兰花萝卜：拾起曾经逝去的辉煌

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近期，央视《舌尖上的中国》第二季的热播，让不少市民吃货大饱眼福之余，还引发了不少和岳阳本地小吃相关的话题。

提起我市著名的老酱园兰花萝卜，很多老一辈市民口中顿时升津，立马在脑海中搜寻坐在荫沁的树下，喝上一缸浓茶，啜一口清脆、香辣的兰花萝卜画面。小小的萝卜，千刀转切，妙手生花，生熟适宜，酒酣汤浓时炒作，茶余饭后时零食，食之欲罢不能，让人爱不释手。

这些都反映了中老年人对兰花萝卜的犹新记忆和笃深感情。在老岳阳人心目中，“兰花萝卜”四个字某种程度上就代表了当时的生活品质。

如今，市场上的各种牌号的兰花萝卜琳琅满目，但最代表老记忆的兰花萝卜却难觅行踪。不少市民对老字号日渐衰落的迹象不胜欷歔感慨。对此，市商务局有关专家直言，传统饮食不能仅靠政府保护，应紧跟时代契机发展高端消费群体，这样才不会埋没在市场的潮流中。

历史：小小酱菜根基深

兰花萝卜又名蓑衣萝卜，是明末清初时，湖区的居民以洞庭湖区出产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料，加拌剁辣椒、盐、麻油等创制而成。萝卜经过正反数刀细切，仍为一个通透的整体，因提起时形如过去农民的雨具蓑衣，又似盛开的兰花而得名。

虽是岳阳特产、湖南著名传统酱菜，却是清末岳阳“戴同兴”酱园掌门冯鑫元的杰作。“戴同兴”酱园于清朝年间创立于南京，而岳阳“戴同兴”酱园为其湘字号。所出酒、醋、酱油及各种酱菜行销滨湖地区，尤其以岳阳所产优质酱腌辣萝卜为产品大宗。当时享有盛名的“兰花萝卜”虽系江浙人之手，却没有其地区风味而独具湖湘特色。

相传，冯鑫元曾购进湖北沙市某商人的一船萝卜，加工酱菜准备出售，因来不及售完即将变质。冯鑫元焦急之下反复琢磨，终于想到以花刀密切深剞，盐酱腌制脱水，辣椒麻油浸渍等加以秘制，以便保存。谁知一味普通萝卜，经此花样翻新，意外地味道脆香，加之外观玲珑工巧，完全具备色、香、味了。匠心独具，粗野的萝卜摇身一变成了花。上柜即声名鹊起，销路大畅，“戴同兴”就有了这一味特色萝卜，也就是现在说的专利产品了。

上世纪八十年代，李鹏总理的夫人朱琳品尝到蓑衣萝卜后，对其大为赞赏，因其形制酷似兰花，提议将蓑衣萝卜更名为“兰花萝卜”。更名后，由原岳阳市酱厂生产的兰花萝卜，不但得到了本地市民的喜爱，更得到了全国人民的热捧。很多外地市民纷纷赞赏，鲜、香、脆、辣，是兰花萝卜的特色。

1981-1991年，兰花萝卜连续荣获原商业部部优产品称号，1988年获中国首届食品博览会银奖，1996年被国家副食品检测中心检验为合格产品，1997年被北京产品质量检验监督中心推荐为首都特供产品。作为湖南省三大名产之一，兰花萝卜被省外经贸委、省进出口商检局确定为出口产品，1999年被定为岳阳市旅游产品。小小的农业加工食品，为岳阳人民带来了无数的荣誉。

辉煌：80、90年代热门货

原岳阳市酱厂位于东风广场云梦宾馆背后的学坡街，虽地处偏僻，但为很多老岳阳人所熟悉。

市民龙女士年轻时在汨纺上班。她说，那时每个月回家两次不为别的就是为了买兰花萝卜。回一趟家，总要帮同事带一堆。那时从岳阳去汨罗只有慢车，短短的路程，也要一个多小时，几个女孩子便在车厢迫不及待吃起来。袋子一撕，香油味浓了一个车厢，再一瓣瓣撕着夹在馒头里，越吃越有味。

其实，老酱厂生产的酱油和豆瓣香味也在老城区留下了深刻的味道。只是因生产的兰花萝卜，更是声名远播，掩盖了其他酱味的锋芒。那时兰花萝卜的繁盛，供货的紧张，等待批发的队伍排得似一条长龙，每天小巷被堵得水泄不通。

据当年在酱厂工作过的李爹回忆，上世纪80年代末90年代初，酱厂有400多职工，就单个品种兰花萝卜而言，年产值高达一千多万，出口远销日本、韩国等东南亚地区和欧美地区，是当年岳阳的支柱企业。“那时候平均每个月100多万元的销售额度，兰花萝卜火爆程度可想而知。”李爹说。

市档案局资料显示，自1981年以来，兰花萝卜销售量日益增加，最高时日销售量达1.5吨以上，仍供不应求。当时不少外地消费者纷纷来信来电，要求邮购。

为满足当时市场需求，实施名牌战略，振兴地方工业，在市委、市政府的大力支持下，有关部门采取了一系列有效措施。首先扩大生产场地，新建了120平方米的兰花萝卜车间，其中包括兰花萝卜包装楼及出口包装楼；其次改革工艺设备，自制兰花萝卜脱水压榨机三台，代替了原来靠木、石头、人工脱水，减轻了生产工人的劳动强度，提高了质量，扩大了产量。1998年8月，又以兰花萝卜生产车间为基础，组建了兰花食品有限公司，拥有2500吨腌制池和日生产3万包的兰花萝卜生产线。

于是，兰花萝卜以其质量好、味道美、价格适中，成为具有良好市场前景的发展方向性产品。

衰落：各种品牌萝卜层出失去市场高地

市场经济永远没有常胜将军。随着社会经济生活的急剧变化和市场激烈的竞争，各种旗号的兰花萝卜生产厂家如雨后春笋般出现，这种局面让老酱厂人所料不及。“造成的后果就是产品销量下降。”现酱厂负责人甘述成告诉记者，由于市场品牌经济的不规范，批发市场经销商发现，同为兰花萝卜，在自己都分不清老酱园兰花萝卜和其他厂家萝卜的情况下，老字号的兰花萝卜销售利润是最低的。于是，在利益的推动下，经销商开始大力推广其他厂家生产的兰花萝卜，各种兰花萝卜一时间鱼目混珠，而老酱园兰花萝卜的销量急剧下跌。最低时，一个月销量只有万余多元，年产量由3000多吨下降到300多吨。

甘述成说，其实这些厂家生产出来的兰花萝卜都名不副实，并不具备传统的特点，而酱厂的兰花萝卜还延续着最原始的制法。据介绍，由于本地萝卜的气候、土壤和湿度与北方存在着差异，现在老酱园兰花萝卜的原料全部来自秦皇岛，而且就在盐水池腌上一年。等需要生产时，再去盐水池取来，再进行接下来的加工。

而萝卜的制作工艺很有讲究。首先是萝卜的选料，个体要大小适中。刀法更是有要求，原来每寸要切14道，现在机械切花，每寸16道，正和反转着切，还必须保持深度和厚度，以便拌料浸入。

而其他厂家的萝卜在原料加工和制作上，都不同程度地存在各种差异，萝卜的口味也就没有达到那种鲜、嫩、脆的记忆味道。正是由于这些所谓的“兰花萝卜”，不仅没有起到对正宗兰花萝卜的推广作用，反而还歪曲降低了兰花萝卜在消费者心目中的形象。

与此同时，随着时代的需要，老酱厂内部发生改制，与一名打着香港称号的长沙老板组建的兰花食品有限公司，由于在投资领域的失败，造成老酱厂资金链断裂，生产能力和产量连续下滑，这个老字号的兰花萝卜自90年代后期开始逐步退出主力消费市场。

延续：规范行业竞争保护老字号企业

老酱厂发生改制后，岳阳天怡实业有限公司进行了整体收购。今年62岁的甘述成是这家企业的唯一负责人。

接手时，老甘其实是一个不懂酱菜的外行人。“当年酱厂的厂长陶爹和我是朋友，他在弥留之际拉着我的手要求好好把这家老字号经营下去。”正是由于这句承诺，甘述成毅然从建材领域转向了食品加工行业。

“虽然市场上各种商标的兰花萝卜很多，但为了让老字号兰花萝卜这块金字招牌重新焕发光彩，我们一直在努力拼搏，使它重新成为岳阳食品行业的领导品牌。”甘述成告诉记者，不管付出多大代价，他要把这块老品牌保留延续下来。

在他的不懈努力下，目前兰花萝卜的销量已上升到一年200多万的额度。2008年10月，市商务局的一纸关于“兰花”萝卜品牌历史权属的证明，让甘述成至少看到了老字号将来的希望。

证明明确指出，“兰花”萝卜的兰花品牌名称创立、归属和商标名称使用权属均属于天怡实业有限公司，有关单位未经授权使用兰花萝卜名称属于侵权行为。同时，“兰花”萝卜已列入岳阳市申报中华老字号食品加工行业的品牌之一。

“老字号产品其实还带有一定的地理标志。”甘述成认为，政府有关部门更要严厉打击那些傍牌企业，认真搞好标志商标认证，对于规范老字号企业的竞争发展秩序十分重要。

市商务局办公室主任徐爱明认为，“兰花”萝卜最大的瓶颈是包装，更应该往高端消费靠拢。保护传统食品不能光靠政府，企业自身还要有市场竞争的意识，品牌支持着地方经济的发展，相关职能部门实行的是行业管理。企业如果有需要，职能部门可以不遗余力做好品牌推广，为企业发展多出主意。同时，企业也要寻求更多资本投入进行发展，培养自己产品的市场定位，吸引更多中高层次的客人消费。

文/图

本报记者

谢

凌

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