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春节临近，又到了家家户户置办年货的时候。随着人们健康意识和生活水平的提高，年货已经不仅仅限于大鱼大肉。可面对市场上琳琅满目的年货，很多人在为“过年应该备点啥”犯愁。记者特意采访了市妇幼保健院营养专家罗滔，教您如何挑选健康年货。

畜禽类

尽量选购真空包装的

购买肉类年货时，需要提前想好烹饪方法，从而选择适合的肉类。以猪肉为例，里脊适合用来炒肉丝，前肩适合炖肉，五花肉适合做回锅肉，排骨适合煲汤。

现在超市里不但有散装肉，盒装的、真空包装的肉也不少，盒装肉一般是底下一个托盘，面上一层保鲜膜，比那些接触空气的散装肉，受环境污染的可能性要小一些，如果有真空包装的，当然是最安全。储存时，肉类因不能反复化冻，冷冻之前应当分成几个一次能吃完的小包装。罗滔提醒，“需要特别注意的是，生肉、熟食、蔬菜之间必须分开储存，不要放在冰箱同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒中，海鲜类和畜禽肉类也最好隔离。”

酱货类

一看二摸三闻

“酱货、腊味既方便又美味，不过由于其中所含的亚硝酸盐易超标，或在烟熏的过程中产生致癌物苯丙芘等，实在不宜多吃，最好浅尝辄止。”罗滔介绍，熏腊食品还有一个非常普遍的问题，就是营养“两高一低”。腊肉、腊肠等食物的脂肪和盐含量都非常高，但营养素的含量却很低。像维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，由于制作方式的缘故，这些营养素几乎都丧失殆尽。日常食用熏腊食物，可在烹调前先用温水洗净腊味表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物，并在烹调前先蒸一下。

在选购酱货和腊味时，应该做到一看二摸三闻。要看真空包装产品是否漏气、是否完整、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质及腊味颜色等。颜色过于鲜亮的腊味不要购买，里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。酱货、腊肠若哈喇味太严重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，就不宜食用。腊肉的保存期一般为3个月至6个月，如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存。

水果类

应选时令水果

水果是春节里常见的年货。大多数水果口感甘甜而且营养丰富，适量吃水果对健康有多种好处。冬天气候寒冷，水果应选择性质温润的时令水果，如苹果、梨、柑橘、柚子、香蕉等，而像西瓜、草莓等反季节的水果则不宜多吃。

对于一些特殊人群来说，并不是所有种类的水果都适合吃。罗滔介绍，“糖尿病患者适宜吃苹果、梨、柚等升糖指数较低的水果，像香蕉、菠萝等升糖指数较高的水果应尽量少吃。”此外，高血压、高血脂、动脉粥样硬化病人适宜选择山楂、柑橘、柚子等，这类水果除富含维生素C、矿物质外，还含有保健功能因子，研究表明山楂具有抗氧化、降血压、降血脂、缓解血管硬化等功效，但山楂、柠檬等水果酸性较高，会增加胃内酸度，刺激胃黏膜，所以，胃酸过多或中医认为胃热的病人不宜食用。便秘、痔疮病人适合吃香蕉、梨、柑橘、苹果等，这类水果有利于润肠通便，不宜吃柿子、山楂、石榴等，因为这些水果含鞣酸较多，有止泻作用，吃后易加重便秘。

坚果类“鲜亮”炒货要慎选

春节期间，坚果是亲朋好友聚会聊天时必不可少的零食。不少消费者选购瓜子时，会挑选外表光滑、颜色亮丽的品种，但罗滔提醒，这光鲜的外表很可能“归功”于着色剂和滑石粉的作用，瓜子表面是有自然的纹路的，异常滑腻的瓜子要谨慎选择。同样的，像纯白色果壳的开心果、有刺鼻性气味的“美白”核桃、外表皮过于发亮光滑的糖炒板栗都有可能是使用化学药品处理过的，对身体健康不利。

当然，选购坚果也要了解一下各种坚果的不同功效和禁忌。板栗有养胃健脾，滋阴补肾的功效，因此常被称为“肾之果”。板栗中含柔软的膳食纤维，血糖指数较低，糖尿病人也可适量食用无糖板栗。但是，板栗一次不宜吃太多，否则会因为不易消化而伤脾胃，另外板栗含有大量淀粉，饭后吃易发胖。常食核桃可增强体质，改善记忆力、延缓衰老、润泽肌肤，并对动脉硬化、高血压和冠心病人有益；但核桃含有较多脂肪，多食会影响消化而致腹泻。本报记者

刘

康

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