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●汨罗罗三是当地古法榨油第十代传人●工序繁多，奥妙无穷，油香扑鼻，储藏时间长●现代机械正在取代老式榨油

老作坊、老手艺，飘香的菜油、健壮的手艺人，古法榨油，随着《舌尖上的中国2》的热播，一下闻名全国甚至全世界。

一样的工具、一样的工序、一样的品质，在汨罗，也有位古法榨油的手艺传承人，他叫罗三，汨罗镇罗家巷人。

传承百年的老技艺

平房、屋子不高，里面搁置着柴炉灶、蒸锅、老式油榨，显得很紧凑。香喷喷的味道由内往外漫溢。“好香！”走进汨罗镇眠羊村罗家巷罗三油坊，第一感受就是香。

今年43岁的罗三，是远近闻名的“老油匠”，据他介绍，古法榨油是从祖上传下来的，传到他手上刚好是第十代传人，自己从13岁开始便在生产队油坊里当学徒，跟随祖父学打油，成家之后，与妻子接掌了父亲的油坊，一干就是20多年。罗三告诉记者：汨罗镇打油有历史，罗家巷更是出名，上世纪五、六十年代，村里家家户户都打油，老技艺在这里传承了上百年。

古法榨油的奥妙

罗三这几天有点忙。6月，正是菜籽收获的季节，意味着今年的油菜籽即将开榨，沉寂了大半年的榨油坊即将热闹起来。检修榨油设备、修理竹筐、清理场地，罗三开始做准备工作。“整个过程包括炒晒籽、炒籽、碾籽、蒸粉、包箍、压榨等多个步骤。”罗三说。

炒籽是第一步。高温使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。随后开始碾籽。“咕噜、咕噜”，直径约4米的巨大磨盘在电机的驱动下快速转动，粒粒菜籽变成了褐色粉末状；

然后开始蒸粉。将磨碎的菜籽用蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验，坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率；

当装好的菜籽饼累积到一定程度后(视榨油人的油菜籽数量而定)，把冒着白气的菜籽粉随蒸布取下，填到用稻草垫层的钢箍中，打赤脚踩平整。然后入榨。反复压榨，滴滴香浓金黄色的菜油便芳香四溢开来。

榨油的一天

这么多的工序，罗三一个人可做不下来，古法榨油，最少得两个人，罗三和妻子形成了默契，用最快的手脚，起早贪黑一天能打两榨。罗三说，280斤籽，榨打80多斤油，两个人从头到尾需耗时8小时。

开榨的时候，早上5点多就有村民把家里的菜籽装袋运到罗三的榨油坊。第一个客人到了，罗三忙碌的一天也开始了。整个程序走下来，要到下午两三点才能运着浓香的菜籽油回家。这个时候，老板娘就管大家一餐中饭。“我们吃什么，大家就跟着吃什么。榨菜籽油的时候就吃菜籽油炒的菜，榨山茶油就吃山茶油炒的菜。”不管食物是什么，吃着用刚榨出的油炒的菜，大家都竖起大拇指说老板娘好手艺。

从父辈手上传承下来，每年来榨油的客人大都跟罗三成了老交情。“每年这个时候都像在等着老朋友一样。”一边榨油，一边聊着这一年家里的收成，从6月初一直要忙到7月中旬。

年复一年，罗三很喜欢这样的生活。

古法榨油渐成历史

“莫看这会儿生意这样红火，现在已不像以前整个年头都不停工了，如今一年只有两三个月时间开工，老式榨油被取代是迟早的事。”罗三告诉记者，夫妻俩两个月的辛苦忙活，收入大概六七千，比起在外面打工，并没有强多少。

如今，用现代化机械生产菜籽油，从原料进入机器到最后出油，同样多的籽，只需两个多小时。罗三说，古法榨油，效率低，费力不挣钱。这些年，妻子跟着自己吃了不少苦头，他想再坚持两年，等孩子大学毕业，就放下这个活，出去做些轻松的事。

说到“放下”时，罗三的脸上似乎显得有些惆怅。他说：“毕竟祖祖辈辈都是在这里榨的油，还是有感情的。罗家巷以前有六、七家古法榨油坊，随着现代化机械生产菜籽油，如今的罗家巷只剩下我这一家。油坊在爷爷手里的时候，除了榨菜籽油还榨棉油，现在就只榨菜籽油。随着机械油坊的兴起，只有一些老人还喜欢我这里的古法榨油。”

据当地一位70岁名叫罗荣通的老人介绍，古法榨出来的油，更香，储藏的时间能更长。现在都没有这种古法榨油的油坊了，很多别的镇上的人都要到这里榨油。尽管如此，但也坚持不了好久了，在罗三看来，随着老人们的年纪越大，来油坊的人只会越来越少，油坊关闭只是迟早的事情。

几年前，罗家巷老式油榨有五、六台，可是，还在坚持使用的只有罗三。谈起古法榨油的未来，罗三沉默良久说：“只要有一位村民到我这里榨油，我就为他开一天的门。”

文/　图

本报记者

李

婷

通讯员

曹卫华

周

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