味香久久浓

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本报记者

张峥嵘

馄饨，岳阳人叫“包面”，是老岳阳人最爱吃的特色小吃之一。上个世纪七、八十年代，老巴陵的包面，味腴酒家的小笼汤包，巴陵面馆的虾爆鳝面，鱼巷子的油炸虾饼，宝塔巷工农饭店的大火花卷……都是那个时候的人们最爱吃的食品。很多老岳阳人还记得，那时挑担包面行街走巷，拖着老岳阳口音“包面哦~~~”的吆喝声悠长悠长，香味随风飘去很远很远，至今还留在很多人的梦里萦绕。虽然现在满街还是有各种做馄饨的小店，但再也吃不出记忆的浓香。

的记忆

被老岳阳人叫包面的其实就是馄饨，这是曾经非常受岳阳人欢迎的一种纯手工食品。

薄得透明的皮子，一碗剁得细细的夹精夹肥的肉，左边一锅沸水，右边一锅高汤。师傅一声吆喝，一根筷子夹一坨肉随皮子一飞，开水一翻，配上高汤，放点葱花，撒点胡椒粉，趁热边吹边吃，转眼满头大汗，碗已见底，汤水不剩。在那个年代，这算一种奢侈的享受，偶尔吃上一顿，让人回味很久。

据现在50多岁的刘大姐回忆，那时，计划经济，日子过得贫困，吃的东西稀少，吃了一碗包面才算真正进了城。有次跟父亲从乡下到岳阳来办事，吃了一碗包面，回去跟村里人炫耀了半月。

现在还住在南正街的老工人黄师傅说，以前去岳阳饭店想吃碗包面，真的是很难。偶尔父母开恩，心痛半天拿出节约下来的二两粮票一毛钱去尝个鲜。先买票，排很长的队，闻着味，亦步亦趋。那时的服务员哪像现在个个笑容满面，迎来送往，一个个恶狠狠的，稍不留神，被她们骂得半死。好不容易买到票，又排到等包面的队伍里，哪怕轮到了你，手脚慢点，早到了别人手里。但就是这么难，天天岳阳饭店门口，吃馄饨的，吃豆皮的，吃三鲜面的，队伍排老长。

最让老岳阳人怀旧的是，冬天，从天岳山影剧看场电影出来，刚走在北风中，便听到一声：“包面哟……”大家都会不由自主停步，站在

担子前，看师傅手一卷一挥，水沸，右边担

里提一勺汤倒小碗，竹漏提起包面往浓汤

里一放，撒一把胡椒粉，口水就流出来了。

看一场难得的电影，吃一碗美味

的包面，一路哼着小曲心满意足地回

家，躺在床上，回味无穷。

的品种

改革开放，随着各地特色小吃的涌入岳阳，加之很多商家利欲心强，工序偷工减料，包面逐渐失去了本地的传承，口感越来越差。以传统方式纯手工制作的老包面师傅也没有几人了。

包面这种半北方半南方式的点心，到底一直是岳阳的特产，还是后来引进，这个肯定是没法追究了，但它在中国很有历史渊源。

说起馄饨的称谓，西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，说明馄饨是饼的一种。差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”。依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在那个时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

馄饨经过几千年的演变和改进，很多地方根据本土口味及特产配料上也进行了改良。现在，馄饨成为了名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。对于名号各地也叫法不一，品名繁多。江浙等大多数地方称馄饨，广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。无论叫什么，无论在哪个地区，其制作工艺一直相差无几。

只是，看似简单，真正动手，并且做到曾经岳阳饭店包面师傅那如行云流水的动作，人间绝味的味道，薄而不烂，浓而不糊，也不是一件容易的事。

的习俗

馄饨不但名目数不清，其传说更是经典而赋有历史意义。

我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安（今杭州）也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨，在岳阳是没有这般吃的讲究，追根溯源的话，它在岳阳应该算一种外来食品。但一个有文化历史底蕴的城市，一种小吃，哪怕是引进，一旦被人们所接受并热爱，就会一直是一种强硬的难以消失的文化载体，特别顽强地存在于城市的每个角落，每个家里，每个子孙心中。它和本地语言一样，承载着地方的民俗和物产，反射着城市的历史文化。老巴陵容福记的馄饨就是这样，秉承了纯正的手工制作工艺，在物资匮乏的年代，用一碗热乎乎的馄饨抵过每天过年一样的感觉。而它的消失，是岳阳很多特色的小吃消失的现象代表，它不仅仅只存在于老一辈人的记忆里，更多的是它还是街头巷尾很多岳阳人津津乐道渴望尝试的美食。

再创新

现在，随着舶来品越来越多，岳阳人对曾经的美味越来越怀想。如数家珍的传统美食手艺的失传，已经不再只是停留在渴望的呼声里，它已经引起了很多人的关注，并有了行动。

在四中门口及步步高楼上，有一家特色快餐店，门口一个商标让很多人好奇：老巴陵容福记馄饨王。记者在采访中得知，这个商标是一个叫胡韬的土生土长岳阳人注册的。

作为新生一代的创业团体里，大多数开的是新型的甜品店、咖啡馆、酒吧等等。但毕业于计算机专业的他不想打工，一心只想自己创业。当时，家人齐心协力各抒以见，列举的项目不计其数。胡韬一一听着，心里却暗暗有个主意没说出来。

他从小听父母邻里常常提起岳阳一种“包面”，赞不绝口。他详细市调后发现其实就是馄饨，跑到街上一试，回来狐疑地问父母：“那有什么好吃的，还被你们夸成这样？”父母摇摇头说：“唉，现在的馄饨再不是以前的做法了咯，再这样下去，老手艺便失传了。”

父母按照以前听来的方法，买回最筋道的面粉，采用纯手工方式，和面、揉面、擀皮、切皮、斩肉，再用上好的猪骨配以海鲜、香菇等，再加上当归、枸杞、老姜等地道配料，文火熬上一个通宵，熬出一锅又香又浓的高汤。通过20多道细致到位的工序，父母总算端出来一碗上面点了几根芫荽，香味浓郁、晶莹剔透的馄饨放在胡韬面前。刚试一口，胡韬便跳了起来，说了一声：“我就做这个！”

小小的岳阳包面，成就了他的创业梦。为了让岳阳馄饨走得更远，胡韬已经在国家商标总局进行了商标注册。是的，岳阳还有好多好东西值得发掘。我们期待更多的年轻人参与传承岳阳传统美食，保留并发扬光大。

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