些年难得见到了，取代的是红遍大江南北的铁板韭菜——也不知是哪位高人发明的——酒精炉上上架铁板，下油烧热，而后下事先用调料拌好的韭菜，随下随吃，完了还可以打入鸡蛋拌合，据说有壮阳神效。

到了以面食为主的北方，韭菜的用途就更广泛了，举凡包子、饺子、馄钝、锅贴、饼子等，不管主食还是点心，凡有馅儿的，都可以在其中拌入韭菜末儿。

韭菜之流行，除了食用颇佳之外，还有其药用价值，《本草拾遗》里说韭菜能治“胸膈噎气”之症，更流行的说法是能壮阳，民间俗称其为“壮阳草”“起阳草”，《笑林广记》里有个很没节操的笑话，说的是两大老爷们儿喝酒，席间闲谈，说起“丝瓜痿阳，不如韭菜兴阳”，不一会儿主家唤媳妇儿倒酒，却叫不应，问在一旁玩儿的儿子，娘哪儿去了，儿子答曰去了菜园，问去园子里干嘛，答曰：“拔去丝瓜种韭菜。”

笑话固然夸张，却也有所本，韭菜栽种颇易，且不须怎么打理便能随割随长，《说文》里解释韭菜之得名便称之为“一种而久者”，《尔雅》更是称其为“懒人菜”，“以其不须岁种也。”

所以，何必花大价钱买什么玛咖之类的补品呢，栽种几畦韭菜便能一劳永逸地解决一生之困扰，不但聊撇省事，还省了老鼻子的钱啦！

2021-04-25

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