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秋天是吃海鲜的好时节，从现在开始，各种肥美的海鲜都会被陆续端上各家的餐桌。然而网上有很多关于吃海鲜的禁忌：鱼头富含重金属、醉虾醉蟹隐患多、螃蟹不能跟柿子一起吃……关于吃海鲜的“是是非非”究竟谁对谁错，记者采访了市妇幼保健院营养专家罗滔，一起分辨网上关于海鲜的种种传言。

鱼头重金属含量高，尽量少吃？罗滔介绍，这个说法有一定道理。近年来常有“铜污染的蓝色生蚝现身大排档”、“鱼头虾头富含重金属”等新闻见诸报端。2011年，浙江慈溪疾病预防控制中心检测发现，杭州湾青蟹体内的镉含量超出农业部无公害产品安全标准5倍。

事实上，排放至近海的一部分重金属会在海产品的体内富集，最先接触污染物的是定居性贝类，如牡蛎、蛤蜊等，而处于食物链高端的金枪鱼体内的有害物质要比小鱼小虾或贝类更多，鱼头更是高富集部位。因此，罗滔建议大家食用贝类海鲜（如牡蛎、蛤、贻贝）时，最好只吃肌肉的部分，去除内脏团；鱼类尽量少吃鱼头，大型鱼（如金枪鱼、鲅鱼、多宝鱼）的重金属含量比小鱼（如秋刀鱼、黄花鱼、沙丁鱼）相对较多，要少吃；虾虽然相对比较安全，最好也不要食用虾头。

先吃抗过敏药，就能防过敏？很多市民喜欢海鲜的口感，却又对海鲜过敏。为了一饱口福，部分市民选择先吃抗过敏药再吃海鲜，认为这样就不会过敏了。罗滔提醒，先吃过敏药并不能防治过敏。答吃海鲜过敏是因其富含大量异种蛋白，而不同的海产品所含的异种蛋白和引起过敏的机理不尽相同，仅仅是皮肤瘙痒或拉肚子的轻微过敏反应，可自行缓解，不需提前服药；而过敏症状较重（如胸闷和呼吸困难等）的人群，需切断过敏原，单靠药物不能预防。此外，部分海鲜如虾、蟹、金枪鱼等，含有较高的组氨酸，可能影响抗组织胺类的抗过敏药发挥作用，服药期间应少吃或不吃海鲜。对于可能引起的严重过敏症，不提倡吃抗过敏药的做法。

海鲜+柿子，会肚子疼？网上流传多年的一个说法就是同时吃海鲜和柿子会肚子痛，罗滔表示，有一定道理，但关系不大。海鲜富含的蛋白质会与水果和茶叶中的鞣酸结合，严重的可能会导致蛋白质变性，引发食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再与果胶、纤维素黏在一起的话，有可能会形成结石。但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者与大量的牛肉、鸡肉、鸡蛋等高蛋白食物同食，都有可能导致肚子疼。所以只要把螃蟹煮熟，不过量吃柿子，对身体就没有太大影响。

海鲜+啤酒，诱发痛风？罗滔表示，海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是因为某些鱼类（比如沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼等）、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能诱发痛风。可以说，酒精与海鲜各自都是痛风的高风险因素，加在一起是“雪上加霜”。专家提醒，不仅是啤酒，各类含酒精的饮料，如果不注意饮用量，也可能成为痛风高危人群的风险因素。

生吃海鲜，寄生虫、细菌隐患大？罗滔提醒，海鲜中的寄生虫和细菌较多，最好不要生吃。不少市民喜欢吃生鱼片或是醉虾醉蟹，但有研究显示，生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中会含有副溶血性弧菌，吃没有熟透的海鲜可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。

副溶血性弧菌耐热性强，80℃以上才能杀灭；而潜在的寄生虫卵以及加工过程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4~5分钟才能彻底杀灭。醉虾醉蟹仅仅用高度的白酒浸泡，不能杀灭致病微生物。因此，建议不要吃生海鲜，一定要彻底煮熟；死虾蟹和贝类最好不吃。

海鲜+维生素C=砒霜？罗滔表示网上传得很火海鲜和维生素C一起吃等于吃砒霜的说法并不对。“严格来说，海鲜中富集的五价砷化合物可能会与维生素C反应，产生剧毒的砒霜。”但实际上，正规渠道出售的海鲜都会经过有关部门的检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克，按此推算，要达到中毒效应，需要吃150公斤海鲜和十几斤水果，这远远超过胃的承载力。

本报记者

刘

康

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