黄鳝面

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□何青锋

大人过节响砧板，小孩过节响脚板。这是平江北乡南江桥一带流传的一句民谣。过节，是过端午节；响砧板，就是用菜刀把鳝鱼剁成肉泥的响声；响脚板，

自然是我们这些当年等黄鳝面吃的小孩，光着脚在麻石板铺的老街上跑来跑去的声音。

每当过端午节，街上大人们总是两人一组围在木桶旁剖鳝鱼。一个人双手抓住被拍晕鳝鱼的头和尾，另一个人用剪刀在鳝鱼头的下方剪一个口子，扔在盆子里任其反复折腾，至血水完全流出为止。接着用剪刀剖开鳝鱼的肚皮，再扯下来肠肚扔在街边，任由鸡鸭们疯抢。再用洗衣服的棒槌，把从血水中捞出的鳝鱼拍扁，直至鱼刺被全部拍碎，才用菜刀乒乒乓乓地将其剁成肉泥备用。

做黄鳝面的主要佐料，大致包括薄荷、藿香、茴香、紫苏等四五味中草药。切碎添加入鳝鱼中，除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外，还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。

和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥，放入佐料煮熟，下入面条起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面，便呈现在你的眼前。

跟大人们离开故土二十年的我，有幸于上个世纪末被单位派到平江南乡的钟洞乡扶贫。当时的南乡人普遍认为北乡人剖鳝鱼太残忍，

并不流行吃鳝鱼面。加之，南乡山高路险，毒蛇众多，看到鳝鱼的山民，不由得想起蛇毒。只知道鳝鱼好吃，却很难下得了手。导致刚割完早稻的田里，一到晚上到处都是钻出土来呼吸新鲜空气的鳝鱼，而无人问津。

皮肤白净、个子高挑的年轻乡长徐教凡和几个憨厚诚实的乡干部，生怕我们这十几个岳阳来的扶贫队员，过不惯经常停电的山区生活。趁着月光带领大家，用烧红的维衣针刺在牙刷上做成的针扎，绑在木棍上去田里抓黄鳝。并指派我这个年纪最小的北乡南江桥人，去协助食堂师傅剖鳝鱼、煮面。

可能我当时做的第一锅鳝鱼，只放了紫苏一味佐料;加之，并未用棒槌将鳝鱼骨头敲碎，岳阳的队友们都反映，这个面有点嵌牙齿。其中一个说，我们还是吃鳝鱼片吧。于是，我们几个从老乡家里借来纳鞋底的锥子，把鳝鱼钉在木板上，学着岳阳菜市场的贩子，用铅笔刀开始剖鳝鱼片。看着我们放在桌上的红烧鳝鱼片，联想起蛇的乡干部们，既不敢看我们做，也不敢用筷子去吃。时至今日，他们都不会相信当年自己手上端的，吃得比我们还有味的黄鳝面，就是我们用剖完鳝鱼的头、尾巴和刺剁成的。后来我才知道黄鳝面的精髓，居然就是血和刺。并明白了一个“有时别人不要的东西，说不定才是真正的宝贝”的道理。

又过了十余年，我再次来到平江更南边的乡镇扶贫，发现北乡人爱好的黄鳝面，居然风靡了整个平江县。一些搬入新居的贫困户，竟然端上热腾腾的黄鳝面，拦住远方来的干部，不吃完不准走。有的还说，连黄鳝都不会抓，

家里连黄鳝面都不会做的人，肯定是懒人。连那些冲着幕阜山、石牛寨和几大漂流景点，来平江搞全域旅游的中外游客，居然都要潜下心来，仔细品味一下这鲜美可口的黄鳝面。只是饭店前悬挂的招牌，早已由“南江黄鳝面”，改为“平江黄鳝面”。甚至有的乡镇还连续几年举办“黄鳝面节”，搞吃黄鳝面比赛，吃得最多的还发奖金。

端午节到了，脱贫攻坚胜利后，离开平江一个多月的我，不由得又想起那碗热气腾腾的黄鳝面；更想起那些同我一起下乡吃面的人。

2021-07-11

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