一方水土养一方人，出外工作多年，即便吃过多种菜系尝过各种美味佳肴，我还是觉得老家的食物是最可口最可心的，而且所有食材基本是自家种的，纯天然，安全，更原汁原味。

糯米饭，糯米酒

用糯米酿酒，是在收割完糯谷之后。我家早稻往往种籼稻，晚稻才有糯谷。糯谷也不用电动的碾米机去壳，而是我们兄弟几个用手慢推土竹碾去壳，这样壳与粒之间的肉红色的膜，还会完整地包裹着米粒。去壳后的糯米，拿水泡在木桶里，搁上一两天才捞出来，放到蒸笼里蒸。蒸笼放置在一口大锅里，锅里有很宽的水。锅底下是熊熊燃烧的柴火，母亲拿一个小板凳，坐在炉子前往炉子里添柴，木柴燃烧时发出噼里啪啦声，伴着些许轻烟。当一缕清香袅袅飘出来时，糯米饭就渐渐熟了。

糯米饭蒸熟后，父亲和母亲就把蒸笼抬出，放在一个直径有一米宽的竹簸箕里。之后父亲把蒸笼倒过来，将糯饭铺开散热。待糯米饭晾温之后，母亲就在上面散上酵母粉，用双手去翻糯米饭，使酵母粉均匀地拌在饭里。火要旺，酵母粉的量要准，这都是长期实践才能摸索出的专门经验，因此烧火和拌粉，都是我母亲自己动手。

糯米饭拌了酵母后，被装到一个圆木桶里，母亲用干净的湿毛巾裹住手掌，在饭中间挖出一口“井”，以备以后观察何时出酒。然后，我们合力把木桶抬到靠近炉火的墙角里，母亲还在糯米饭上盖几层精梳过的干干净净的稻草，再在上面盖上棉被来保暖。米酒甜不甜，温度是关键。酒的香味，快则三天，慢则五天就会飘出来，甜香沁脾，引人垂涎。米酒醪糟，甘甜似蜜，而馥郁则过之，男女老少没有不爱的。

醪糟挤出酒酻，兑适量水后被灌进肚阔口窄的酒瓮，用箬叶和红泥封住瓮口，到春节期间再开封。水酒醇厚，初入口微酸，久则回甘，其味貌似柔薄，不像白酒那样烈，但多饮也容易醉。我小时喜欢吃糯米饭和醪糟，不喜饮酒，以为水酒是诸神和列祖列宗的祭享，是父亲大人和诸父执辈客人开怀酣饮的特权。“绿蚁新焙酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”

他们或许不懂诗，但一辈子饮着酒，自是诗里的主角。

红薯，线粉

红薯是我们小时候过冬的重要食物，家里除了蒸红薯，也用红薯制作出（生）薯皮和（熟）薯片。薯皮是把生红薯刨成厚片后晒干而成，冬天里把薯皮蒸了或煮了当早餐或晚饭。薯片是把红薯先煮熟了，再切成薄片晒干而成，过年前用油炸或用油砂炒了，春节时拿些摆在碟子里当“欢茶”待客。但要说食不厌精，还属红薯制线粉。

做薯粉要花好几天的时间：先把红薯洗干净，挑到碾米场去，搁粉碎机把薯粉碎，再把薯原渣挑回来，用布过滤出薯浆。薯浆兑水后放在木盆里，过几天会有厚厚的沉淀，倒掉上面的水，下面的就是薯淀粉。薯淀粉再和些水，制成稀浆糊，母亲每次用勺舀些放到一个圆铁盘里，再把铁盘放到蒸笼里，盖上盖子，用炉火蒸熟。熟了的汤粉，晶莹剔透，像浅绿色透明的玉盘。母亲用一个竹刀沿铁盘四周划拉一圈，再把汤粉挑出来，搁到太阳底下的竹竿上晾晒。这样一趟一趟反复不停地舀、蒸、挑、晒，制一批薯粉大概得花大半天时间，量多的时候还会从清早忙到天黑。之后将晾晒的饼卷成筒状，用菜刀切成丝，再把粉丝放在竹簸箕里，搁太阳底下继续晒干，这就是过年时深受我们欢迎的线粉了。

过年时，母亲取一些线粉，用温水泡开，再捞出来放热油锅里炒，待线粉上冒出白泡来，再往锅里加小葱段、生姜片、红辣椒粉等，之后加盐和酱油，立即加水加盖煮至沸腾，揭盖出锅。香辣筋斗的线粉，经常被我们这邦饕餮首先消灭个精光！我的叔外婆知道我们爱吃线粉，每当我们去拜年，她眉开眼笑地忙着做的第一件事就是煮一大锅线粉，就为了给我们每人上一大碗热气腾腾的辣子线粉，尽我们吃个够吃个痛快。

2018-08-03

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