炒菜烹饪，少不了配料。如今市场上的食品配料是越来越多，越来越洋气，可我还是偏爱最传统的那种——豆豉。家乡的豆豉，臭中带香，炒菜时以煎炸为最好。豆豉一下锅，闻者没有几个不喷嚏连连的，闻之真是香味扑鼻，不知不觉间让人食欲猛增。

豆豉制作，在邵阳地区的历史已经相当悠久，过去的农村，几乎家家户户都做豆豉，自然我家里也不例外。金秋过后，母亲就将那些结实饱满的豆子挑选出来，放在陶缸里面，只等过年拿出来打豆腐。而那些干瘪发育不良的豆子，弃之可惜，母亲就用来制作豆豉。

只见母亲将煮熟的次品豆子搁在温暖的地方捂上半个月，待豆子出霉扯了粘丝，就取出来放在缸里，稍作晾干，就用菜刀剁碎。剁碎的豆子有些粘性，母亲就将它们做成丸子，丸子大小无须讲究，一般比市场上的猪血丸子要小。豆豉丸子做成以后，母亲就把它们放在灰筛或者团箱里，最先是放在太阳下晒，待水分干了，就把它们移到灶膛上进行烟熏。烟熏之后的豆豉，干燥泛黄，老远就能闻到一股臭香味，家乡的人都称之为“豆豉味”。可别看这“豆豉味”，那可是正宗的家乡味道哩！

记得从小学开始，我就经常品味豆豉的味道。小学二年级，父亲在村小代课，我就跟他住一起。只记得那时村小的伙食很差，轮值做饭的老师总会炒各种豆豉菜。秋季吃豆豉，是当时最时髦的话题。于是久而久之，每个老师在那种艰苦岁月里都练就一身好厨艺，他们都学会趁着时令用豆豉炒各种菜肴，爽口，下饭。乡间有的是豆，一上市挡都挡不住，这时，这些民办教师就一显身手，变着戏法“豆”胃口。

上中学在外面求学，武冈二中食堂总是炒一道豆豉辣椒，红红的辣末，油浇火炸，盛在一个大铁盆子里，很好吃，2角钱一份，很是对学生的钱袋和胃口，因此总是供不应求。

或许是从小吃豆豉长大的缘故，我对豆豉总有一种特殊的感情。工作以后，我依旧对豆豉情有独钟，母亲炒的丝瓜，嫩南瓜，水豆腐，还有苦瓜之类的，我都要求放一些豆豉，那种香，吃起来真让人叫好。以前家里穷，每顿饭端上来总有豆豉辣椒，可只要有这道菜，我们一家人就吃得不亦乐乎。

桌上的菜渐渐多了，开始只是添上几样素菜，但是豆豉辣椒还是保留下来的。后来鸡鸭鱼也都上了桌，可是我那心爱的豆豉辣椒就不见了，我赶紧问母亲。母亲说：“有这么多好吃的，还吃那个，人家会说咱家抠门的。再说，孩子不喜欢吃。”“那以前呢？我们不是跟您一起吃过吗？”“以前是以前，现在这么多菜，不够你吃吗？”

有一天，我硬是自己做了一大盘豆豉辣椒，一大碗豆豉炒丝瓜，一个人放开肚皮吃，又是吃得个满头大汗，张嘴喊辣。母亲见了，无可奈何地说：“这娃，看来是个吃豆豉的命呀！”母亲虽然很不希望我老是吃豆豉，但她疼我，总是在乡下给我做一些豆豉丸子，原汁原味的，别有一番风味。有一次广东有个朋友来我家做客，吃到豆豉丝瓜，居然赞不绝口，说比海鲜都好吃。我听到这个评价，自然是乐开了花。朋友回家前，特意央求我奉送几个豆豉丸子，我自是特别乐意，知音难觅，对豆豉的爱好，让我与这位朋友感情更深了一层。为了应付朋友的需求，我每年都嘱咐母亲用上好的本地豆子做好豆豉丸子，逢年过节就给他邮寄过去，一年又一年，从不间断。

可是，从去年开始，母亲的身体差了，眼睛看不清，手也没有那么灵便了，一次剁豆豉的时候，她还弄伤了手。于是我就宁肯不吃，也坚决不再让她做豆豉了。但是乡邻们知道后，总是这家托母亲送几个，那家也捎带几个。遗憾的是，这些豆豉总是没有母亲做的地道。问母亲才知道，原来这些做豆豉的乡邻都是年轻人，他们做工不精细，不是程序不完整就是豆豉发酵不够。总而言之，他们做豆豉少了一些耐心，有些偷工减料吧。村里与我母亲同龄的人大都还在，他们做的豆豉我曾经吃过，那都是地道的美味，臭烘烘、香喷喷的。可如今，他们都已经衰老，已经再也无力操作这门手艺了，那我的豆豉梦呢，它还能够坚持多少年呀？

岁月的落差，是一串串难圆的梦，千万种情结将魂归何处？我对豆豉的偏爱，我的孩子当然无法理解，可我对家乡豆豉味道的思念却永远无法改变，多年以后，难道会变成另一种哀愁么？

想着想着，我不禁有些惆怅。